Pork Ribs: Gabay ng Baguhan

Ang mga buto ng baboy ay karne, mataba, marumi, mahirap magluto, mahirap kumain, at lubos na kahanga-hanga.

Ang dahilan kung bakit napakaganda nila ay na mayroong maraming taba at kartilago sa paligid at sa pagitan ng mga buto-buto. Kapag luto nang maayos, ang kartilago na pinuputol at pinapalambot, na ginagawang malambot at malambot ang mga buto-buto.

At ang dahilan kung bakit mahirap silang lutuin ay kailangan nilang lutuin nang dahan-dahan, sa napakababang init, na higit sa lahat ay nakakalito lamang kung ginagawa mo ito sa grill.

Aling matapat ay ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng tadyang. Ngunit maaari mo ring gawin ito sa oven o kahit na isang mabagal na cooker, kung saan hindi ito mahirap na sa lahat.

Kapag nagluluto ka ng mga buto-buto na tulad nito, hindi lamang ang kartilago ang bumagsak, ngunit ang taba ay natutunaw rin at pinahiran ang mga fibers ng kalamnan, at gayon din ang nag- uugnay na tissue na nakapalibot sa mga bundle ng kalamnan, na nagbibigay sa mga buto ng isang basa-basa, karne, makatas pakiramdam sa iyong bibig.

Ang karne mismo ay labis na lason, na kung saan ay kadalasang ang kaso sa mga kalamnan na nakakakuha ng mas maraming ehersisyo. Ang mga kalamnan ay mas mahina, ngunit kapag dahan-dahan ang pagluluto ang resulta ay malambot na malambot.

Baby Back Ribs

Ang mga tadyang na karaniwan mong maririnig na inilarawan bilang sanggol sa likod ng mga buto-buto ay nagmumula sa taas ng likod ng baboy, kung saan nilalabas nila ang loin . Ang mga ito ay ang parehong mga buto na natagpuan sa bone-in chops buto ng baboy, ngunit wala silang naka-attach na loin muscle.

Sa madaling salita, kung nais mong i-back ang mga tadyang ng sanggol, ikaw ay iiwan na may boneless loin o boneless chops chops .

Sa teknikal, ang mga pabalik na buto ng sanggol ay mga buto-buto mula sa mas batang hayop. Ang pangkaraniwang termino para sa mga tadyang na kinuha mula sa loin ay alinman sa likod ng mga buto-buto, loin buto-buto o loin likod buto-buto. Ngunit kung tawagin mo silang mga sanggol sa likod ng mga buto-buto, ang iyong pastol ay alam kung ano mismo ang iyong pinag-uusapan.

Ang pabalik na mga buto ng sanggol ay may kaunting kurbada sa kanila upang tumugma sa kurbada ng loin.

Ang mga ito ay leaner, meatier at medyo mas malambot kaysa sa spareribs, at naglalaman ng mas kaunting kartilago.

Ang pabalik na mga buto-buto ay karaniwang nasa pagitan ng 3 at 6 na pulgada ang lapad, at sila ay nagtuturo sa harap. Ang isang rack ng back ribs ay binubuo ng 8 hanggang 13 buto.

Narito ang isang mahusay na recipe para sa sanggol likod buto maaari mong maghanda sa isang mabagal na cooker .

Pork Spare Ribs

Ang mga libu-libong buto ay nagmumula sa tiyan ng baboy , kaya ang mga ito ay ang mas mababang seksyon ng mga buto-buto, pagpapalawig ng lahat ng daan papunta sa harap ng hayop upang isama ang mga bahagi ng sternum at brisket buton, na mga dulo lamang ng tadyang mga buto kung saan sila nakakalibutan sa ilalim ng tiyan.

Dahil ang mga ito ay nagmula sa tiyan, ang mga labi ay may kaunti pang taba sa kanila, at sila ay isang maliit na tougher dahil ang mga kalamnan sa paligid ng tadyang rib palawakin at kontrata medyo ng maraming. Ngunit ang mahabang mabagal na pagluluto, kung sa isang smoker, barbecue o kahit sa oven, ay titiyak na ang karne ay bumaba sa buto.

Ang maluwag na mga buto ay mas matatag kaysa sa mga buto sa likod, at maaaring 6 hanggang 8 na pulgada ang lapad. Ang isang buong rack ay binubuo ng 11-13 buto-buto.

Narito ang isang recipe para sa ekstrang tadyang maaari mong lutuin sa grill .

