Ang recipe na ito ay isang mahusay na halimbawa ng dalisay, matapat na lasa na Landgoed Mariënwaerdt, isang kilalang bansa ng bansa na kilala, ay kilala para sa. Ang Ostrich ay isang mahusay na alternatibo sa karamihan ng mga matatabang maligaya na pagkain dahil mayroon itong lahat ng matingkad na lasa ng pulang karne, ngunit 1/3 lamang ng taba. Ang lasang sauce ay ginagawang ang karamihan ng karne na ito, sa magkano ang parehong paraan na ang cranberry sauce ay para sa pabo.
Noong una naming nakita ang recipe na ito sa seksyon ng taglamig ng cookbook ng Gerechten van de Heerlijkheid, nag-iisip kami kung bakit gumamit ang mga may-akda ng mga sariwang blackberry sa taglamig, na isinasaalang-alang ang lahat ng pag-uusap na "pagluluto sa mga panahon," ngunit hindi namin ito inilagay off. Tulad ng taimtim na mga gumagamit ng frozen na prutas, na magagamit sa bawat supermarket sa mga araw na ito, pinalitan lang namin ang mga blackberry mula sa aming malalim na freeze.
Ang makatas na lasa ng blackberry ay talagang nagdaragdag ng interes at lalim sa masarap na karne ng ostrich, habang ang celeriac mashed patatas ay nagbibigay ng matamis na ginhawa na kailangan mo sa taglamig. Ang ulam na ito ay sapat na maligaya upang maihatid bilang isang pangunahing para sa Pasko ngunit maaaring gumana nang pantay na rin bilang isang kilalang-kilala hapunan para sa dalawa sa pamamagitan ng paghati sa recipe.
Para sa recipe na ito, kakailanganin mo ng isang masher na patatas, isang sarsa ng sarsa, at isang apoy na tamer (init na pagsabog na singsing).
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 1/2 tasa / 300 g celeriac (nakakubo)
- 4
- patatas ng patatas (nakakubo)
- 1 tbsp.
- pinatuyong thyme
- 1 stick (100 g) mantikilya (refrigerator-cold)
- Asin at paminta para lumasa
- 2 shallots (makinis na tinadtad)
- 1 jar ng wildfond (o puro stock; tingnan ang mga tip sa ibaba)
- 2/3 tasa / 150 ML red wine
- 3 tbsp.
- lumboy jam
- 1-inch / 3 cm
- luya
- 1
- kanela stick
- 1 kahon ng blackberries (sariwang o frozen)
- 4 ostrich steak
Paano Gawin Ito
- Magluto ng celeryac and potato cubes sa isang malaking palayok ng pinakuluang inasnan na tubig sa loob ng 15 minuto o hanggang malambot. Mag-alis sa isang colander.
- Idagdag ang tim at 1/4 ng mantikilya (25 g) at purée na may masher na patatas. Season upang tikman at panatilihing mainit-init.
- Matunaw ang 1 tbsp. (15 g) ng mantikilya sa isang kawali.
- Idagdag ang mga shallots at sauté sa isang mababang init para sa 3 minuto.
- Idagdag ang puro stock, red wine, blackberry jam, luya at kanela at dalhin sa isang pigsa.
- Payagan ang sarsa upang kumulo sa isang daluyan ng init para sa 15 minuto hanggang nabawasan ito sa isang katlo ng dami nito.
- Palamigin ang sarsa, ibuhos ito pabalik sa kasirola at muling initin para sa 1 minuto.
- Alisin ang sarsa mula sa init at mabilis na gumalaw sa 2 1/2 tbsp (35 g) ng mantikilya.
- Season na may lasa at paminta at idagdag ang mga blueberries sa sarsa. Panatilihin ang sarsa mainit-init gamit ang isang apoy tamer . (Kung gumagamit ng frozen na mga blackberry, tiyakin na ang mga berry ay pinainit bago magsilbi.)
- Season ang ostrich steak na may paminta.
- Init ang natitirang bahagi ng mantikilya sa isang kawali at lutuin ang karne para sa 3 hanggang 4 na minuto.
- I-wrap ang mga steak sa aluminum foil hanggang handa na maglingkod.
Hatiin ang nilatos na patatas sa pagitan ng apat na plato. Season ang ostrich steak na may asin at ilagay ang mga ito sa tuktok ng purée. Kutsara ang ilan sa blackberry sauce sa ibabaw at maglingkod.
Tip: Ang recipe ay tumatawag para sa wildfond , isang konsentradong stock ng karne ng usa. Palitan ang mahilig sa glace de viande, o gumamit ng regular na karne ng usa o karne ng baka at bawasan ito sa tuktok ng kalan para sa isang mas puro lasa. Kung gumagamit ka ng stock cubes, idagdag lamang ang mas kaunting tubig kaysa karaniwan mong gusto.
Inilaan namin at inangkop ang recipe para sa site na ito at nai-publish ito dito sa pahintulot ng publisher.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 1509 |
| Kabuuang taba | 78 g |
| Saturated Fat | 42 g |
| Unsaturated Fat | 26 g |
| Cholesterol | 425 mg |
| Sosa | 398 mg |
| Carbohydrates | 77 g |
| Pandiyeta Fiber | 12 g |
| Protina | 116 g |