Paano Mahusay at Ligtas ang Deep Fry Foods
Dahil ang malalim na pag-aani ay nagsasangkot ng paglubog ng pagkain sa mainit, taba ng likido, maaaring tumagal ng ilang oras upang magamit sa ideya na ito ay talagang isang anyo ng pagluluto ng tuyo-init .
Ngunit kung nakikita mo ang marahas na reaksyon ng mainit na langis sa kahit na isang maliit na patak ng tubig, alam mo na ang langis at tubig ay isang pares ng mga magkasalungat na nais walang kinalaman sa bawat isa. Kahit na ang taba ay maaaring tumagal ng isang likido form, ito ay tunay na itinuturing na isang solid - kaya tuyo init .
Panatilihin ang Patuloy na Temperatura
Sa pag-aakala na ang mga ito ay luto nang maayos, ang mga pinong pritong ay dapat magkaroon ng napakaliit na langis sa kanila. Ang tamang pamamaraan ng malalim na pag-fry ay nangangailangan ng pagpapanatili ng temperatura ng langis sa pagitan ng 325 ° F at 400 ° F. Karamihan sa mga langis ay magsisimula na manigarilyo sa mga temperatura na mas mataas kaysa sa na.
Sealing In Moisture
Ang mga bagay na pagkain na pinirito ay kadalasang malubloob sa isang simpleng batter , o pinahiran sa isang crispy breading , upang protektahan at higit pang selyo sa kanilang likas na kahalumigmigan. Dahil ang karamihan sa mga pagkain ay may ilang mga kahalumigmigan sa mga ito, at dahil ang langis at tubig ay hindi humalo, ang likas na kahalumigmigan ng pagkain ay lumilikha ng hadlang laban sa langis na nakapalibot dito.
Nangangahulugan iyon na habang ang init mula sa langis ay nagluluto ng pagkain, ang langis mismo ay hindi kumakain ng pagkain sa lahat - maliban kung ang langis ay hindi sapat na mainit.
Tandaan ang marahas na reaksyon ng mainit na langis sa isang patak ng tubig? Ang mas mainit na langis, mas marahas na ito ay nagtatanggal ng tubig at iba pang kahalumigmigan. Sa temperatura sa ibaba 325 ° F ay magsisimula ang langis na tumulo sa pagkain at gawing mas madulas.
Fried Foods, Not Oily Foods
Kaya sa kabila ng katotohanang ang reputasyon ng mga pagkaing pinirito ay may reputasyon para sa madulas o masinop, ang madulas na pagkain ay isang tanda lamang ng mahirap na diskarteng pagluluto at hindi isang indictment ng malalim na pagpapakain.
Nagtataka upang makita kung magkano ang sinisipsip ng langis na pinirito sa langis? Subukan ang simpleng pagsubok na ito:
- Sukatin kung gaano karaming langis ang ibubuhos mo sa fryer (o Dutch oven) bago magluto.
- Sukatin ito muli pagkatapos ng pagluluto - ngunit maghintay para sa langis upang palamig muna!
Ang pagkakaiba sa pagitan ng bago at pagkatapos ay kung gaano karami ang langis sa pagkain. Maaaring mas kaunti kaysa sa iyong naisip. Ang draining ng item sa mga tuwalya ng papel bago ang paghahatid ay makakatulong na mabawasan ang nilalaman ng langis nito kahit na higit pa.
Fry sa Small Batches
Kapag malalim, ang pagpapanatiling mainit ang langis ay mahalaga para sa paggawa ng isang kalidad na produkto. Ang susi ay pakain ang mga bagay sa maliliit na batch, sapagkat ang paglalagay ng sobrang pagkain sa langis ay sabay-sabay ay babaan ang temperatura ng langis.
"Dry" Oil?
Ang isa pang palatandaan na ang malalim na pag-aani ay, sa katunayan, isang uri ng dry-heat cooking ang kaakit-akit na golden-brown na kulay ng mga pagkaing niluto gamit ang pamamaraang ito. Ang mga pamamaraan ng pagluluto lamang ng dry-heat ay makakapagdulot ng ganitong katangian na panlabas na browning. (Tingnan din: Ano ang caramelization? )
At ang pagsasalita ng kahalumigmigan, dahil sa ang paraan ng mainit na spatters ng langis kapag ang tubig ay umabot ito, upang maging ligtas dapat mong lagpasan ang anumang labis na kahalumigmigan mula sa mga bagay na pagkain bago ilagay ang mga ito sa malalim na fryer. Siyempre, ito ay ipinapalagay na ang item ay hindi na-dipped sa batter muna!