Ang sobrang piccata ay isang simpleng ulam, na maaaring kung bakit ito ay isang klasikong kaginhawahan na pagkain-dahil kung saan ang kaginhawahan sa paghihirap sa kusina sa buong gabi?
Ngunit ang pagiging simple nito ay nagpapakita ng isang kumplikado at kamangha-manghang pagsasama ng mga lasa at mga texture: ang tangy lemon, briny capers at isang rich, buttery pan sauce na maibigin ang mga sobre ng golden brown veal cutlet tulad ng isang mainit na kumot. Ang isang paboritong paraan upang mapagsilbihan ito ay sa malambot na patatas na patatas , kaya ito ay tulad ng isang kumot at isang featherbed.
Ang mga cutter ng karne ay kadalasang nagmumula sa rump, at ang mga ito ay hiniwa tungkol sa 1/4 pulgada na makapal. Pagkatapos ng bayuhan, mas katulad nila ang 1/8 inch, na nangangahulugang mabilis silang nagluluto. Iyon ang nagpapahintulot sa amin na lutuin ito sa isang napakainit na kawali. Sa oras na ang labas ay ganap na ginintuang kayumanggi, ganap itong luto.
Maaari mong tanungin ang iyong magkakatay upang patagin ang mga cutlet para sa iyo, ngunit mawawala mo ang lahat ng kasiyahan. Ilagay mo lang ito sa pagitan ng dalawang sheet ng waks na papel o plastic wrap at pound na malumanay sa isang mallet ng karne (ang flat side, kung gusto mo) o ibang flat, mabigat na bagay. Ang ilalim ng isang kawali ay perpekto.
Dredging ang cutlets sa harina bago ang pagluluto aid sa Browning at tumutulong din makapal ang sarsa.
Ano ang Kakailanganin mo
- 8 maliit na veal cutlets (tungkol sa 2 ans. Bawat isa), nabuong flat
- 2 kutsara
- mataas na init langis ng gulay
- (hal. safflower, mirasol, peanut, grapeseed)
- ½ tasa ng lahat-ng-layunin harina
- 2 kutsarang mantikilya
- ½ tasa dry sherry (tingnan ang nota)
- Juice ng 1 lemon
- 2 kutsarang capers
- 1 tasa ng stock na baka o stock ng manok
- 2 kutsarang Italian parsley, makinis na tinadtad
- Mas kaunting asin sa panlasa
- Freshly ground white pepper, sa panlasa
Paano Gawin Ito
- Pagsamahin ang harina, asin, at paminta sa isang plato o sa isang mababaw na baking dish.
- Heat isang mabigat na bottom sauté pan sa medium-high heat sa loob ng dalawang minuto. Gusto mo talagang hayaan ang iyong kawali ay maging maganda at mainit . Kapag ito ay, idagdag ang langis at init para sa isa pang 30 segundo o kaya.
- Ngayon maghugpong sa magkabilang panig ng mga cutlet ng karne ng baka sa timpla ng harina, ilingin ang anumang labis na harina at idagdag ang mga ito, nang paisa-isa, sa mainit na kawali. Magtrabaho sa mga batch kung kinakailangan, kaysa sa pag-overcrow sa pan. Magluto 2 hanggang 3 minuto sa bawat panig o hanggang sa ang mga cutlet ay mahusay na browned. Alisin ang mga ito mula sa pan at itabi sa isang plato, tinatakpan ng foil, habang ginagawa mo ang sarsa. (Maaari mong i-hold ang mga ito sa isang napakababang oven kung gusto mo.)
- Idagdag ang stock, sherry, lemon juice at capers sa kawali at i-scrape ang anumang flavorful bits mula sa ilalim ng kawali.
- Dalhin ang likido sa isang pigsa, pagkatapos ay ibababa ito sa isang simmer at lutuin para sa tungkol sa 3 minuto o hanggang ang pinaghalong ay nabawasan ng tungkol sa isang-ikatlo. Swirl sa mantikilya at tinadtad perehil sa dulo ng pagluluto. Ayusin ang pampalasa na may Kosher asin at lemon juice.
- Plate ang mga cutlet, dalawa bawat tao. Palamuti sa mga hiwa ng lemon. Bigyan mo ang sauce at maglingkod kaagad.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 428 |
| Kabuuang taba | 22 g |
| Saturated Fat | 9 g |
| Unsaturated Fat | 8 g |
| Cholesterol | 145 mg |
| Sosa | 749 mg |
| Carbohydrates | 18 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 38 g |