Vitello tonnato - pinalamig, hiniwang karne ng baka sa isang mag-atas na tuna-caper sauce - ay isa sa mga klasikong Italian dish na summer at ito rin ang tradisyonal na centerpiece ng hapunan ng Ferragosto (Assumption Day) sa Milan.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 1/4 pounds / 1 kg boned veal, rump cut
- 2 dahon ng baybayin
- 3
- cloves (opsyonal)
- Ilang sambong dahon
- 1 rib ng kintsay, manipis na hiniwa-hiwalay
- 1 bote ng dry white wine
- 6 inasnan
- anchovies (ang de-latang iba't, na ibinebenta ng delicatessens)
- 3 itlog
- Ang isang maliit na bilang ng mga pickled o asin-naka-pack na capers, nalinis at pinatuyo na rin (na dati na babad sa tubig sa loob ng 10 hanggang 15 minuto kung may asin)
- 3/4 pound / 320 gramo ng tuna na nakaimpake sa langis ng oliba
- 1/2 tasa (approx.)
- langis ng oliba
- 1 kutsarang puti na alak na alak
- Juice ng 1 lemon
- Maayos na asin sa dagat sa panlasa
- Palamuti sa mga capers, ilang mga hiwa ng lemon, at mga sprigs ng perehil
Paano Gawin Ito
- Ilagay ang raw veal sa isang malaking, di-aktibong mangkok na may dahon ng bay, clove, sambong, at kintsay na ibubuhos ang alak sa ibabaw nito. Takpan at umamin sa refrigerator para sa 24 na oras, pag-on ang karne paminsan-minsan.
- Kinabukasan, ilipat ang karne sa Dutch oven. Pilitin ang mga pampalasa at kintsay mula sa alak, pagkatapos ay idagdag ang alak sa Dutch oven, kasama ang sapat na tubig upang masakop ang karne.
- Banayad na asin ang palayok at kumulo ang karne para sa 1 oras.
- Sa pansamantala, hugasan, sukat at buto ang mga kargamento.
- Kapag bumaba ang oras, idagdag ang mga anchovies sa palayok at ipagpatuloy ang simmering para sa isa pang 30 minuto; ang likido ay dapat mabawasan ng kalahati.
- Ilagay ang mga itlog sa isang maliit na palayok na may 1 pulgada ng malamig na tubig upang takpan. Dalhin ang tubig sa isang paglusok lamang, pagkatapos ay takpan ang palayok, tanggalin ito mula sa init, at hayaang umupo sa loob ng 10 minuto upang matigas ang mga itlog. Itapon ang mga itlog, banlawan ang mga ito sa ilalim ng malamig na tubig, at pagkatapos ay pahintulutan silang umupo sa malamig na tubig sa loob ng ilang minuto hanggang sa sapat na malamig upang mag-alis.
- Paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti (ang mga puti ay hindi gagamitin sa recipe na ito; maaari mong itapon ang mga ito o itakda ang mga ito sa tabi para sa isa pang layunin).
- Banlawan, tuyo, at makinis na pag-mince ang mga capers.
- Kapag ang karne ay tinidor-malambot, alisin ito mula sa init at pilitin ang sabaw sa isang mangkok.
- Ilipat ang mga fillet na anchovy sa isang malinis na pinagsama-sa-mesh na strainer at pindutin ang mga ito sa pamamagitan ng ito, kasama ang tuna at ang mga hard-pinakuluang yolks, sa isa pang mangkok.
- Gumalaw sa minced capers, langis ng oliba, suka, at lemon juice, at pagkatapos ay palabnawin ang sarsa upang tikman ang ilan sa nakalaan na sabaw.
- Kapag pinalamig ang karne ng baka, hatiin ito nang manipis at ilagay ang mga hiwa sa isa o higit pang mga plato. Ipagkalat ang sarsa sa ibabaw ng karne, palamuti ang mga platters gamit ang slice ng lemon, capers, at perehil. Takpan ang mga ito ng plastic wrap at palamigin ang mga ito sa refrigerator bago maghain.
- Isang alak? Ang isang Valcalepio Bianco ay magiging maganda, tulad ng isang Lugana.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 870 |
| Kabuuang taba | 74 g |
| Saturated Fat | 14 g |
| Unsaturated Fat | 48 g |
| Cholesterol | 236 mg |
| Sosa | 261 mg |
| Carbohydrates | 2 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 46 g |