Ang confit (binibigkas na cone-FEE) ay tradisyonal na pamamaraan para sa pagpapanatili ng mga manok at karne tulad ng pato, goose o baboy na nagsasangkot ng pagluluto ng karne sa sarili nitong taba at pagkatapos ay iimbak ito sa taba na ito sa isang sakop na lalagyan. Ang confit ay isang epektibong paraan para sa pagpapanatili ng mga karne dahil ang taba ay nagtatanggal ng oxygen na kailangan ng bakterya upang magparami. Ang salitang confit ay maaaring gamitin upang sumangguni sa pamamaraan, o sa karne na kung saan ay kaya napapanatili.
Kailangan ng pagkain ang anim na mga salik na ito upang mag-ambag sa pagkasira ng pagkain . Ang bakterya ay mga maliliit na organismo, na kung saan, tulad ng sa amin, kailangan ng pagkain, tubig, at oxygen upang mabuhay. Kaya depriving ang mga ito ng isa o higit pa sa mga bagay na ito kills sa kanila, at voilà! Napanatili ang iyong pagkain.
Ngayon, posible na makahanap ng mga restawran na nagsisilbing confits na ginawa mula sa mga gulay o prutas. Ang mga ito ay hindi totoo confits sa kahulugan ng isang karne na kung saan ay mapangalagaan sa sarili nitong taba. Sa halip, mas gusto nila ang mga jams o chutneys. Ang mga bunga ng prutas o gulay ay karaniwang napanatili gamit ang asukal sa halip na taba. Ang terminong confit ay kadalasang ginagamit sa mga restawran upang sabihin ang pagkain na mabagal na niluto sa taba sa isang mababang temperatura. Tulad ng maraming mga klasikal na pamamaraan ng pangangalaga sa pagkain, ang confit ay kabilang sa lugar ng mga culinary arts na kilala bilang garde manger .
Paghahanda ng Confit
Upang makagawa ng isang klasikong pato na confit, gusto mo muna ang mga binti ng pato na may asin, kayumanggi asukal, bawang at sariwang damo tulad ng thyme at iba pang pampalasa.
Pagkatapos, ang pato ay pinababa sa taba ng pato at tubig sa loob ng ilang oras. Ang tubig ay dahan-dahan magluto habang ang taba ay nananatiling.
Palamig sa temperatura ng kuwarto at pagkatapos ay palamigin ang pato sa taba. Kapag handa ka nang maglingkod, tanggalin ang pato mula sa taba, at tanggalin ang anumang labis. Ngunit huwag itapon ang taba! Maaari mo itong gamitin upang gumawa ng confit muli, at ito ay hindi kapani-paniwala para sa Pagprito ng patatas.
Ang isang mahusay na paraan upang maglingkod ito ay upang magpainit ang mga binti ng pato sa hurno, magprito ng ilang patatas sa taba ng pato at pagkatapos ay maglingkod na may frisée na itinapon sa isang simpleng mustasa vinaigrette .
Mapapansin mo na ang pato, gansa, at baboy ay lahat ng pagkain na nagmula sa mga hayop na may isang malaking porsyento ng taba ng katawan. Ito ay ang taba na ginagawang posible. Ito ang dahilan kung bakit hindi mo nakikita ang mga kumpirmasyon na ginawa mula sa manok o pabo dahil sila ay medyo matangkad at sa gayon ay kulang ang kinakailangang taba ng nilalaman upang makagawa ng tamang confit.
Pagkukumpas ng Prutas
Habang ang isang tunay na confit ay hindi maaaring gawin mula sa prutas, ang isang confit ng bunga ay tumutukoy sa isang prutas na pinapanatili gamit ang asukal. Ang prosesong ito ay mas karaniwang kilala bilang minatamis na prutas. Para sa isang prutas na mapanatili sa ganitong paraan dapat itong ganap na infused na may asukal, na maaaring tumagal ng mga araw o buwan depende sa laki ng prutas. Ito ay hindi pangkaraniwan upang makita ang mga mas malalaking prutas na napanatili sa ganitong paraan at kapag ang mga ito ay ang resulta ay karaniwang masyadong mahal. Ang masarap na prutas ay masarap na itinuturing ngunit dahil sa mataas na nilalaman ng asukal ay hindi napakahusay para sa iyong baywang.