Hindi tulad ng sa US, ang mga Germans kumain ng herring kahit ngayon. Ang pagsasahipapaw ay kadalasang inasnan at / o nakakabit at nagsilbi bilang Matjes o Bismarck Herring. Ito ay pinagsama upang gumawa ng Rollmops at nagsilbi sa "salad" na may kulay-gatas, atsara, at mga sibuyas.
Ang lahat ng mga lugar ng Alemanya ay may mga specialties ng herring. Nagmumula ito mula sa pagpapakilala ng pag-iingat ng asin sa kalagitnaan ng ika-10 siglo. Ang pag-iinit at pagkatapos ang paninigarilyo ay nagsagawa ng posibleng transportasyon ng isda hanggang sa Italya at kahit pa sa New World, kung saan ito ay binili bilang isang pagkain para sa mga alipin.
Ang Herring ay fished sa North Atlantic at Baltic Sea. Ang catch ay maaaring malinis at maalat sa dagat o dadalhin sa pampang at brined o pinausukan. Ang pangangalakal ay ang isa sa mga pangunahing produkto ng Hanseatic League, ang grupo ng mga merchant na lungsod at guild, na naging mahalaga sa ekonomiya sa ika-13 hanggang ika-17 siglo. Nagbigay ang Hansestadt Lüneburg ng asin at ng mga lungsod sa baybayin na mag-pickle ng mga isda sa barrels at ililipat ang mga ito sa buong Europa.
Ang mga modernong herring fisheries freeze ang herring kaagad sa mga bangka at iproseso ang mga ito sa karagdagang onshore. Tinutulungan din nito ang pagpatay sa mga nematode (worm) na lumalaki sa tiyan ng isda. Ang paglalagay ng labis na labis sa Herring sa nakaraan, simula noong ika-15 siglo, ngunit nakagawa ng sapat na pagbalik na ito ay itinuturing na isang sustainable fish sa pamamagitan ng Greenpeace, kahit na nahuli sa ilang mga lugar.
Ang salted herring ay isang napakahalagang mapagkukunan ng protina sa panahon ng mga pag-aayuno ng mga Kristiyano, na bumubuo sa isang katlo ng taon ng kalendaryo ( Mahal na Araw , Pagdating, at Biyernes).
Ang Herring ay nahahati sa maraming iba't ibang uri, depende sa oras ng taon at ikot ng buhay ng isda.
- Ang Matjesheringe o Fettheringe ay humahawak sa tagurak sa tagsibol, kapag sinimulan nilang ilagay ang mga taba, hanggang sa 18% ng kanilang timbang, na nagdadala ng pinakamaraming lasa. Ang Matjes (binibigkas na "MAH - chess") ay kadalasang ibinebenta ng sariwa at tinatawag na "grüner Hering."
- Ang "Matjes," o soused herring, ay pagkatapos ay kinuha sa isang tiyak na paraan. Ang mga enzymes ng tiyan at pancreas ay naiwan sa isda, na inilagay sa isang asin, at ang mga enzymes mula sa mga looban ay tumutulong na itaboy ang isda. Ito ay tinatawag na ripening o "Reifung der Matjes" at tumatagal ng tungkol sa limang araw. Ginagawa nito ang karne na malambot at natutunaw. Noong Mayo, may mga "Matjes" festivals na ipagdiriwang ang simula ng panahon, bagaman dahil sa malalim na mga pamamaraan, ang "Matjes" ay maaring gawin ngayong taon.
- Ang "Grüner Heringe" ay pinalamanan at pinirito sa mantikilya ("Müllerin Art"), pagkatapos ay inilagay sa isang pag-atsara ng suka, tubig, asukal, sibuyas, asin, paminta, bay at buto ng mustasa at tinatawag na "Bratheringe." Tinutulungan ng pag-atsara ang pagbubuwag sa maliliit na buto. Ang "Bratheringe" ay bumubuo ng isang simpleng hapunan kapag nagsilbi sa malamig na tinapay, "Bratkartoffeln" o "Pellkartoffeln."
- Ang "Vollheringe" ay isda na may roe o milt. Mayroon silang mas mababang porsyento ng taba at tradisyonal na ginagamit upang gumawa ng "Buckling," o inasnan, mainit na pinausukang (60 ° C) na isda na katulad ng kippers. Ang mga ito ay pinausukan na may kalat na inalis ngunit ang ulo at roe o milt buo. Ang balat ay nagiging isang kulay ng red-gold. Sila ay isang popular na almusal pagkain sa unang bahagi ng 1900s.
- Ang "Hohlheringe," "Ihlen" o "Schotten" ay ang lahat ng mga pangalan para sa mga isda na nagsanay. Ang laman ay mababa ang taba at tuyo. Ang mga isda ay pinaka-angkop para sa mga marinade, tulad ng sa " Rollmops ."
- Ang "Bismarkhering" ay mga herring filler na marinated sa isang halo ng suka, langis, sibuyas, mustasa buto at bay dahon. Ginagamit din ang mga fillet na ito upang makagawa ng "Rollmops" at tinatawag na "Russen" sa Austria. "Rollmöpse" (pl) ay mga fillets na pinagsama sa isang piraso ng atsara at sibuyas o sauerkraut at inilatag sa isang katulad na atsara. Ang mga ito ay isang tradisyonal na paggamot hangover. Ang mga ito ay isang specialty ng Berlin.
- Ang "Salzheringe" ay ang orihinal na paraan upang mapangalagaan ang mga isda na ito sa pamamagitan ng mga edad. Nalinis at inilatag sa mga barrels sa pagbububong habang nasa dagat pa rin, may kaugnayan sila sa "Matjes." Dapat silang ibabad bago kumain, alisin ang ilan sa asin. Ang mga isda ay naging isang mahalagang bahagi ng lutuin sa Middle Ages, habang ang pagpapanatili ng sining ng asin ay napabuti.