Mayonnaise Tips and Hints

Mayonnaise Tips and Hints

• Kahit na ang mga electric mixer, blender, at mga processor ng pagkain ay gumagawa ng maikling work of home-made mayonnaise, isang simpleng wire whip ay gagawin din ang trick.

• Kapag gumagamit ng langis ng oliba , ang sobrang birhen ay kadalasang napakalakas sa lasa at hindi magtatagal nang maayos. Gumamit ng regular na langis ng oliba o kalahating sobrang-birhen at kalahating langis ng gulay. Ang mga mani, kanola, at mga langis ng mais ay mahusay na pagpipilian. Ang mga hindi lengong langis ay naglalaman ng monoglycerides na magreresulta sa isang mayonesa na mabilis na naghihiwalay.

• Sa pangkalahatan, ang ratio ay 1 itlog ng itlog para sa 1/2 sa 1 tasa ng langis, plus 1 kutsarang asido sa bawat tasa ng sarsa.

• Kung gumagamit ka ng suka sa halip ng lemon juice, siguraduhing ito ay isang magandang suka na kalidad, mas mabuti ang white wine vinegar. Ito ay magbibigay ng mas masarap na lasa sa mayo.

• Ang whipping cream, ebaporada (hindi condensed) gatas o mainit na tubig ay maaaring gamitin sa manipis na mayonesa na masyadong makapal.

• Ang lahat ng mga sangkap ay kailangang maging temperatura ng kuwarto, kaya planuhin nang maaga sa pamamagitan ng pagkuha ng mga itlog ng hindi bababa sa tatlumpung minuto bago mo kailangan ang mga ito.

• Para sa isang mas mayaman, gamitin lamang ang mga yolks ng itlog kaysa sa buong itlog.

• Upang palitan ang pasteurized liquid whole eggs para sa mga sariwang itlog ng yolks, gumamit ng 1/8 tasa ng likido na pasteurized na itlog para sa bawat itlog ng itlog na tinatawag na nasa recipe. Ang isang buong itlog ay katumbas ng 1/4 tasa ng likido.

• Upang ayusin ang curdled mayonesa, matalo ang isang itlog ng itlog na hiwalay. Magdagdag ng isang drop sa isang pagkakataon upang curdled mayonesa habang matalo patuloy hanggang mayo ay muli muli makinis.

O, mabagal na pag-amoy sa humigit-kumulang 1 kutsarang kumukulong mainit na tubig. Magdagdag lamang ng sapat na upang muling emulsify ang mayo.

• Maaari mong magpasaya ang lasa ng mayonesa na binili ng tindahan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng masarap na suka ng alak, lemon o dayap juice.

• Iwasan ang paggawa ng mayo sa panahon ng basa, maumidong panahon. Ang mataas na kahalumigmigan at init ay mabibigo at mabubunot.

• Ang pag-freeze ng mayonesa ay hindi inirerekomenda dahil hiwalay ito. Gayunpaman, ang ilang mga cooks ay matagumpay na muling emulsified frozen mayo sa isang pag-inog ng blender.

• Kapag ginagamit ang mayo bilang isang tagapagbalat ng aklat tulad ng sa isang salad, subukan ang pagbawas ng calorie na nilalaman sa pamamagitan ng paggamit ng kalahating mayo at kalahating plain yogurt .

• Ang hindi pa nabuksan na mayonesa sa komersyo ay maaaring maimbak sa istante hanggang sa petsa ng pag - expire . Sa sandaling binuksan, dapat itong palamigin ngunit tatagal hanggang sa isang taon o anim na buwan mula sa petsa sa garapon.

• Ang naunang frozen egg yolks ay mas makapal kaysa sa sariwang kapag lasaw. Paikutin sa isang kutsarang lemon juice bawat yolk at i-freeze magdamag para sa makapal na mayonesa base.

• Kapag ang paggamit ng asin sa isang mayonesa na may luto, ang asin ay dapat idagdag matapos ang mga itlog ng yolks ay pinalamig upang maiwasan ang curdling.

• Ang asin na idinagdag sa mga yolks ng itlog sa hilagang karne ay magreresulta sa mas makapal na base. Ang Cayenne at mustard powder ay tumutulong din sa paghihiwalay ng langis para sa tamang emulsyon.

• Magsanay ng isda filets na may isang manipis na layer ng mayonesa at tuktok sa iyong mga paboritong pampalasa. Maghurno gaya ng dati. Magtatapos ka sa isang mahusay na browned, flavorful coating na pinapanatili ang isda na basa at malambot. Gumagana rin ang paraang ito para sa skinless chicken.

• Ang mayonesa ng bawang ay kilala bilang aioli .

Anumang uri ng mga damo, pampalasa o pampalasa ay maaaring idagdag sa mayonesa ng lasa . Ibuhos ang iyong mga paboritong sariwang damo at idagdag sa mayo. Hayaang umupo sa refrigerator para sa isang oras o kaya upang ipaalam ang mga timpla ng timpla. Subukan ang anumang berdeng damo, bawang , sibuyas , chile powder, kari pulbos, malunggay, citrus zest, pureed fruit, pesto, chutney , mustard , sun-dried tomatoes , pastry paste o kahit crumbled bleu cheese.

Higit pa tungkol sa Mayonesa at Mayonesa Recipe:

• Mayonnaise Tips and Hints
• Mayonnaise Spoilage Myths
• Ano ang Mayonnaise?
• Mga Recipe ng Mayonesa

Cookbooks

• Ang Kasamang New Food Lover
• Ang Tiptionary ng Bagong Pagkain
• Cookwise
• Ang Professional Chef
• Higit pang Mga Cookbook