Kale, "Grünkohl" sa Aleman ( Brassica oleracea convar , acéphala var saberllica , ay isang uri ng repolyo na hindi bumubuo ng isang ulo, sa halip, ito ay lumalaki ng mga kulot na dahon sa makahoy na stems. ay "Federkohl" o feather repolyo.
Orihinal na lumaki sa Mediterranean sa pamamagitan ng mga Greeks at mga Romano, kale ay naging isang mahalagang pinagkukunan ng pagkain sa Alemanya sa pamamagitan ng Middle Ages. Nagbigay ito ng bitamina C sa taglamig sa pangkalahatang populasyon, ay medyo madaling lumaki at malamig na mapagparaya hanggang sa humigit-kumulang 10 ° F (-15 ° C).
Nakatanim noong Hunyo, maaari itong anihin sa buong taglamig, mula Oktubre hanggang Abril. Ang malamig na temperatura ay nagpapabuti pa rin ng lasa nito.
Kasaysayan ng Kale sa Alemanya
Habang ang "Grünkohl" ay isang pagkain ng mayamang tao sa panahon ng Roma, pagkatapos ay ang pagkain ng isang mahinang tao para sa ilang sandali, ngayon ay naging regular na pamasahe ng restaurant sa mga nakaraang taon. Sa hilagang Alemanya, ang "Grün-" o "Braunkohl" ay nakakamit ng halos kulturang tulad ng kulto. Ito ay tinatawag ding "Blätterkohl," "Krauskohl," "Fedekohl," "Winterkohl," "geschlitzter Kohl" at "friesische-" o "Oldenburger Palme" (leaf cabbage, curly cabbage, feather repolyo, winter cabbage at Frisian o Oldenburger palm tree).
Lalo na sa Bremen, ngunit sa marami, ang ilang bahagi ng Lower Saxony (Hannover hanggang Braunschweig), ang "Grünkohl" ay mas kilala bilang "Braunkohl." May tatlong posibleng dahilan para dito. Ang una ay na kapag niluto mo ang kale, lumiliko ito ng kaunti kayumanggi. Ang pangalawa ay hindi ka dapat pag-ani ng kale hangga't ang mga panlabas na dahon ay naging kulay-kape.
Ang pangatlong dahilan ay maaaring ang kulay ng unguyon ng ilang mga kale attains ay nakikita itong brownish-green.
Bremen at Oldenburg labanan bawat taon tungkol sa kung ang "espesyalidad" "Grünkohl" ("Braunkohl") ay higit pa sa isa sa mga ito kaysa sa iba. Bremen ay ang pinakalumang napatunayan na tradisyon. Mula noong 1545 sila ay may hawak na isang pampublikong "Grünkohlessen" (kale hapunan).
Sa Hereford (North Rhine-Westphalia) kale ay ginagamit upang palamutihan ang simbahan ng Radewig sa halip ng mga puno ng pino sa ikalawang linggo ng Pagdating. Ang isang patron ay namatay noong 1590 AD at iniwan ang kanyang kapalaran sa simbahan, ngunit tinanong na ang isang taunang pagdiriwang ay gaganapin sa Mass, musika at hapunan ng kale.
Grünkohlessen - Paano Magkaroon ng Kale Dinner Party
Sa Lower Saxony, kale ay madalas na luto sa bacon , German Kasseler (ham) at "Pinkel" o "Bregenwurst". Ang Pinkel ay isang uri ng sausage na sinisilbi lamang ng kale. Naglalaman ito ng bacon, barley groats, beef tallow, baboy lard, sibuyas, asin, paminta, at allspice. Ang salitang "Pinkel" ay maaaring nanggaling mula sa salita ng Platte German para sa beef intestine, na ginamit bilang mga casings. Ang "Bregenwurst" ay nangangahulugang utak sausage, bagaman sa panahong ito walang utak ng karne ng baka ang ginagamit sa sarsa. Karaniwang binubuo ito ng baboy, baboy tiyan, sibuyas, asin at paminta. Ang parehong mga uri ng sausage ay maaaring pinausukan o luto lamang. Kapag inilagay sa tuktok ng kale sa init, sila ay karaniwang stabbed sa isang tinidor upang ipaalam ang lasa matarik sa mga gulay.
Ang iba pang uri ng sausage ay ginagamit sa labas ng Lower Saxony. Naghahain ang West Phalia ng pinausukang "Mettwurst" na kung saan ay isang masarap o malalaking baboy (ngunit hindi bacon) sausage, at "Kohlwurst," isang baga at baboy, pinausok na sarsa na may binhi ng mustasa, allspice, thyme, marjoram, at sibuyas, pati na rin ang tiyan ng baboy.
Ang Southern Germany at Austria ay walang sariling specialty o kultura. Maraming tao ang gustong magdagdag ng "Kochwurst," isang generic term para sa sausage na ginawa mula sa mga pre-luto na sangkap.
Ang gulay ay luto sa loob ng isang oras o higit pa, ang lahat ng tatlong uri ng karne (bacon, hamon, at sausage) ay inilalagay sa ibabaw at ang buong hapunan ay simmered para sa kahit na mas mahaba. Ang eksaktong dami ng oras ay nag-iiba sa sambahayan at rehiyon. Ang "Eintopf" o isang pinggan ay inihahain na may pinakuluang patatas at pinipilit ng ilang mga tao na matamis na patatas, na regular na patatas na pinakuluan, pinaiinisan at pinutol, pagkatapos ay pinirito sa mantikilya at asukal, hanggang sa labas ang caramelized.