Rib Membrane (Balat)

Tandaan na ang parehong mga back ribs at ekstrang tadyang ay may matigas na lamad sa panloob na bahagi ng rack na kailangang tanggalin bago magluto dahil ito ay matigas at chewy at hindi masira sa ilalim ng init ang paraan ng iba pang mga uri ng nag-uugnay tissue ay.

Ang pinakamainam na paraan upang alisin ito ay ang pagtaas ng sulok nito sa pamamagitan ng isang kutsilyo at pagkatapos ay mag-alis ito. At dahil ito ay madulas, ang pagpindot sa isang papel na tuwalya ay tutulong sa iyo na makakuha ng isang mahusay na mahigpit na pagkakahawak dito. ( Narito ang hitsura nito .)

Ang ilang mga restawran ay hindi mag-abala sa pagbabalat sa lamad, lalo na kung gumawa sila ng napakalaking dami ng mga buto-buto, dahil lamang sa sobrang trabaho. Karamihan sa mga processor ay aalisin ang lamad bago ang packaging, ngunit nagkakahalaga ng dagdag. Ang lamad ay mas makapal patungo sa gulugod, kaya higit pa sa isang isyu para sa likod ng mga buto-buto kaysa sa mga bakanteng ribs.

St Louis Cut Ribs

Maaari mong isipin na ang St Louis ribs ay isang espesyal na paghahanda o barbecuing pamamaraan na kakaiba sa St. Louis. Ngunit ang aktwal na mga buto ng St Louis ay tumutukoy lamang sa isang tiyak na hiwa ng mga buto-buto. Karaniwang ang pagputol ng St. Louis ay ekstrang tadyang na na-trimmed upang alisin ang buto ng brisket, sternum at ang flap ng karne na nag-hang sa huling tadyang.

Ang mga buto ng St Louis ay pinalalampasan at patag, 5 hanggang 6 na lapad na pantay ang lahat ng pataas at pababa. Ang diaphragm o palda steak ay inalis din mula sa loob ng ribcage.

Mga buto sa buto (Rib Tips)

Ang pag-alis ng mga buto ng butong upang gumawa ng mga buto ng St Louis ay nag-iiwan ng mahabang makitid na piraso ng karne at buto na tinatawag na mga buto sa lamok, na binubuo ng mga dulo ng mga buto-buto at ng sternum. Karaniwang tinatawag na mga tip sa buto o rib na dulo, sila ay malusog at may maraming mga kartilago.

Pork Riblets

Ang mga Riblet ay hindi aktwal na mga buto-buto, kundi ang tinatawag na mga transverse na proseso, na karaniwang kilala bilang paddle o finger bone mula sa mas mababang bahagi ng backbone (lumbar vertebrae). Ito ay karaniwang ang hulihan bahagi ng isang buto-in na laso ng baboy sa rehiyon kung saan matatagpuan ang tenderloin. Ang pagkakaroon ng sinabi na, posible para sa isang riblet upang aktwal na maglaman ng isa o dalawang buto ng buto, depende sa kung paano ito ay gawa-gawa, ngunit ito ay dapat na wala pang apat sa daliri o paddle bones.

Muli mong maririnig ang word riblet na ginamit upang ilarawan ang mga buto-buto na na-sawed sa kalahati ng pahaba, ngunit ang mga likod lamang ng mga buto-buto na nakita sa kalahati.

Country-Style Ribs

Ang terminong ginamit sa ribs sa bansa ay ginagamit din para ilarawan ang ilang iba't ibang mga bagay. Ngunit ang tunay na mga buto ng estilo ng bansa ay karaniwang mga buto ng baboy ng baboy mula sa balikat na dulo ng loin. Ang mga ito ay ginawa sa pamamagitan ng paghahati ng loin down sa gitna, nag-iiwan ng isang makitid na bahagi ng buto ng buto na may karatado naka-attach, at isang makitid na bahagi ng balahibo ng buto na may nakalakip na karne.

Kung ang mga ito ay kinuha mula sa karagdagang pasulong, sa kung ano ang talagang ang Boston puwit kaysa sa loin, country-style buto-buto ay maaaring gawin sa cross-seksyon ng buto buto. Makikita mo rin kung minsan ang mga pagbawas na kinuha mula sa dulo ng sirloin ng loin na inilarawan bilang mga ribs sa estilo ng bansa. Ang mga buto-style na buto ng bansa ay mahaba ang mga piraso ng kalamnan ng loin kasama ang karne ng intercostal (ie ang karne sa pagitan ng mga buto ng buto).

Narito ang isang recipe para sa oven-braised bansa-style buto ng baboy .