Ang pangunahing puting sarsa ay kilala rin bilang béchamel. Maaari kang gumawa ng maraming iba pang mga saro pati na rin gamit ang mga pagkakaiba-iba sa ibaba ng pangunahing recipe. Ito ay isang karaniwang recipe na dapat malaman ng bawat magluto. Ang puting sarsa ay bumubuo sa base para sa gravies, soups, at iba pang mga recipe.
Ang pinakamahalagang bagay tungkol sa paggawa ng isang puting sarsa ay upang pukawin ang harina at mantikilya na pinaghalong may wire whisk. Kung pukawin mo ang isang kahoy na kutsara, ang sarsa ay hindi magiging ganap na makinis. Ang isang palis ay bubunahin ang anumang mga bugal at tiyakin na ang sauce ay mag-atas. Pagkatapos ay idagdag mo ang gatas, patuloy na gamitin ang palis. Ang gatas ay maaapektuhan sa roux at ang sarsa ay dahan-dahan mapapalabas.
Kung gumagamit ka ng maraming puting sarsa sa iyong kusina, maaari mong gawin ang aking Homemade White Sauce Mix upang i-cut ang mga sulok at makatipid ng ilang oras.
Sarsa na ito ay maaaring lasa anumang paraan na gusto mo. Ang mga pagkakaiba sa ibaba ay nagbibigay sa iyo ng mga teknikal na termino para sa bawat sauce.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 Tbsp. mantikilya
- 2 Tbsp. harina
- 1 tasang gatas
- Dash asin
- Dash white pepper
Paano Gawin Ito
- Sa isang mabigat na kasirola sa mababang init, matunaw ang mantikilya.
- Gumalaw sa harina na may wire whisk.
- Magluto sa mababang init ng tatlong minuto, patuloy na pagpapakilos (ang halo na ito ay tinatawag na roux).
- Huwag payagan ang halo sa kayumanggi.
- Unti-unting gumalaw sa gatas, patuloy na nagmamadali.
- Magluto sa mababang init para sa 3-5 higit pang mga minuto hanggang magsisimula ang sarsa upang mapapalabas.
- Season sa panlasa.
Pagkakaiba-iba
Ang recipe sa itaas ay gumagawa ng tradisyonal na puting sarsa na dapat maglingkod bilang matatag na pundasyon para sa anumang pagkain na nangangailangan nito.
Sa pagluluto, ang pag-ulit ay ang panuntunan! Mayroong ilang mga pagkakaiba-iba sa pangunahing puting sarsa na nagsisilbi sa tuldik at nagkakaloob ng iba't ibang lasa.
Veloute Sauce
Gumamit ng sabaw ng manok o stock ng isda sa halip ng gatas.
Mornay Sauce
Magdagdag ng 1/2 tasa ng grated Swiss, Gruyere o Emmenthal na keso pagkatapos ng sauce thickens. Alisin mula sa init at kumusta hanggang matunaw at makinis.
Sibuyas na White Sauce
Cook 1 Tbsp. tinadtad na sibuyas sa mantikilya hanggang sa translucent. Pagkatapos ay idagdag ang harina at ipagpatuloy ang recipe.
Mustard White Sauce
Mag-udyok sa 1-2 tsp. naghanda ng mustasa pagkatapos na ang sauce ay nalikom.
Brown Sauce
Kapag ang pagluluto ng harina at mantikilya ay sama-sama, gumalaw nang tuluy-tuloy at lutuin hanggang ang pinaghalong ay nagsisimula upang maging kulay-kape. Gamitin ang stock ng manok o baka sa halip ng gatas. Ito ay tinatawag ding sarsa.
Curry Sauce
Magdagdag ng 1-3 tsp. ng kari pulbos (sa panlasa) sa mantikilya at kumulo para sa 1 minuto bago idagdag ang harina. Ipagpatuloy ang resibo bilang itinuro.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 472 |
| Kabuuang taba | 27 g |
| Saturated Fat | 15 g |
| Unsaturated Fat | 10 g |
| Cholesterol | 67 mg |
| Sosa | 918 mg |
| Carbohydrates | 44 g |
| Pandiyeta Fiber | 4 g |
| Protina | 13 g |