Ang tanging pagkakaiba sa pagitan ng mga berdeng olibo at mga itim na olibo ay pagkahinog
Ang tanging pagkakaiba sa pagitan ng mga berdeng olibo at mga itim na olibo ay pagkahinog. Ang mga olibo na walang huli ay berde, samantalang ang mga puno ng hinog na olibo ay itim.
Ang mga olibo ay pinapagaling o pinipili bago kumain, gamit ang iba't ibang mga pamamaraan kabilang ang nakakapagpagaling na langis, nakapagpapagaling ng tubig, nakapagpapagaling na luntian, tuyo na pagalingin, at lye-cured.
Brine-Cured Olives
Ang mga berdeng olibo ay kailangang ibabad sa isang solong solusyon sa lihis bago ang pag-ihaw, samantalang ang hinog na mga itim na olibo ay maaaring magpatuloy sa pagdurog.
Ang mas mahaba ang olibo ay pinahihintulutang mag-ferment sa sarili nitong tubig-dagat, mas mababa ang mapait at mas masalimuot na lasa nito.
Green o Unripe Olives
Ang mga green olive ay karaniwang pitted, at madalas na pinalamanan sa iba't ibang mga fillings, kabilang ang pimientos, almonds , anchovies , jalapenos, mga sibuyas o capers .
Black or Ripe Olives
Ang mga itim na olibo ay namarkahan sa mga laki na may label na maliit (3.2 hanggang 3.3 gramo bawat isa), daluyan, malaki, sobrang malaki, malabo, napakalaki, at sobrang malalaking (14.2 hanggang 16.2 gramo). Ang mga black olive ay naglalaman ng mas maraming langis kaysa sa mga berdeng olibo.
Pagtatabi ng Oliba
Ang mga bukas na olibo ay maaaring maitago sa temperatura ng kuwarto hanggang sa 2 taon. Ang mga olibo na binubuksan ay dapat na palamigin sa kanilang sariling likido sa isang non-metal na lalagyan at magtatagal hanggang sa ilang linggo pagkatapos ng pagbubukas.
Olive Varieties
Narito ang ilan sa mga mas popular na varieties ng oliba:
- Manzanilla : Espanyol berde oliba, magagamit na walang pili at / o pinalamanan, gaanong lihiya-cured pagkatapos ay nakaimpake sa asin at lactic acid brine
- Picholine : French green olive, salt-brine na gumaling na may banayad, bahagyang maalat na lasa, kung minsan ay naka-pack na may citric acid bilang pang-imbak sa US
- Kalamata : Griyego itim na oliba , ani ganap na hinog, malalim na kulay-ube, hugis-almond, mag-asim-lunas, na may isang mayaman at prutas na lasa
- Nniçoise : Pranses itim na oliba, ani ganap na hinog, maliit na sukat, mayaman, nagkakaroon ng lasang nuwes, masarap na lasa, mataas na hukay-sa-karne na ratio, kadalasang nakaimpake na may mga damo at mga tangkay na buo
- Liguria : Italyano ang itim na oliba, ang asin-brine ay gumaling, na may makulay na lasa, kung minsan ay naka-pack na may mga stems
- Ponentine : Italyano itim na olibo, asin-brine cured pagkatapos ay naka-pack na sa suka, banayad sa lasa
- Gaeta : Itim na olibo ng Italyano, tuyong asin ay gumaling, pagkatapos ay pinahiran ng langis, kulubot sa hitsura, banayad na lasa, kadalasang naka-pack na may rosemary at iba pang mga damo
- Lugano : Itim na olibo sa Italy, karaniwan ay maalat, kadalasa'y naka-pack na may dahon ng olibo, sikat sa mga tastings
- Sevillano : Ang taga-California, asin-brine ay gumaling at napreserba na may lactic acid, napakalinis
Higit Pa Tungkol sa Olive, Olive Oil at Olive Recipe
Cookbooks
- "Olive Oil: Fresh Recipes from Leading Chefs," ni Sian Irvine (Periplus Editions, 2000)
- "Easy Olive Cookbook: Isang Olive Cookbook na Puno ng 50 Delicious Olive Recipes" (BookSumo Press, 2017)