Mayroon akong isang pag-amin upang gumawa ng tungkol sa manok piccata. Ang klasikong Italyano na ulam na ginawa sa pamamagitan ng pagputol ng manipis na mga cutlet ng manok at paglilingkod sa kanila na may tangy, buttery sauce, ay isa sa aking mga paborito, at ito ay lehitimong kaginhawaan ng pagkain.
Ang bahaging iyon ay hindi ang pag-amin, bagaman. Ang pag-amin ay ang paraan na gustung-gusto kong paglingkuran ito ay may mga niligis na patatas.
Alam ko, ito ay maling pananampalataya! Ang mga niligal na patatas ay hindi Italyano! Ito ay tulad ng paghahatid escargot sa isang taco!
OK, ito ay hindi masyadong masama. Iyon ay, ito ay hindi masama sa lahat - ito ay kahanga-hanga. Ibig sabihin ko lang sa paninindigan ng mga pagluluto sa pagluluto na iginigiit na ang bawat ulam ay ihahatid sa tradisyonal na anyo nito, kasama ang mga tradisyunal na accompaniments, ang piccata ng manok na may niligis na patatas ay isang pag-alis. Karaniwan ito ay nagsisilbi sa pasta, o baka bigas o polenta. At ang mga ito ay mahusay na mga paraan upang maghatid nito. Ngunit para sa akin, ang paraan ng sarsa ay pinagsasama ang mga niligis na patatas upang bumuo ng isang magandang thickened gravy ay kung bakit ang ulam na ito ay naglalaman ng lahat ng bagay na kaginhawahan ng pagkain ay sinadya upang maging.
Ang recipe na ito ay tumatawag para sa mga matamis na sibuyas , ang ilan sa mga mas karaniwang mga varietas na kinabibilangan ng Vidalia (mula sa Georgia), Imperial (mula sa California), Walla Walla (mula sa Washington) at Maui (mula sa Hawaii).
Kung tungkol sa alak, ang anumang dry white wine, tulad ng vermouth, o kahit na chablis o chardonnay, ay maaaring palitan para sa sherry. Ngunit inirerekomenda ko sa iyo na makakuha ng iyong sarili ng isang magandang bote ng sherry, dahil ito ay darating sa madaling gamitin sa lahat ng mga uri ng mga recipe.
Ano ang Kakailanganin mo
- 4 boneless, skinless chicken breast cutlets, tungkol sa 4 ans. bawat isa
- 1 malaking matamis na sibuyas, peeled at tinadtad
- 2 cloves bawang, peeled at durog
- 2 Tbsp langis ng oliba
- ½ tasa ng lahat-ng-layunin harina
- 2 tsp mantikilya
- ½ tasa dry sherry (tingnan ang nota)
- 2 mga limon
- 2 tsp capers
- 1 tasa ng stock ng manok o sabaw
- 2 Tbsp Italian parsley, makinis na tinadtad
- Mas kaunting asin sa panlasa
Paano Gawin Ito
- Paliitin ang juice mula sa isa sa mga limon at itabi ang juice. Mula sa iba pang limon, hatiin ang apat na napaka-manipis na mga hiwa mula sa sentro (ang pinakamalawak na bahagi), at itakda ang mga bukod, masyadong.
- I-stretch ang isang piraso ng plastic wrap sa iyong work surface, ilagay ang mga cutlet ng manok dito, at maglagay ng isa pang piraso ng plastic wrap sa itaas. Pagkatapos, gamit ang isang mallet ng karne, rolling pin o katulad na bagay, patagin ang mga suso ng manok sa pagitan ng mga layer ng plastic wrap hanggang sa mga ¼ inch ang kapal.
- Sa isang mababaw na baking dish o kahit isang plato, pagsamahin ang harina at asin.
- Kumain ng isang mabigat na bottom sauté pan sa medium-high heat para sa isang minuto, pagkatapos ay idagdag ang langis ng oliba at init para sa isa pang 30 segundo o kaya. Idagdag ang sibuyas at bawang sa pan at tuming hanggang sa ang sibuyas ay bahagyang translucent, mga 3 minuto. Alisin ang sibuyas at bawang mula sa kawali at itabi ang mga ito.
- Idagdag ang mantikilya sa kawali at hayaang kainin ito hanggang sa ito ay mabulaklak.
- Ngayon maghugpong sa magkabilang panig ng filets ng dibdib ng manok sa timpla ng harina, iling ang anumang labis na harina at idagdag ang mga ito, nang paisa-isa, sa mainit na kawali. Magluto 2 hanggang 3 minuto sa bawat panig o hanggang sa sila ay mahusay na browned. Alisin ang mga ito mula sa pan at itabi sa isang plato, tinatakpan ng foil, habang ginagawa mo ang sarsa.
- Idagdag ang stock o sabaw, sherry, lemon juice at capers sa kawali at i-scrape ang anumang mga flavorful bits mula sa ilalim ng kawali. Pagkatapos ay ibalik ang sibuyas na sibuyas na sibuyas sa pan at initin ito, dagdag ng kaunting langis o mantikilya kung kinakailangan.
- Ibalik ang manok sa kawali, dalhin ang likido sa isang pigsa, pagkatapos ay ibababa ito sa isang simmer at lutuin para sa mga 3 minuto o hanggang ang pinaghalong ay nabawasan ng mga isang-katlo. Idagdag ang tinadtad na perehil sa dulo ng pagluluto.
- Sa isang pares ng sipit, tanggalin ang mga dibdib ng manok at i-plate ang mga ito. Ayusin ang pampalasa sa sauce na may Kosher asin at lemon juice. Bigyan ng sauce, itaas ang bawat bahagi na may slice ng lemon at agad na maglingkod.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 560 |
| Kabuuang taba | 31 g |
| Saturated Fat | 10 g |
| Unsaturated Fat | 14 g |
| Cholesterol | 110 mg |
| Sosa | 747 mg |
| Carbohydrates | 35 g |
| Pandiyeta Fiber | 4 g |
| Protina | 36 g |