Debunking ang Mayonnaise Spoilage Myth
Masyadong masama ba ang mayonesa? Iyon ay isang tanong na madalas na lumalabas sa kusina sa buong bansa. Ang komersiyal na ginawa ng mayonesa ay may di-nararapat na masamang reputasyon bilang sanhi ng pagsira ng pagkain-at sa turn, pagkalason sa pagkain. Narinig mo ang mga babala: Huwag iwan ang patatas na salad sa isang barbecue; huwag magdala ng mayonesa sa isang picnic; huwag ipadala ang iyong anak sa eskuwelahan na may sandwich na tuna ng isda maliban kung isasama mo ang isang cool-pack.
Subalit ang ilang mga ingredients sa komersyo ginawa mayo ay maaaring makatulong sa aktwal na panatilihin ang sandwich kumalat sariwa. Ito ay gawa-gawa ng mayonesa na kailangan mong mag-alala.
Sinasabi sa katotohanan na kadalasan ay ang pagkakalat ng karumihan mula sa iba pang mga sangkap (tulad ng manok sa salad ng manok) na nagdudulot ng karamdamang dulot ng pagkain, hindi ang inihanda na mayo.
Ginawa ang Mayonnaise
Mayonesa sa pinakasimpleng ito ay gawa sa langis, itlog ng itlog, at isang acid tulad ng suka o lemon juice. Ngunit nabasa mo ba ang listahan ng sahog sa isang garapon ng mayo? Ang komersiyal na ginawa, may-ari ng mayonesa ay puno ng acid at mga preservative na maaaring aktwal na pahabain ang buhay ng pampalasa sa pamamagitan ng pagpatay ng bakterya. Bilang karagdagan, ang mga itlog na ginagamit sa inihandang mayonesa ay pinasturahan upang patayin ang mga nakakapinsalang bakterya.
Napag-alaman ng isang pag-aaral na inilathala sa Journal of Food Protection na kapag ang mayonesang ginawa ng komersyo ay halo-halong may kontaminadong manok at hamon, ang mayo ay talagang pinabagal-o kahit na tumigil-ang produksyon ng bakterya ng salmonella at staphylococcus.
Ang mas mayonesa na idinagdag, ang mas mabagal na paglago ng bakterya ay naging.
Homemade Mayonnaise
Sa kabilang banda, ang gawang bahay ng mayonesa ay nagdudulot ng mas maraming panganib kung hindi ito maayos na maayos. Ang tradisyonal na homemade mayonnaise ay naglalaman ng mga raw yolks ng itlog na karaniwan ay mula sa mga itlog na hindi pa pasteurized, kaya ang mga pagkain na naglalaman ng homemade mayo ay kinakain kaagad o maayos na pinalamig.
Ang pinakamahusay na mapagpipilian ay upang gumawa ng up lamang ang halaga ng mayonesa na kailangan mo at hindi plano sa mga tira. Ang homemade mayonnaise ay tatagal lamang hanggang sa isang linggo kapag maayos na pinalamig.
Ang magandang bagay ay mabilis at madaling gawin ang iyong sariling mayo, kaya kung mas gusto mo ang iyong mayonesa na lutong bahay, hindi mo na kailangan ang kaginhawaan ng mayonesang mayonesa maliban sa huling sandwich na sandwich. Kung hindi ka komportable ang paggamit ng mga yolks ng itlog ng itlog, ang perpektong solusyon ay ang pagbili ng mga irradiated egg, na magagamit na ngayon sa karamihan ng mga merkado. Ang mga itlog na irradiate ay walang panganib sa kontaminasyon ng salmonella at ganap na ligtas na gamitin sa mga raw na paghahanda.
Kung hindi mo mahanap ang mga irradiated egg ngunit ayaw mong kunin ang panganib na gumamit ng raw na itlog, maaari kang gumawa ng lutong resipe ng mayonesa . Ang mga lutong resipe ay mainit ang mga yolks ng itlog hanggang sa punto kung saan ang anumang bakterya ay papatayin ngunit hindi sapat upang aktwal na lutuin ang mga yolks.