Ang P uttanesca , isang tradisyonal na pasta sauce na nagmumula sa Southern Italy (ang mga eksaktong pinagmulan ay hindi maliwanag, bagaman ito ay pinaka-nauugnay sa lugar sa palibot ng Naples) at karaniwang nagsisilbi sa spaghetti, ay isang flavorful, bahagyang maanghang tomato sauce na may masiglang, binibigkas na lasa ng mga olibo , capers, at anchovy. Kahit na ikaw ay isang biyaya-hater, dapat mong bigyan ang sarsa ng isang subukan: ang mga anchovies unti-unting mawala sa sarsa at ang huling resulta ay hindi tikman ang "malansa," naka-bold, mayaman at kumplikadong.
Tulad ng sa medyo nakahihiya na pangalan ( puttanesca literal na sinasabing "prostitusyon"), maraming mga theories abound bilang sa mga pinagmulan nito: ang ilang mga sinasabi ito lamang ay tumutukoy sa ang katunayan na ang sarsa ay maanghang, ang iba na babae ng gabi na ginamit upang gawin ito sa pagitan ng mga kliyente o upang maakit ang mas maraming mga kliyente na may nakakaakit na amoy nito. Ang isang blogger ay gumawa ng ilang pananaliksik sa mga pinagmulan nito, gayunman, at ang kanyang mga natuklasan ay tila nagpapahiwatig na ito ay walang kinalaman sa mga prostitutes sa lahat, ngunit sa halip ay tumutukoy sa ang katunayan na ang isang chef sa mga kaibigan ni Ischia minsan nagtanong sa kanya upang magluto ng isang bagay, ang ilang mga " puttanata " (ang pagsasalin ng maluwag bilang isang bagay tulad ng "anumang lumang crap") at kaya siya threw sama-sama ang anumang siya ay sa kamay at iyon ay, ang unang " puttanesca " pasta.
Anuman ang pinagmulan, ito ay masarap, madali, at mabilis. Sa katunayan, maaari mong gawin ang sarsa na ito sa loob lamang ng oras na kagustuhan nito na magluto ng potugan ng spaghetti, at ito ay humihiling ng mga sangkap na karamihan ay magkakaroon sa kanilang pantry, na ginagawa itong isang mahusay na pagkain sa gabi.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 kutsarang langis ng oliba
- 2 cloves bawang, peeled at pino minced (tungkol sa 1 1/2 teaspoons)
- 1/2 kutsarita pinatuyo pulang chile pepper flakes (o 1-2 pinatuyong pulang peperoncini, durog sa pagitan ng iyong mga daliri, o kahit na sariwang pula chile peppers)
- 2 teaspoons makinis minced anchovy (tungkol sa 4 boned anchovy fillets) o karneng paste (sa isang tube)
- 1 14-ounce maaari ng mga dike na kamatis, pinatuyo at kamatis na juice na nakalaan, o 3 hanggang 4 na hinog na mga kamatis na plum, nalinis at diced
- Ang 1/2 tasa ng langis o mga itim na oliba na puno ng asin (tulad ng Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ise, o Alfonso - huwag gamitin ang mga masarap na meryenda at halos walang latang itim na Mission olive)
- 4 na kutsarita ng asin-o suka na naka-pack na kape, ay nahuhusay na mabuti at pinatuyo (Mas gusto natin ang mga capers na may asin habang pinapanatili pa nila ang kanilang mabangong lasa.)
- 2 tablespoons tinadtad sariwang dahon ng perehil, para sa dekorasyon
- 1/2 pound spaghetti
Paano Gawin Ito
- Maglagay ng isang malaking puno ng tubig upang pakuluan ang mataas na init para sa pasta. Kapag ang tubig ay umabot sa isang pabukal na pigsa, magdagdag ng tungkol sa 1 kutsara ng magaspang o Kosher asin. Kapag bumabalik ang tubig sa isang pabukal na pigsa, idagdag ang pasta (karaniwang spaghetti) at lutuin hanggang al dente .
- Samantala, gawin ang sauce: sa isang kawali sa daluyan ng init, init ang langis, bawang, chile paminta, at karneng hanggang mabango, tungkol sa 1 hanggang 2 minuto.
- Idagdag ang mga kamatis, olive, at capers, dalhin sa isang simmer, pagkatapos ay takpan at hayaang kumulo sa mababang init hanggang ang pasta ay handa na. Kung ang sauce ay tila masyadong tuyo, magdagdag ng isang bit ng reserved tomato juice.
- Kapag ang pasta ay al dente, alisan mo ito ng mahusay (mapagtipid ng tubig sa pagluluto) at ibalik ito sa palayok. Idagdag ang sarsa at tinadtad na perehil at itapon nang mabuti sa amerikana. Kung ito ay masyadong tuyo, at ang ilan sa pasta pagluluto tubig.
- Maglingkod kaagad, na may isang mataba na red wine, tulad ng isang Vesuvio Rosso.
TANDAAN : Ang tradisyonal na pasta alla puttanesca sa Italya ay hindi karaniwang ginagamit sa keso (sa katunayan ang mga Italyano ay karaniwang hindi naghahalo ng isda at keso). Subukan, sa halip, ang pagdaragdag ng isang amselo ng isang maprutas na sobrang dalisay na langis ng oliba sa sarsa at pasta kapag itinapon ang mga ito nang magkasama bago maghain.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 231 |
| Kabuuang taba | 8 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unsaturated Fat | 5 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sosa | 277 mg |
| Carbohydrates | 31 g |
| Pandiyeta Fiber | 4 g |
| Protina | 10 g |