"Kohlfahrt"
Ang Kohlfahrt ay isang field trip ng grupo sa kanayunan na kung saan ang isang mabigat, kale hapunan ay hinahain at ilang mga "masaya" na mga laro ay nilalaro, karaniwang sa ilalim ng impluwensiya ng alak.
Hanggang kamakailan lamang, ito ay isang paglalakbay ng mga lalaki at para lamang sa klase ng merchant. Simula noong 1800s sa kilusang paggawa, ang pagtaas ng bilang ng "Kohlfahrten" ay nakaayos. Ang mga kababaihan ay hindi sumali sa mga biyahe hanggang sa mga 1920s at 30s, na hindi palaging makikita bilang positibo.
Ang "Boßeln" at "Klootschießen" ay halos katulad na mga laro na nilalaro habang naglalakad sa kanayunan. Maaari mong ilarawan ang "Boßeln" bilang malayuan Bocce, isang Italyano laro ng bola-paghagis. Ang mga manlalaro ay pumili ng isang target sa direksyon na sila ay naglalakbay at itapon ang isang bola patungo dito. Ang unang manlalaro o koponan upang makuha ang kanilang bola sa loob ng target na panalo sa lugar. Minsan ito ay napanalunan sa pamamagitan ng pagkahagis sa pinakamahabang distansya. Maraming iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng mga laro na ito, sa mga patlang o mga aspaltado na kalye.
Maaaring kabilang sa panloob na mga laro "Schweinerei" (Pass the Pigs) at iba pang mga dice o card games. Sa panahon ng "Grünkohlfahrt" isang hari o maharlikang mag-asawa ay nakoronahan. Ang nagwagi ay pinili ng 1) isang boto sa katanyagan, 2) kung gaano karaming timbang ang nakuha sa panahon ng pagkain, o 3) na (maaaring magkaroon) ay nanalo sa karamihan ng mga laro sa panahon ng paglalakad. Ang kumpletong mga panuntunan para sa panalong ay pinananatiling lihim at hindi dapat gawin nang masyadong seryoso. Ang hari ay maaari ding makoronahan sa pamamagitan ng pagiging huling sa talahanayan. Ang sinumang nanalo sa pamagat ay ang namamahala sa pag-oorganisa sa biyahe sa susunod na taon.
Sa ilang bahagi ng Alemanya, kung saan maraming mga kale ang sinasaka, ang "Kohlkönig" (repolyo ng hari) ay karangalan sa buong rehiyon. Maraming mga pulitiko ang nanalo ng karangalan, kabilang ang Helmut Kohl sa Bonn 1984, Otto Schilly noong 1999 sa Berlin at Guido Westerwelle bilang ika-46 "Grünkohlkönig" sa Oldenburg.
Pamimili para kay Kale
Kapag bumibili ng kale, tiyakin na ang mga dahon ay maitim na berde sa kulay-lila (halos kayumanggi), kulot, malawak at hindi masyadong malaki. Dapat silang maging malulutong at walang anumang mga spot sa mga ito.
Paggamit ng Kale
Upang gumamit ng sariwang gulay, hayaan itong magbabad para sa ilang minuto sa tubig na may idinagdag na suka. Nakakatulong ito sa pag-loosen ang dumi at anumang insekto na maaaring naka-attach pa rin. Alisin ang mga tangkay at i-chop ang mga dahon sa mga ribbons (tulad ng isang chiffonade ) o mas maliliit na piraso. Gumamit ng raw, sa mga salad, steamed bilang isang mabilis na bahagi ng pinggan, o luto para sa isang mas matagal na panahon sa mga Aleman recipe.
Ang mas mahaba mo lutuin ito, mas magiging masamoy ito tulad ng asupre o medyo tulad ng bulok na mga itlog. Ito ay dahil pinalalabas ng pagluluto ang mga molecule ng sulfur mula sa mga molecule ng asukal. Ang ilang mga tao ay maligayang pagdating sa amoy, ang iba ay hindi na ginagamit ito.
Ang luto ng kale ay mabuti sa bacon at pagkain na pinausukan. Sa lutuing Aleman, ito ay napapanahong may mantika, mustasa, asin, at asukal. Minsan idinagdag ang allspice o nutmeg.
Kale Storage
Hugasan ang kale, patuyuin ito at iimbak ito sa bin ng gulay sa iyong refrigerator hanggang sa ilang araw. Magkaroon ng kamalayan na ang mas mahabang iniimbak mo ito, mas maraming bitamina ang nawawala at ang pagbabago ng lasa ng profile nito.
Nagyeyelong Kale
Blanch sa asin na tubig para sa 2 minuto. Maigi bago mag-packing at nagyeyelo.
Ang Kale ay mataas sa bitamina A at C at B6. Mayroon din itong bakal, posporus, potasa at mataas sa calcium. Sa katunayan, ito ay doble ang calcium kaysa sa gatas, onsa bawat onsa
Kilala rin bilang: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. sabellica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesische- o Oldenburger Palme (leaf cabbage, curly repolyo, feather repolyo, winter repolyo, slit repolyo at Frisian o Oldenburger palm tree), Braunkohl