Tanong: Anong Mga Sangkap ang Kailangan Ko Upang Magluto ng Intsik?
Kaya, napagpasyahan mong wakasan ang pagluluto at simulan ang pagluluto ng Intsik na pagkain. Gayunpaman, ang isang mabilis na pagtingin sa pamamagitan ng anumang Chinese cookbook ay nagpapakita na ito ay maaaring maging isang magastos - hindi upang mailakip ang oras-ubos - panukala. Kailangan ba talagang magsimula sa isang galit na galak sa paghahanap sa Chinatown para sa mga eksotikong tunog na sangkap tulad ng lily buds, paltos ng pating, at melon ng taglamig, hindi upang banggitin ang splurging sa magarbong mga gadget tulad ng ginger graters at mga crushers ng bawang?
Para sa karamihan, hindi. Gayunpaman, may ilang mga pangunahing sangkap na gagamitin mo nang paulit-ulit sa pagluluto ng Tsino.
Sagot:
- Chinese Rice Wine - Nagdaragdag ito ng lasa at mainam para sa pag-alis ng malakas na amoy, tulad ng isda. (Kung hindi magagamit ang rice wine, gamitin ang dry sherry).
- Chinese Dry Black Mushrooms - Ang mga ito ay matatagpuan sa mga bins sa mga merkado ng Asya. Mas mura ang mga tatak na gumagana nang maayos sa mga sopas at pagpapakain.
- Cornstarch - Ginamit sa marinades, at bilang isang thickener. Maaaring kapalit ng tapioca starch sa mga recipe.
- Bawang - Kasama ng luya, madalas itong ginagamit sa langis ng pagluluto ng panahon.
- Gingerroot - Laging gumamit ng sariwang luya maliban kung ang resipe ay nagpapahiwatig kung hindi man.
- Spring Onions (Green Onions, Scallions) - Kadalasan ginagamit bilang isang palamuti, o idinagdag sa pagpapakain sa wok.
- Oyster Sauce - Ginawa mula sa pinakuluang oysters at seasonings, ang masarap na masarap na sarsa na ito ay ginagamit sa mga pinggan ng karne at gulay at isa sa mga pangunahing sangkap sa pagluluto ng Cantonese.
- Rice - Long butil para sa pagkain; maikling butil o "malagkit" na bigas para sa mga dessert o meryenda. Huwag mag-atubiling gamitin ang mabangong Jasmine rice.
- Rice Vinegar - White rice vinegar (tinatawag din na rice vinegar) ay may masarap na lasa na mas mababa kaysa malupit kaysa regular na puting suka.
- Asian Sesame Oil - Ginamit bilang isang pampalasa sa pagpukaw-fries at Sopas.
- Soy Sauce - parehong ilaw at madilim. Ang mga bote ay hindi laging malinaw na may label, ngunit maaari mong sabihin sa pamamagitan ng pagpindot ito sa liwanag - madilim na toyo ay mas makapal at mas matingkad.
- Chili Paste - Ginawa gamit ang mga chili, asin, bawang, luya, at langis. Ang isang maliit na halaga ng ito maanghang pampasarap nagdadagdag ng init sa pagpapakilos-fries, marinades at sauces.
- Oil para sa Deep-frying and stir-frying - Ayon sa kaugalian, ginagamit ng Chinese ang peanut oil. Gayunpaman, maaari mong gamitin ang isang langis ng halaman, tulad ng canola. Ang langis ng gulay ay malusog; Gayundin, ang langis ng peanut ay napupunta nang maaga, na maaaring maging isang problema kung nakakakuha ka lamang ng lutuing Tsino at hindi madalas magluto ng Intsik.
Maliban sa bigas na alak at pinatuyong itim na mushroom, ang mga sangkap na ito ay kadalasang matatagpuan sa etniko o internasyonal na seksyon ng maraming mga supermarket. Ang lahat ay magagamit sa mga merkado ng Intsik / Asyano. Maaaring mabili ang dry sherry sa isang tindahan ng alak.
Fresh at Canned Vegetables
Ang kintsay, zucchini, at mung bean sprouts ay lahat ng magagandang pagpipilian para sa pagpapakain. At siguraduhing mapanatili ang isang suplay ng mga naka-kahong mga kawayan ng kawayan, mga chestnuts ng tubig, at baby corn. (Maaari ka ring makahanap ng mga sariwang kastanyas at mga shoots ng kawayan sa mga merkado ng Intsik).