Ang maliit na palapag ay isang lasa na matimbang-malabay, maalat, at mabango
Ang mga capers ay ang unripened na bulaklak na buds ng Capparis spinosa o Capparis inermis . Ang mga bungang ito ng mga halaman ng halaman ay katutubong sa Mediteraneo at ilang bahagi ng Asya. Ang kanilang paggamit ay nagsimula noong 2000 BC kung saan sila ay binanggit bilang isang pagkain sa Sumerian epic ng Gilgamesh.
Brined o tuyo, ang mga capers ay pinahahalagahan para sa pagsabog ng lasa na ibinibigay nila sa pagkain, isang lasa na inilarawan bilang lemony, olivey, at tiyak na maalat.
Gumagawa sila ng masasayang mga karagdagan sa isang mahusay na iba't ibang mga recipe, kabilang ang mga pagkaing isda, tapas, pasta, at mga saro. Sa sandaling simulan mo ang pagluluto gamit ang mga capers, hindi mo magagawang ihinto!
Paano Ginagawa ang mga Capter
Matapos ang pag-ani ng mga bulaklak na walang bulaklak, sila ay pinatuyong sa araw, pagkatapos ay pinaangkat sa suka, asin, alak, o asin . Pinagsasama ng paggamot ang kanilang malagkit na lasa tulad ng lasa sa paraang katulad ng mga berdeng olibo .
Ang sukat ng mga buds ay mula sa maliliit (tungkol sa sukat ng isang sanggol na maliit na berdeng gisantes) hanggang sa laki ng isang maliit na olibo. Ang pinakamaliit na pagkakaiba-iba mula sa Timog ng Pransiya, na tinatawag na nonpareil , ay ang pinakamahalaga at may isang pantay na pambihirang tag ng presyo. Makikita mo rin ang Surfines capers, na mas maliit. Ang mas malalaking capers ay mas malakas sa lasa at mas acidic, kaya ito ay pinakamahusay upang i-chop up ang mga ito bago idagdag ang mga ito sa mga recipe.
Dahil ang mga kubo ay pinili sa pamamagitan ng kamay, ang gastos ng isang maliit na banga ay maaaring tila labis. Ang mga dawag na nasturtium ay isang madaling kapalit.
Maaari mo ring subukan ang paggawa ng iyong sariling mga capers ng mahinang tao sa bahay.
Mahalagang tandaan na ang mga capers ay hindi katulad ng berries berry, na kung saan ay ang prutas (hindi ang flower buds) ng bushing bush. Ang mga ito ay mas malaki kaysa sa pinakamalawak na kumot-tungkol sa sukat ng isang olibo-at naka-attach sa isang mahaba, tangkay na tulad ng cherry.
Ang berries berries ay may napakaliit na buto sa loob na katulad ng mga buto ng kiwi. Kapag adobo, gumawa sila ng isang kagiliw-giliw na dekorasyon para sa duguan mary cocktail at martinis .
Pagluluto na May Capers
Matagal nang naging paborito ang Capers sa rehiyon ng Mediteraneo. Ang mga maliliit, berdeng putot ay nagpapahiram ng isang malasa na maasim at maalat na lasa sa mga salad, dressing, sauces, gulay, at iba't-ibang pangunahing pagkain.
Ang mga Capers ay karaniwang ginagamit sa pagluluto ng Italyano, tulad ng sa pasta puttanesca at chicken piccata . Ang Pranses idagdag ang mga ito upang isketing Meunier sa browned mantikilya. Sa Indya, ang mga prutas at putik ng halaman ay kinuha.
Ang suka na pagsabog ng asin ay isang mahusay na pandagdag sa isda, lalo na mayaman tulad ng salmon . Ang mga Capers ay hindi rin napapag-usapan pagdating sa isang bagel na may nova lox at cream cheese (New York-style).
Maraming mga recipe na tawag para sa rinsing ang capers upang alisin ang ilan sa mga suka, na nagpapahintulot sa totoong lasa ng paglukso na dumating sa pamamagitan ng. Mapapansin mo rin na ang mga capers ay kadalasang idinagdag sa ulam patungo sa dulo ng proseso ng pagluluto. Pinapayagan nito ang mga capers na panatilihin ang kanilang hugis at mapanatili ang kanilang lagda lasa.
Mga Recipe ng Kape Kailangan Mong Subukan
Tulad ng nabanggit, ang mga capers ay hindi kapani-paniwala sa isda. Kadalasan, makikita mo ang mga ito na ipinares sa limon, na pinagsasama ang kanilang natural lemon-olive lasa.
Subukan ang inihaw na tuna na may resipe ng limon caper sauce o, para sa isang tunay na culinary adventure, ang Italian vitello tonnato (karne ng baka sa tuna-caper sauce) . Para sa isang recipe na walang dagdag na lemon, ang inihaw na halaman at dill salmon ay isa na hindi mo nais na makaligtaan.
Kapag nagsisilbi ka ng isang salad, ihalo ang isang tahini caper salad dressing at drizzle ito sa ibabaw ng iyong mga gulay. Ito ay isang madaling recipe at may isang magandang zing makikita mo ang isang paggamit para sa iba pang mga pagkain.
Ang Capers ay isang mahalagang sangkap para sa isang bilang ng mga Espanyol tapas. Halimbawa, ang kanilang mga tangy lasa ay perpekto sa kambing keso, paprika, bawang, at sun-dried tomatoes .
Kapag oras na para sa tanghalian, isaalang-alang ang isang recipe tulad ng simpleng pasta na may capers, olive, at pine nuts . Para sa isang makahulugan na hapunan, tiyak na nais mong subukan ang iyong kamay sa isang gulong ng tupa na may damo-palayok sauce .
Gamitin ang mga recipe na ito bilang inspirasyon at isang panimula sa natatanging lasa ng mga capers. Sa sandaling makilala ka sa mga maliliit na mga munting ito, malalaman mo kung anu-anong ng iyong mga paboritong pagkain ang maaari nilang mapahusay.