Pinanatili ang Lemon Recipe
Ang mga napipintong mga limon ay isang mahalagang sangkap sa Moroccan kusina, kung saan ginagamit ito upang mapahusay ang maraming tradisyonal na pagkaing - mula sa tagines hanggang salad - parehong bilang isang palamuti at bilang pangunahing sangkap. Ayon sa kaugalian sila ay ginawa gamit ang dalawang simpleng sangkap - limon at magaspang kosher asin - na may asin kumikilos bilang isang paggamot at pagpapanatili ahente.
Upang mapanatili ang limang lemon, kakailanganin mo ¼ sa isang ½ tasa ng asin at ang juice ng dalawang limon.
Kakailanganin mo rin ang isang payat na garapon ng salamin na sapat na malaki upang mapaunlakan ang mga limon pati na rin ang isang matalim na kutsilyo. Maaari mong ihanda ang mga limon sa loob ng 10 minuto o mas kaunti, ngunit kung mas matagal ang mga limon sa edad, mas matindi ang lasa.
Kung nasa Morocco ka, subukan na pumili ng doqq o boussera lemons, na ibinebenta bilang citron beldi . Sa labas ng Morocco, Eureka o Meyer lemon ay pinapaboran para sa pagpepreserba, ngunit talagang iba't iba ang gagana.
Para sa amin na hindi naninirahan sa Morocco, maaari mong tiyak na bumili ng napapanatili na mga limon sa online. Ngunit ang mga ito ay madali at mura upang gawin ang iyong sarili, bakit hindi subukan ito? Ang mga Moroccan na napreserba na mga limon ay may natatanging kiling na lasa na hindi maaaring kopyahin sa simpleng pagdaragdag ng sariwang lamat na limon juice.
Prep ang mga Lemons
Ang paraan ng paghahanda ay kaunti lamang depende sa iba't ibang limon. Kung gumagamit ka ng maliit na Moroccan doqq o lemon ng boussera, tanggalin ang mga tangkay, gumawa ng isang tistis o dalawa na malapit sa tuktok ng limon, ngunit kung hindi, iwan mo ang mga lemon.
Kung gumagamit ka ng iba pang iba't ibang uri ng limon, alisin ang mga tangkay at putulin ang mga tip. Gupitin ang bawat limon sa loob ng apat na bahagi (tulad ng ipinapakita sa larawan), ngunit maging maingat na hindi maputol ang lahat ng paraan - halos 3/4 ng daan pababa ay sapat. Sa ganitong paraan ang mga tirahan ay dapat na naka-attach sa base.
Pack sa Jar
Ang susunod na hakbang ay ang pakete ng mga limon na may asin at mga bagay-bagay ito sa garapon.
Muli, ang pamamaraan ay nag-iiba depende sa iba't-ibang lemon. Ang Moroccan doqq at mga lemon ng boussera na naiwan ay kailangan lamang na ilalagay sa garapon na may sapat na mga karagdagan ng asin sa pagitan ng bawat limon. Kung bahagyang naka-quarter ang mga lemon, i-pack ang mga crevice na may maraming kosher na asin, isara ang mga limon at ilagay ang mga ito sa garapon.
Tiyakin na ang mga limon ay naka-pack nang mahigpit nang sa gayon ay hindi sila maaaring malayang gumalaw. I-compress ang mga limon habang idaragdag mo ang mga ito sa garapon upang pisilin ang mga ito sa at bitawan ang kanilang mga juices. Magdagdag ng sapat na sariwang limon juice upang masakop ang mga limon pati na rin ang isang mapagbigay na patubigan ng asin. Takpan ang mga lemon nang mahigpit at itabi sa isang cool, madilim na lugar. Ang isang aparador o pagkain ay mabuti.
Ang Proseso ng Pagpapanatili
Bawat 2 o 3 araw, buksan ang garapon at i-compress ang mga limon upang palabasin ang higit pang mga juice. Kung mayroon kang silid upang magdagdag ng isa pang limon, gawin ito. Ang ideya dito ay ang mahigpit na nakaimpake na mga limon ay hindi makakataas sa ibabaw. Gawin ito sa unang linggo, o hanggang ang garapon ay naka-pack na hangga't maaari at ang mga limon ay mananatiling nalubog sa juice.
Sa puntong ito, gusto mo ngayon na iwan ang mga limon na hindi nagagambala. Ang mga limon ay mapapanatili at handang gamitin sa loob ng 4 hanggang 5 na linggo, kapag ang mga rind ay malambot.
Maaari mong patuloy na panatilihin ang mga ito kung gusto mo, hanggang sa isang taon o higit pa.
Paggamit ng mga Lemons
Sa sandaling buksan, ilipat ang garapon sa refrigerator, kung saan dapat mapanatili ang mahusay na mga lemon para sa ilang buwan. Hugasan ang mga limon bago gamitin upang alisin ang labis na asin at anumang pelikula na maaaring nabuo sa likido.
Gamitin ang balat, makinis na tinadtad, sa mga salad. Sa tagines, stews, at sauces, alisin ang buto at gamitin ang mga tirahan, mayroon o walang laman. Ang pag-iwan sa laman ay magbibigay ng mas malakas na lasa ng lemon. Tandaan na panoorin ang asin sa mga recipe na tumawag para sa napanatili lemon, tulad ng mga limon ay idagdag ang kanilang sariling natatanging asin sa ulam.