Nakapagpapasaya na Substitutions para sa German Speck

Ano ba ang Bacon?

Ang "Bauchspeck" ay bacon na ginagamit para sa pagluluto. Ang pinaka-karaniwang bacon sa magkabilang panig ng Atlantic ay mula sa tiyan ng baboy at pinagaling at pinausukan. Sa Alemanya, ito ay gumaling na may asin , pagkatapos ay malamig na pinausukan na may beechwood (nakararami) at pinatuyo ang hangin. Ang kahoy ay tumutukoy sa karamihan ng lasa, kaya ang hickory-smoked bacon na ginawa sa US ay naiiba sa panlasa kaysa sa Aleman na " Speck ".

Kilala rin bilang " durchwachsener Speck " o marbled bacon, naglalaman ito ng mga layer ng karne at layers ng taba.

Sa pangkalahatan ipinapalagay na ang "Speck" o bacon ay pinausukan, ngunit may ganoong bagay na "grüner Speck" na kung saan ay uncured na baboy tiyan at maaaring lutuin tulad ng iba pang mga hilaw na karne.

Ang Bauchspeck ay karaniwang ibinebenta sa mga piraso na kung saan ay pagkatapos ay diced at browned sa pan (ang " Schwarte " o balat ay inalis muna).

"Rückenspeck" - fatback . Ang puting piraso ng taba ng baboy ay pinutol mula sa likod ng baboy at ginagamit, pinapagaling at pinausukan upang maiwasan ang mga pagkain na nakahaba, na ginagamit sa maraming mga sarsa o ay inilalabas na sariwa sa mantika o "Schmalz" (kadalasang kinakain sa tinapay).

Ang "Schinkenspeck" ay isang cured at pinausukang hiwa ng baboy mula sa likod na balakang na hiniwang manipis at kadalasang nagsisilbi bilang mga malamig na pagbawas. May mas malaking kalamnan at mas marbling kaysa sa murang "Speck" na ginagamit para sa pagluluto.

"Schinken" - isang pangkalahatang tuntunin para sa lahat ng mga uri ng hamon, ang hind quarter ng baboy. Ang mga hamon ay maaaring sariwa, gumaling, luto o pinausukan. Hindi karaniwang ginagamit upang ibig sabihin ng bacon.

Saan Ako Makakakuha ng "Speck" o Ano ang Magagamit Ko Sa halip na "Speck"?

• Amerikano Bacon - Bagama't may natatanging lasa ng Aleman na nagmula sa beechwood pinausukang baboy na tiyan, ang aking unang pagpapalit ng pagpipilian ay breakfast bacon mula sa supermarket. Subukan upang pumili ng bacon na hindi na-label na "honey" o "maple" dahil ito ay masyadong matamis para sa karamihan ng Aleman pinggan.
  Mga kalamangan: halos palaging magagamit, maalat, pamilyar.
  Ang mga kaguluhan: ang lasa ay hindi katulad ng produktong Aleman, ito ay pre-sliced ​​na gumagawa ng dice ng iba't ibang hugis at kadalasang ginagawa ito ng masa at puno ng tubig.

• Gumawa ng Iyong Sariling Bauchspeck - Kung ikaw ay ambisyoso, usok ang iyong sariling Aleman bacon mula sa isang sariwang bahagi ng baboy. Ito ay tumatagal ng ilang araw sa asin at ilang oras upang manigarilyo ngunit maaaring balot at frozen para magamit sa hinaharap.
• Pinausukang Pork Jowl - Natagpuan sa supermarket malapit sa mga hams, ang Pork Jowl ay mas mataba at mataba kaysa sa sliced ​​bacon. Parehong pakinabang bilang bacon at gumagawa ng isang magandang dice. Mas mura kaysa sa hiwa, breakfast bacon.

• Salt baboy - Salt baboy ay hindi pinausukan, kaya lasa ay naiiba kaysa sa "Speck" o bacon ngunit maaaring magamit sa lugar nito. Ang iyong recipe ay bahagyang naiiba, kailangan mo lamang mag-eksperimento.
• Pancetta - Italian cured, air-dried bacon (hindi pinausukang). Ang produktong ito ng baboy ay biglang naging popular sa modernong mga recipe ng pagluluto dahil medyo napupunta sa isang mahabang paraan para sa lasa. Ito ay hindi magagamit sa lahat ng supermarket, ang aming rural na merkado ay hindi nagdadala ng anumang, halimbawa. Tingnan kung paano gumawa ng iyong sariling pancetta.
• Proscuitto o " Parmaschinken " - inasnan at pinatuyo, walang usok ang ginagamit. Tunay na banayad na sikat sa mas bagong mga recipe. Sa Alemanya, kadalasang ginagamit namin ito nang bahagya para sa malamig na mga plato.

Siyempre, kung nais mong subukan ang tunay na bagay, may ilang mga paraan upang bilhin ito. Aleman delis sa malalaking lungsod madalas magdala ng mga slabs ng double pinausukang bacon mula sa Schaller at Weber, German butchers sa New York. Ang Online delis ay magpapadala rin ng bacon.