Ikaw ay nagtataka sa maliwanag na lasa ng yaring-bahay na mayonesa. Ang recipe na ito ay simple at mabilis upang gumawa ng isang blender o pagkain processor. Ang mga pagkakaiba-iba ay ibinibigay din para sa may lasa mayonnaises.
Ngunit ano ang eksaktong mayonesa? Ito ay isang emulsyon ng mga itlog yolks, lemon juice o suka, gulay o langis ng oliba , at seasonings na ginagamit bilang isang pampalasa. Kung walang mga yolks ng itlog, ito ay may label na salad dressing kaysa sa mayonesa.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 malaking yolks ng itlog
- 3/4 kutsarita asin
- 1/2 kutsaritang may pulbos na mustasa
- 1/8 kutsaritang asukal
- Pinch cayenne pepper
- 4 hanggang 5 teaspoons lemon juice o white vinegar
- 1 1/2 tasa olibo o iba pang salad oil
- 4 kutsarita mainit na tubig
Paano Gawin Ito
- Whisk or Hand Mixer Mayonnaise: Talunin ang mga yolks, asin , mustasa , asukal, paminta , at 1 kutsaritang lemon juice sa isang maliit na mangkok hanggang masyadong makapal at maputlang dilaw. (Kung gumagamit ng electric mixer, matalo sa medium speed.) Magdagdag ng tungkol sa 1/4 tasa langis, drop sa pamamagitan ng drop, matalo masigla sa lahat ng mga habang. Talunin sa 1 kutsarita ang bawat lemon juice at mainit na tubig. Magdagdag ng isa pang 1/4 cup oil, ilang mga patak sa isang panahon, matalo masigla sa lahat ng mga habang. Talunin sa ibang kutsarita ang bawat lemon juice at tubig. Magdagdag ng 1/2 tasa ng langis sa isang napakahusay na tuluy-tuloy na stream, pinananatiling patuloy, pagkatapos ay ihalo sa natitirang lemon juice at tubig; dahan-dahan matalo sa natitirang langis. Kung gusto mo, manipis ang mayonesa na may kaunting karagdagang mainit na tubig. Takpan at palamigin hanggang kinakailangan. Huwag mag-iingat ng mas mahaba kaysa sa 1 linggo.
- Blender o Processor ng Pagkain Mayonnaise: Ilagay ang mga yolks, asin, mustasa, asukal, paminta, at 3 kutsarang limon juice sa blender cup o work bowl ng isang food processor na may hawak na metal blade, at buzz 15 segundo (gumamit ng mababang blender speed). Ngayon, na may motor na tumatakbo, dahan-dahang pag-amoy sa langis 1/4 tasa (gumamit ng katamtamang mataas na bilis ng blender). Bilang halo ay nagsisimula sa makapal, patuloy na pagdaragdag ng langis sa isang pinong matatag na stream, alternating sa mainit na tubig at natitirang lemon juice. Itigil ang motor at i-scrape ang pinaghalong pababa mula sa mga gilid ng blender cup o work bowl kung kinakailangan.
Mayonnaise Pagkakaiba-iba
- Paghahanda ng Remoulade : Maghanda ng mayonesa na itinuro, pagkatapos ay ihalo sa 1 kutsara ang bawat tinadtad na capers at gherkins, 2 kutsarita bawat pastry na pasta at Dijon mustard, at 1 kutsarita bawat tinadtad na perehil at sariwang kastilyo. Paglilingkod sa pagkaing-dagat o gamitin upang magsuot ng malamig na salad ng gulay o hiniwang mga kamatis.
- Sarsa Niçoise : Ihanda ang mayonesa na itinuro at ilaan. Paghaluin ang 2 tablespoons tomato purée na may 2 minced pimientos at 1/2 clove crushed na bawang . Pindutin sa pamamagitan ng isang masarap na panala at timpla sa mayonesa.
- Russian Mayonnaise : Maghanda ng mayonesa, pagkatapos ay ihalo sa 1/4 tasa itim o pulang caviar , 1/2 tasa kulay-gatas, at 1 kutsara na tinadtad na sariwang dill .
- Mustard Mayonnaise : Maghanda ng mayonesa, pagkatapos ay ihalo sa 4 teaspoons Dijon mustard.
- Curry Mayonnaise : Maghanda ng mayonesa, pagkatapos ay timpla sa 1 hanggang 2 teaspoons curry powder.
- Chantilly Mayonnaise : Maghanda ng mayonesa, pagkatapos ay tiklop sa 1/2 tasa ng mabibigat na cream, pinalo sa malambot na mga taluktok.
- Prutas mayonesa : Maghanda ng mayonesa, pagkatapos ay talunin sa 3 tablespoons bawat orange juice at superfine asukal, 1 kutsarita pino grated orange rind, at isang pakurot nutmeg . Para sa dagdag na zip, ihalo sa 1 kutsara Grand Marnier o iba pang mga liqueur ng prutas. Paglilingkod sa mga salad ng prutas.
- Manipis na mayonesa : Maghanda ng mayonesa, pagkatapos ay manipis sa nais na pagkakapare-pareho sa pamamagitan ng pagkatalo sa mainit na tubig, isang kutsara sa isang pagkakataon.
Pinagmulan: Ang Bagong Doubleday Cookbook ni Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday). Na-reprint na may pahintulot.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 138 |
| Kabuuang taba | 15 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unsaturated Fat | 7 g |
| Cholesterol | 38 mg |
| Sosa | 16 mg |
| Carbohydrates | 0 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 1 g |