Paano Gumawa ng Mayonnaise Tutorial sa Larawan

01 ng 10

Paano Gumawa ng Mayonesa

Mayonesa ay kung ano ang tinatawag na isang emulsyon , na kung saan ay isang magarbong paraan ng pagsasabi na maaari naming gawin ang yolk ng isang solong malaking itlog ng itlog hold hanggang sa isang buong tasa ng langis. Magic? Well, yes - culinary magic.

Ang bilis ng kamay ay upang idagdag ang langis VERY dahan-dahan sa una, habang patuloy na whisking ang pula ng itlog. Dagdagan ang langis ng mabilis at ang iyong emulsyon ay masira. Sa demo na ito, gumagawa kami ng one-egg mayonnaise, na medyo nakakalito dahil ang ibig sabihin nito ay pagdaragdag ng langis ng drop sa isang pagkakataon sa simula. Ikaw, sa kabilang banda, dapat magsimula sa tatlong yolks ng itlog. Mas maraming yolks ng itlog ang mas matatag ang emulsyon, at magkakaroon ka ng mas maraming margin para sa error.

Gamitin ang recipe na ito para sa Basic Homemade Mayonnaise . Magtatapos ka ng tungkol sa 2 1/2 tasa ng mayonesa.

Kailangan mong paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti. Narito ang isang tutorial kung paano maghiwalay ng isang itlog.

Isa pang detalye: magplano sa pagkuha ng isang mahusay na pag-eehersisyo sa anumang braso ay pagpunta sa paggawa ng whisking!

02 ng 10

Palakasin ang Egg Yolks na May Suka o Lemon Juice

Una, palagpuin ang iyong mga yolks ng itlog sa isang mangkok na salamin hanggang sa makinis at mag-atas. Ang isang hindi kinakalawang na asero mangkok ay masarap, masyadong, ngunit iwasan ang aluminyo o tanso - ang acid sa suka at limon juice ay tumutugon sa mga riles at bigyan ang mayonesa isang metal lasa.

Matapos mong itulak ang mga yolks, magdagdag ng ilang mga patak ng suka o limon juice. Tinutulungan ng asido ang pag-stabilize ng emulsyon sa pamamagitan ng pagpapahintulot sa mga yolks ng itlog na sumipsip ng mas maraming taba, na nangangahulugang mas madali itong gawing mayonesa.

03 ng 10

Magdagdag ng Ilang Patak ng Langis Habang Nagmumukhang Tulad ng Mad

Susunod, oras na upang simulan ang pagdaragdag ng langis. Sa puntong ito, gusto mong magdagdag ng isang napakaliit na halaga ng langis - ilang drop lamang at kumislap nang husto hangga't makakaya mo. Kapag nakita mo na ang langis ay nasisipsip, maaari kang magdagdag ng kaunti pa. At seryoso, kumislap nang mas mabilis hangga't makakaya mo.

Sa pagsasalita ng langis, ang isang plain langis ng halaman ay mabuti, o para sa iba't ibang lasa ng mayonesa, maaari mong gamitin ang iba pang mga langis, tulad ng langis ng walnut, abukado langis o langis ng oliba. Ang mayonesa na gawa sa langis ng oliba ay tinatawag na aioli .

04 ng 10

Panatilihin ang Whisking Habang Mabagal Pagdaragdag ng Langis

Patuloy na mabagal ang pag-amoy sa langis sa puntong ito. Pansinin kung paano ang yolk ay pampalapot at nagiging isang maliit na mag-atas. Ito ay nangangahulugan na ang emulsyon ay nagsisimula upang bumuo. Hindi pa mayonesa pa, ngunit nakakakuha doon.

05 ng 10

Panatilihin ang Whisking Habang Pagdaragdag ng Langis

Sa yugtong ito, ang emulsyon ay simula upang simulan ang pagbuo, kaya maaari mong idagdag ang langis ng kaunti nang mas mabilis. Ngunit hindi masyadong mabilis. Lamang maliit na dribs at drabs sa isang pagkakataon.

06 ng 10

Ito ay Nagsisimula Upang Makita ang Mayonesa Ngayon

Tulad ng makikita mo, nagdaragdag kami ng langis nang mas mabilis ngayon. At kung ano ang iyong whisking ay naghahanap ng mas mababa tulad ng isang itlog ng itlog at higit pa tulad ng mayonesa.

Maaari kang magdagdag ng ilang mga patak ng lemon juice o suka sa yugtong ito upang magbasa-basa ng mga bagay nang kaunti. Bukod sa pag-stabilize ng emulsyon, ang limon juice o suka ay nagbibigay sa iyong mayonesa ng isang magandang tangy lasa.

07 ng 10

Ano ang pakiramdam ng iyong kamay?

Kapag gumagawa ka ng mayonesa, alam mo na ginagawa mo ito ng tama kung nararamdaman ng iyong braso na mahuhulog ito. Kung sigurado ka na hindi mo posibleng mapanatili ang pang-whisking para sa isa pang segundo, tiyak ka sa tamang track. Kung ang iyong braso ay nararamdaman pagmultahin, ang iyong emulsyon ay maaaring nasira na.

08 ng 10

Maaari Ka Bang Maniwala na Ito Ay Isang Isa Egg Yolk?

Tandaan, huwag subukang magdagdag ng higit sa isang tasa (8 fluid ounces) ng langis para sa isang solong itlog ng itlog. Ang pagsisikap na magdagdag ng higit pa kaysa sa iyon ay masira ang iyong emulsyon, gaano kaunti kung gaano kaagad mo itong dumaan. Kung sinunod mo ang aking mga tagubilin, gumagamit ka ng tatlong yolks ng itlog para sa dalawang tasa ng langis, kaya dapat kang huwag mag-alala.

Maaari ka ring gumawa ng mayonesa na may buong itlog kaysa sa mga yolks lamang. Ngunit ito ay ang mga yolks na sumipsip ng langis, kaya ang ratio ng mga yolks sa tasa ng langis ay magkapareho pa rin.

09 ng 10

Voila! Ginawa mo lamang ang Iyong Sariling Mayo!

Binabati kita! Ayusin ang pampalasa na may lemon juice at Kosher salt at marahil isang dash ng cayenne pepper o Tabasco, at tapos ka na.

Mayonesa ginawa sa ganitong paraan ay panatilihin para sa tungkol sa isang linggo sa palamigan. Ito ay talagang kamangha-manghang pagpapalaya upang makapaglagay ng iyong sariling mayonesa. Hindi na muli kailangan mong bigyan ang sandwich na dahil wala ka sa mayo. Ang kailangan mo lang ay mga itlog, langis, at suka. (At lakas ng braso.)

10 ng 10

Maaari mong Palaging Gamitin ang Isa sa mga Susunod na Oras na ito

At kung kailangan mong gumawa ng isang mas malaking halaga ng mayonesa, isang stand mixer ay isang mahusay na tool para sa paggawa nito. Ngunit kung ang lahat ng iyong ginagawa ay isang tasa ng mayonesa, malamang na mas madaling gawin ito sa pamamagitan lamang ng kamay tulad ng ginawa namin.