Ang Cumin (binibigkas na "KYOO-min") ay isang pampalasa na ginawa mula sa tuyo na binhi ng isang halaman na kilala bilang Cuminum cyminum , na isang miyembro ng pamilya ng parsley . Ang Cumin ay karaniwang ginagamit sa mga lutuing Mexican, Middle Eastern at Indian, bukod sa marami pang iba.
Ang cumin ay maaaring gamitin sa buong binhi nito pati na sa lupa. Ang Cumin ay may mainit-init, makalupang lasa at aroma. Ang cumin sa lupa ay kadalasang idinagdag sa chili , barbecue sauce , lutong beans, at mga marinade.
Ang Cumin ay isang tipikal na sangkap sa chili powder . Ang Cumin ay madalas na matatagpuan sa iba pang mga spice blends tulad ng garam masala , curry powder, achiote blends, adobos, at bahaarat. Ang pinaka-karaniwang uri ng kumin ay isang brownish-dilaw na kulay, bagaman maaari mo ring minsan makahanap ng itim na kumin, berde kumin, at puting kumin.
Kasaysayan ng Cumin
Ang Cumin ay isang sinaunang spice na lumago sa Ehipto at sa Gitnang Silangan. Ito ay natagpuan sa apat na libong taon na paghuhukay sa Syria at sa sinaunang Ehipto, kung saan ginamit ito bilang pampalasa at sa pagpapanatili ng mga mummy. Lumilitaw sa Biblia sa parehong Lumang Tipan at sa Bagong Tipan, sa parehong mga kaso na binanggit sa parehong linya bilang dill. Ito ay malawakang ginagamit sa India mula sa sinaunang mga panahon gayundin ng mga Griyego at mga Romano. Nagpatuloy ito sa lutuing Mexican at South American pagkatapos ng kolonisasyon ng Europa, lalo na ng Espanyol at Portuges.
Cumin Seeds
Ang mga buto ng Cumin ay maliit, hugis-binhi ng binhi na katulad ng binhi ng caraway.
Mayroon silang walong pang-long ridges na may kanal ng langis. Ang binhi ay ani sa pamamagitan ng kamay mula sa taunang halaman. Ang lahat ng buto ng cumin ay ginagamit sa ilang mga pinggan, halimbawa, idinagdag sa mainit na langis sa simula ng isang Indian ulam upang ang lasa nito ay nagbibigay ng langis at samakatuwid ang natitirang mga sangkap. Higit pang lasa ay dinala kapag ang buto ay basta-basta inihaw, tulad ng maaaring gawin nang madali sa bahay gamit ang isang dry pan sa daluyan ng init.
Ang lahat ng buto ng cumin ay matatagpuan na nakabalot sa seksyon ng pampalasa ng karamihan sa mga tindahan ng grocery. Kadalasang mas mura ang bumili ng cumin seed sa internasyonal na merkado na nakatakda sa mga nagnanais ng lutuing Mexican, Indian, North African, o Middle Eastern. Ang mga buto ay maaaring manatili sa freezer sa loob ng mahabang panahon upang mapanatili ang kanilang lasa kung hindi mo ito ginagamit nang regular.
Ang mga buto ng cumin (jeera) ay kadalasang chewed bilang isang digestive aid sa India at maaaring ihandog sa mga Indian restaurant para sa layuning ito.
Ground Cumin
Ang cumin ng lupa ay madaling magagamit sa karamihan ng mga tindahan ng groseri sa pasilyo ng pampalasa. Ang mas matinding at nuanced lasa ay maaaring magkaroon ng banayad na litson buong cumin buto at pagkatapos ay paggiling ang mga buto sa isang gilingan spice o sa isang mortar at pestle. Ang lasa ay matindi, at maaari mong isaalang-alang na ang paggamit ng mga sukat para sa isang sangkap at ang paggiling ng sili mula sa sariwang inihaw na binhi. Sa sandaling lupa, ang unti ay unti-unting mawala ang lasa sa paglipas ng panahon at dapat palitan ng regular.