Ang Idaho ay susunod sa aking estado ng Oregon, at bilang karagdagan sa ilan sa mga pinaka-nakamamanghang likas na kagandahan sa Hilagang Amerika, ang Idaho ay tahanan din sa mga isang milyon o dalawang mapagkaibigan, masayang tao.
At bakit hindi sila? Pagkatapos ng lahat, nakaupo sila sa karaniwang isang bundok ng patatas. Ang mga magsasaka sa Idaho ay umani ng 320,000 ektaryang patatas bawat taon, na nagkakahalaga ng 13 bilyong pounds ng spuds. At ang napakalaki ng karamihan - 94 porsiyento, sa katunayan - ang mga klasikong dark brown baking patatas, na karaniwang kilala bilang russet patatas, o simpleng mga patatas ng Idaho.
Bilang isang culinarian, lagi ko nang binigyang-kahulugan ang salitang "russet" upang tumukoy sa mga patatas. Ngunit ang "russet" ay talagang ang pangalan ng isang kulay, partikular na isang lilim ng kayumanggi na halos tumutugma sa pamatay ng aming pamilyang Idaho. Dahil dito, ang salitang russet ay hindi naka-capitalize.
Ang terminong patatas ng Idaho sa gayon technically tumutukoy sa anumang patatas na lumago sa mahusay na estado ng Idaho, bagaman ito ay higit sa lahat na ginagamit upang ilarawan ang russets, dahil ito ay higit sa lahat kung ano Idaho lumalaki.
Ang isang bagay na tulad ng dalawang-katlo ng patatas na nagsisimula sa volcanically enriched lupa ng Idaho ay nagtatapos bilang frozen french fries, hash browns at tater tots, pati na rin ang mga inalis na tubig na produkto tulad ng instant scalloped o mashed patatas.
Ang iba ay maingat na pinili para sa kanilang pare-parehong hugis at maglakad sa mga supermarket at restaurant.
Kung kailangan mong pumili ng isang iba't ibang uri ng patatas upang kumatawan sa lahat ng mga patatas ng Idaho, kailangang ito ang Burbank russet.
Pinangalanang hortikulturistang si Luther Burbank, na binuo ito noong mga unang taon ng 1870 bilang tugon sa gutom sa patatas ng Ireland, ang Burbank russet ay partikular na lumalaban sa pagkalupit, na siyang sanhi ng taggutom.
Ang mga russet ng Burbank ay malalaking, patatas na may patatas na balat at puting laman. Dahil sa kanilang mataas na nilalaman ng almirol, ang mga patatas ng Idaho ay mabuti para sa pagbe-bake at lamas pati na rin ang paggawa ng mga french fries .
Ang susi sa magandang french fries, bilang karagdagan sa nilalaman ng tubig at almirol na nabanggit mas maaga, ay ang nilalaman ng asukal. Ang asukal ay nagiging brown kapag niluto mo ito (sa proseso ng kemikal na kilala bilang caramelization ), at ang brown french fries ay isang bit ng turn-off. Ang isang mababang nilalaman ng asukal ay nagbibigay ng pranses na fries ang kanilang ginintuang, sa halip na madilim na kayumanggi, kulay.
Ang isang bagay russets ay hindi ginagamit para sa paggawa ng potato chips. Ang mga chips ng patatas ay ginawa mula sa tinatawag na "chipping patatas," na may mga pangalan tulad ng Atlantic, Snowden, Pike at Ivory Crisp. Ang mga ito ay mas matangkad kaysa sa mga russet, kaya nga, anuman ang anong recipe na ginagamit mo o kung anong uri ng rigamarole ang sinubukan mo sa iyong langis ng pagprito, ang iyong mga homemade potato chips ay hindi kailanman magkakaroon ng lasa tulad ng mga binili mo sa bag.
Sa huli, ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng isang patatas sa Idaho ay upang lutuin ito o gawing mashed patatas dito.