Ang Arborio rice ay iba't-ibang uri ng maiinit na bigas na pangunahing ginagamit sa classical na paghahanda ng risoto. Sa simula nilinang sa Italya, ngayon ay lumaki din ito sa California at Texas.
Maikling, taba at bahagyang hugis-hugis (nakalarawan sa ibabang-kaliwa ng larawan dito), ang arborio rice ay may isang mukhang perlas na panlabas. Mayroong iba't ibang mga laki ng pagtatalaga, kung saan ang superfino, ang pinakamalaking laki ng butil, ay ang pinaka karaniwang ginagamit sa Estados Unidos.
Dahil mas mababa ang paggiling kaysa sa ordinaryong matagal na bigas, nananatili itong higit pa sa natural na nilalaman ng almirol nito. Ang pagluluto ay naglalabas ng starch na ito, na nagbibigay ng risotto ang creamy consistency nito. Ang isang kalahating kilong arborio rice ay maaaring makuha hanggang sa 6 tasa ng likido nang hindi nagiging malambot.
Ang proseso ng paglalabas ng starch ay susi sa creaminess risotto, at ito ay isang proseso na mangyayari lamang kung ito ay luto ng dahan-dahan, na may likidong idinagdag ng kaunti sa isang pagkakataon. Kung maghahanda ka ng arborio rice sa pamamagitan ng tradisyonal na pamamaraan para sa pagluluto ng puting bigas, kung saan ang lahat ng tubig at ang lahat ng bigas ay pinagsama sa isang palayok at pagkatapos ay kumulo hanggang sa maabot ang tubig, makakakuha ka ng lutong bigas, ngunit hindi ang parehong creaminess .
At ang paglabas ng starch na ito ay nangangailangan ng oras. Ito ay isa sa mga problema sa risoto kapag iniutos mo ito sa isang restaurant. Ang paghahanda ng risotto ay nangangailangan ng isang minimum na 20 minuto ng pare-pareho ang pagpapakilos at dahan-dahan pagdaragdag ng likido.
Samakatuwid, hindi lamang ito ang masinsinang paggawa, ngunit 20 minuto ay mas matagal kaysa sa karamihan ng mga katulong ng restaurant na nais maghintay para sa kanilang pagkain.
At mahalaga, sa sandaling nakagawa ka ng risoto, hindi mo ito maaaring mahawakan sa anumang haba ng oras habang ang starch ay agad na magsisimulang mag-usbong, nagiging sanhi ito upang maging matigas at malambot.
Ang solusyon para sa karamihan ng mga restawran ay upang lutuin ang bahagi ng bigas (kilala bilang parcooking), at pagkatapos ay hawak ito, at kapag ang isang order ay dumating sa, ang magluto ay maaaring pumunta sa trabaho pagtatapos ng pagluluto sa karaniwang paraan, pagdaragdag ng likido ng kaunti sa isang oras habang nagpapakilos.
Sa ganitong paraan, maaaring ipadala ang order sa loob ng 5-10 minuto. At natural, hindi ito magiging kasing ganda, kaya nga maraming mga tao ang may magkahalong karanasan kapag nag-order ng risoto sa isang restawran.
Tulad ng pasta, ang arborio rice ay inihanda al dente , na nangangahulugan na ito ay dapat na bahagyang matatag sa kagat - na kung saan ay isang maliit na bit mas mababa kaysa sa iyong magluto ordinaryong puting bigas.
Gayundin, narito ang isang hakbang-hakbang na tutorial kung paano gumawa ng risoto .