Malamig na Tubig at Bitamina C Pigilan ang Pag-discoloring sa Patatas
Kapag ang peeled patatas ay kulay-abo, sila ay nailantad sa hangin para sa isang habang. Ang kalidad ay hindi nakompromiso, kaya ang mga ito ay OK pa rin upang kumain, ngunit ang hitsura ay off-paglagay.
Kung Paano Itago ang Peeled at Grated na Patatas Mula Lumiko sa Gray
Mayroong maraming mga paraan upang pigilan ang mga patatas na hindi mapapansin. Ang lahat ng mga ito ay nagtatrabaho upang gawin ang isa o higit pa sa mga sumusunod:
- Palamigin ang temperatura ng patatas.
- Bawasan ang PH sa patatas.
- Limitahan ang halaga ng hangin na umaabot sa mga patatas.
Subukan ang mga trick na ito upang pigilan ang mga patatas na maging kulay-abo kapag iyong mag-alis o maghalo sa kanila:
- Upang mapanatili ang peeled whole o puti ang patatas, takpan sila ng malamig na tubig hanggang handa ka nang gamitin. Pagkatapos, alisan ng patatas at patuyuin ang mga ito bago ito lutuin. (Hindi mo kailangang alisan at patuyuin ang tuyo kung ang mga patatas ay patungo sa isang palayok ng tubig na kumukulo.) Ang lansihin na ito kahit na gumagana sa magdamag, hangga't sila ay palamigan.
- Kapag ang pagpi-patatas ng patatas para sa mga recipe tulad ng pancake ng patatas , potato pie , at potato kugels , ihalo sa isang maliit na ascorbic acid , na walang higit sa bitamina C powder. Ang isang pakurot ng durog bitamina C tablet sa isang maliit na tubig ay gumagana lamang fine kahit na pagkatapos ng patatas ay naka-kulay abo. Ang acid ay magically whitens them muli sa pamamagitan ng pagbabago ng PH.
- Pagsamahin ang parehong mga pamamaraan na ito sa pamamagitan ng pagbabad ng mga patatas sa isang mangkok ng malamig na tubig na may halong suka o lemon juice.
- Pakete ng vacuum ang peeled o gadgad na patatas upang mapigilan ang hangin mula sa pagdudulot ng pagkasira ng kulay.
Bakit Patatas ang Mga patatas
Ang mga patatas, kasama ang mga mansanas, peras, saging, at mga peach, ay naglalaman ng isang enzyme na, kapag nakalantad sa oxygen, ay tumugon upang makagawa ng isang pagkakalantad sa ibabaw ng patatas o prutas. Upang maiwasan ang reaksyon na ito, dapat na deactivated ang enzyme sa pamamagitan ng isa sa mga pamamaraan na nabanggit sa artikulong ito.
Polish Grey Dumplings
Kung minsan, ang mga grey patatas ay isang magandang bagay. Sa Poland, kluski czarne (black dumplings), na kilala rin bilang kluski żelazne (bakal dumplings) o kluski szare (kulay abong dumplings), ay isang pagkakaiba-iba sa kluski śląskie .
Bilang karagdagan sa mga niligis na patatas at harina, pinatuyong patatas na sadyang pinahihintulutang mag-oxidize o naging madilim, ay idinagdag sa kuwarta upang bigyan ito ng kulay-abo na kulay. Kahit na ang kluski ay dating itinuturing na pagkain ng magsasaka, ngayon lumitaw sila sa mga restawran ng gourmet sa Europa bilang isang bahagi na ulam sa halip na mga patatas.