Ang Carpaccio (binibigkas na "car-PAH-chee-oh") ay isang tradisyonal na Italian appetizer na binubuo ng raw beef sliced paper-thin, drizzled with olive oil at lemon juice, at natapos na may mga capers at mga sibuyas.
Sa kontemporaryong lutuin, ang carpaccio ay maaaring sumangguni sa anumang manipis na hiwa ng hilaw na karne o isda, tulad ng tuna, na nagsilbi sa ganitong paraan. Kahit na manipis na hiwa gulay o prutas ay minsan nagsilbi bilang carpaccio. Nang kawili-wili, ang carpaccio ay pinangalanang isang Italyano na pintor na kilala sa paggamit ng maliliwanag na pula sa kanyang mga gawa, na pinasisigla ang maliwanag na pula ng raw na karne ng baka.
Paano Gumawa ng Carpaccio
May ilang mga paraan ng paggawa ng carpaccio. Para sa karne ng baka, na kung saan ay karaniwang uri, magsimula sa isang sirloin ng baka o lino . Siguraduhing makuha ang pinakamataas na kalidad ng karne na magagamit sa iyong lokal na tindahan at maaari mong ipaalam sa iyong karne ang hiwa ay para sa carpaccio. Ang beef carpaccio ay isang napakasarap na pagkain na maaari mong matamasa sa bahay gamit ang mga simpleng hakbang na ito:
- Una, i-trim ang lahat ng taba mula sa karne. Kahit na ang buong kakanyahan ng carpaccio ay ang raw karne nito, ang ilang mga chef ay magbabad sa karne sa lahat ng panig, para lang bigyan ito ng kaunting lasa. Ang hakbang na ito ay hindi kinakailangan o kahit na ang lahat na karaniwan.
- Ang susunod na hakbang ay ang panahon ng karne na may asin at paminta, tinadtad na mga sariwang damo (parsley, tarragon, o cilantro ay ang lahat ng mahusay na pagpipilian) at marahil ay isang splash ng balsamic suka bago wrapping ito sa plastic at chilling ito para sa hindi bababa sa 8 oras.
- Pagkatapos ng selyadong karne ay nagkaroon ng isang pagkakataon upang lubusan ginaw, maaari kang magpatuloy sa pagpipiraso ng karne. Carpaccio karne ay karaniwang hiwa napaka, napaka manipis. Posible na gawin ito sa pamamagitan ng kamay kung mayroon kang isang napaka matalim na kutsilyo at mahusay na mga kasanayan sa kutsilyo. Ngunit mas malamang, ang isang electric slicer ng karne ay ang paraan upang pumunta. Maaari din itong makatulong upang palamig ang karne sa isang freezer sa loob ng 30 minuto o higit pa bago maghiwa. Hindi mo nais ito frozen solid-sapat lamang upang bahagyang patigasin ang karne at gawing mas madali ang karne upang hatiin.
Ang karpintero ng karne ay karaniwang ginagamit sa mga capers , mga sibuyas, langis ng oliba at lemon juice, kasama ang ilan ay may tinik na parmesan na keso at tinadtad na sariwang perehil.
Tandaan na ang ilang mga recipe ay tumawag para sa karne upang mabunot manipis, na kung saan ay isa pang paraan ng paggawa nito, lalo na sa isang mas mababang hiwa ng karne, ngunit ang ginustong pamamaraan ay upang gamitin ang isang mahusay na hiwa ng karne ng baka at hatiin ito manipis.
Mga Pagkakaiba sa Carpaccio
Habang ang karne ng baka ang klasikong carpaccio na protina, maraming mga paraan upang makakuha ng malikhain sa iba pang mga uri ng mga pagkaing carpaccio. Kabilang sa ilang mga ideya ang:
- Ang seafood carpaccio na may sushi grade fish, tulad ng tuna o salmon, ay madalas sa restaurant menu. Kung minsan ang seafood carpaccio ay sasamahan ng mga manipis na hiwa ng jalapeno at isang soy dipping sauce.
- Ang gulay carpaccio ay maaaring maging anumang gulay na hiniwa ng labaha nang manipis at inihanda sa isang plato. Huwag mag-eksperimento na mag-eksperimento sa mga gulay-artichoke at haras ay maaaring maging isang mahusay na panimulang lugar para sa malikhaing pagkaing vegetarian.
- Ang iba pang mga protina, tulad ng tupa, karne ng baka, at karne ng usa ay maaaring magamit sa carpaccio. Tiyakin na ang anumang protina ay ang pinakamataas na kalidad dahil ito ay kinakain raw.