Kahulugan:
Ang Rohschinken (lit. raw ham ) ay hamon na napanatili sa pamamagitan ng paglalaba o paggamot (na may kulay-rosas na asin ) at pagkatapos ay nagpapainit o naninigarilyo. Ang karne ay nagagamot o "ripens" sa pamamagitan ng isang enzymatic na proseso na dulot ng pagkakaroon ng lacto-acid bacteria ("Milchsäurebaketerien"). Nagiging mas malambot at bumubuo ng isang tipikal na aroma.
Tingnan din ang " Kochschinken " para sa mga hamong estilo ng bansa.
Luftgetrockneter Schinken - air-cured ham - ay madalas na ginawa sa mga timog na bansa ng Europa kung saan ang klima ay kaaya-aya upang mabagal ang hangin-drying.
Ang tinatawag na "Parmaschinken," o Prosciutto di Parma , ay ginawa sa Italya at medyo nakakamot sa asin sa dagat sa loob ng 100 araw sa malamig na temperatura, hinugasan, pagkatapos ay pinatuyo ng hangin sa loob ng isang taon, nawalan ng isang-katlo ng timbang nito sa proseso. Ang Parmaschinken ay kilala sa banayad na amoy at lasa nito. Kadalasang nagsisilbi bilang isang pampagana sa napaka manipis na mga hiwa na nakabalot sa mga piraso ng melon.
Ang Serrano ham ay ginawang tulad ng Prosciutto ngunit karaniwan ay spicier.
Ang Bundnerfleisch ay isang Swiss specialty ng cured at air-dried beef (tingnan ang article NYT dito).
Ang Räucherschinken (pinausukang ham) ay isa pang uri ng "raw ham." Ang pamamaraang ito ay ginagamit sa mas malamig, maaraw na klima sa hilaga ng Italya at Espanya, kung saan ang kahalumigmigan ay nagiging sanhi ng pinatuyong hangin ng hamon. Ang paninigarilyo ay nagbibigay ng isa pang layer ng pangangalaga, lalo na sa ibabaw upang mapanatili ang paglago ng fungal sa bay. Ang paninigarilyo ng karne ay nagbibigay din ito ng tipikal na kulay at lasa nito. Ang karaniwang pinausukang hamon ay:
Westphalia Ham - ang karne ay nananatili sa buto sa buong pagpoproseso, na nagbibigay ng tiyak na character.
Ang Westfälischer Schinken ay ginawa mula noong unang bahagi ng Middle Ages. Ang mga baboy ay pinainom sa mga acorn mula sa mga kagubatan sa lugar.
Ang karne ay dry cured at nag-hang sa dry sa harap ng fireplace, na tinatawag din na "westfälischer Himmel" o ham langit. Ito ay madalas na malamig-pinausukan sa loob ng 3-5 na buwan sa ibabaw ng beech wood.
Ito ay nagiging madilim na pula na may isang gintong taba layer. Maraming higit pang mga buwan ng pagpapatayo ang natapos na ang proseso. Ito ay ayon sa kaugalian na may puting asparagus .
Ang Black Forest Ham o Schwarzwälder Schinken - isang espesyalidad ng timugang Alemanya, ang Black Forest raw ham ay pinagaling, pinatuyong, pinausukan sa ibabaw ng kahoy na pino at may edad pa. Ang kuskusin ay naglalaman ng bawang, kulantro, paminta at mga dyuniper na berry. May malakas na aroma at black-brown na balat.
Ang Holsteiner Katenschinken ay isang specialty sa hilagang Aleman kung saan ang ham ay pinagaling sa isang dry na kuskusin ng asin, asukal, at mga pampalasa sa loob ng anim hanggang walong linggo, at pagkatapos ay malamig na pinausukan sa mga kahoy na juniper, beech o oak sa isang hilagang Aleman na "Kate." Ayon sa kaugalian, ang mga hamon ay ibinitin sa harap ng bukas na fireplace sa bahay ng cotter o "Kate." Ang usok mula sa sunog sa kusina ay pinausukan ang hamon nang ilang linggo. Kapag ang mga fireplace ay sa wakas ay nasangkapan ng mga tsimenea, itinayo ang mga espesyal na mga bahay ng usok na tinatawag na "Katen" upang ipagpatuloy ang tradisyon.
Ang Katenschinken ay may malakas, matalas na lasa at ang kulay ng mahogany. Ginagamit ito para sa Schinkenbrot (isang uri ng Butterbrot ) pati na rin ang Strammer Max at nag-iisa sa " Pellkartoffeln " at puting asparagus. Ang ilang mga tao ay nais na magdagdag ng sariwang lupa, puting paminta bago kumain.
Ammerländer Schinken mula sa Lower Saxony.
Ang asukal sa asukal at asin sa dagat kasama ang paminta, allspice, at juniper berries ay ginagamit sa pagpapagaling. Ang kahoy na Beech ay pinausukan, pagkatapos ay pinahihintulutang mag-edad ng ilang buwan hanggang sa dalawang taon. Kung minsan ang hamon ng parehong pangalan ay hindi pinausukan.
Ang Nussschinken ay isang maliit na hiwa mula sa "Nuss," ang kalamnan sa harap ng tuhod. Ito ay napaka matangkad at inihanda sa pamamagitan ng paggamot at malamig na paninigarilyo. Wala itong itinakdang lugar o pampalasa.
Ang Lachsschinken (lit. salmon ham) ay hindi salmon, ni ito ay karne mula sa mga hindquarters ng isang baboy. Ito ay isang lomo na inihanda tulad ng hamon o Rohschinken. Ito ay napaka matangkad at ang kulay ng salmon, na may isang maliit na maalat na lasa.
Pagbigkas: hilera - shink-an