Ang Poblano peppers (binibigkas na "po-BLAH-no") ay isang banayad na uri ng chile pepper na ginagamit sa pagluluto ng Mehikano at Southwestern, marahil ang pinaka-kapansin-pansin sa klasikong chile relleno kung saan ang inihaw na paminta ay pinalamanan ng keso, pagkatapos ay pinahiran ng itlog at pritong .
Ang mga Poblano peppers ay pinangalanan dahil sinasabing nagmula sa estado ng Puebla sa gitnang Mexico. Ang mga ito ay may makapal at maitim na berde na balat at isang malawak na base na kung saan ang mga taper ay isang punto, at ang mga ito ay banayad hanggang sa medium-hot, na nagrerehistro sa pagitan ng 1,000 at 2,000 Scoville heat unit sa Scoville Scale .
Kapag pinatuyo, ang paminta ng poblano ay tinatawag na chocolate ancho . Minsan ay tuyo at pinausukan din ito.
Ang isang punto ng paglilinaw: Ang salitang chipotle ay tumutukoy sa jalapo peppers na tuyo at pinausukan. Minsan makikita mo ang tuyo poblanos na tinatawag na anchos, at mga pinausukang tinatawag na chipotles. Ngunit ang salitang ancho ay tumutukoy sa tuyo poblanos, kung pinausukan o hindi, at ang chototle ay laging nangangahulugang tuyo at pinausukang jalapeños.
Ang mga Poblano peppers ay mahusay na kandidato para sa litson. Ang pagpapakain ay nagdudulot ng mga fruitier flavors ng paminta at nagbibigay-daan sa pag-alis ng balat, na maaaring maging matigas at mahirap mahuli para sa ilang mga tao.
Ang mga pamilyang Poblano ay tinatawag na pasilla peppers, ngunit ang mga pasillas ay bahagyang naiiba: mas mahaba at mas makitid (tandaan na ang salitang ancho ay nangangahulugang "lapad" o "malawak" sa Espanyol), kahit na mayroon silang katulad na profile ng lasa.
Pagdating sa chile relleno, masyadong madalas ang ulam ay labis na natutugunan sa patong at pagpupuno, at ang lasa ng chile ay natapos na nawala.
Upang sabihin wala ang chile mismo. Sa halip na mapanatili ang hugis at katiting nito, ang chile ay tila nawala sa isang malambot na baboy ng keso at sarsa.
Ang ilan sa mga ito ay nagreresulta mula sa pag-ihaw ng paminta, na nagdudulot ng karagdagang mga lasa ngunit pinapalambot din nito. Ngunit mas madalas kaysa sa hindi, ang sanhi ay na ang mga peppers na ginagamit ay hindi sariwang poblanos ngunit sa halip ay naka-kahong chiles ng walang katapusang pagtatalaga.
Ang resulta ng culinary malpractice na ito ay ang isang mahusay na maraming chiles rellenos magdusa mula sa isang kapighatian, na katulad ng risotto , kung saan dahil sa mga hadlang ng sahog o oras ng paghahanda, kung ano ang iyong makuha kapag ikaw ay nag-order ito sa isang restaurant ay halos palaging mababa sa kung ano ang nais mong makuha kung ito ay ginawa sa bahay ng isang tao na nakakaalam kung ano ang kanilang ginagawa.
Bilang isang tuntunin ng hinlalaki, ang isang chile relleno ay dapat panatilihin ang hugis nito at maging visually makikilala bilang isang chile. Kung ito ay lumalangoy sa keso at sarsa at ganito ang hitsura nito ay madaling maging isang enchilada, baka gusto mong ibigay ito sa isang pass.
Kaya ang mga poblanos ay mahusay na peppers upang maglingkod kasama ng pagpuno. Kung naghahanda ka ng mga peppers sa poblano sa bahay, dapat mong tandaan na walang batas na kailangan mong punan ang mga ito ng keso. Maaari mo lamang punan ang mga ito ng bigas at putol na baboy o lupa karne ng baka - isang pinalamanan paminta, talaga , ngunit gumagamit ng poblanos sa halip ng karaniwang peppers kampanilya.
Hindi rin kailangan mong maghurno sa kanila tulad ng kaserol. Maaari mong kino-bagay ang iyong mga poblanos at pagkatapos ay lutuin ang mga ito sa grill, o sa ilalim ng ihawan. Muli, laging maganda para sa iyong pangunahing sangkap upang maging nakikita, sa halip na maurong.