Ano ang isang Marinade at Bakit Ginagamit Ito?
Ang isang pag-atsara ay isang likido na solusyon kung saan mo binabad ang pagkain, lalo na ang mga karne, bago ang pagluluto. Ang pag-atsara ay nagdaragdag ng lasa sa mga pagkain at ginagawang mas malambot sa pamamagitan ng pagsisimula ng proseso ng pagluluto ng breakdown. Ang aksyon na ito ay maaaring dahil sa acidic ingredients tulad ng suka, alak, o prutas na juice, o enzymatic components tulad ng pinya, pepaya, guava o luya. Ang pagkasira ay nagbibigay-daan sa mga likido at panimpla upang makapasok sa karne upang mapanatili nito ang kahalumigmigan sa panahon ng pag-ihaw at hindi matuyo nang mabilis.
Ang mga marinado ay partikular na mahalaga at kapaki-pakinabang para sa pag-ihaw dahil sa mataas, matinding heats na ginawa ng mga grills. Ang mga ito ay maaaring magresulta sa pagbuo ng mga mapanganib na sangkap sa ibabaw habang nagluluto. Binabawasan ng acidic marinade ang pagbuo ng mga kemikal na ito.
Ang karne tulad ng mga suso ng manok at baboy lino ay mas malamang na matuyo sa grill at makikinabang mula sa isang atsara upang mapanatili ang kahalumigmigan. Ang isang halimbawa ng isang mahusay na basic marinade ay Italian Dressing. Ang mga Marinade ay maaaring mag-imbak na binili o ginawa sa bahay napakadali.
Gaano Katagal ang Dapat Mong Mag-agila?
Mahalaga ang dami ng oras na ginamit upang mag-marino ng iba't ibang mga pagbawas ng karne. Masyadong mahaba sa isang acidic marinade maaaring denature protina at aktwal na humantong sa isang tougher texture para sa manok, isda, at pagkaing-dagat. Ang mas malambot na acidic na pag-aayos para sa isang mas maikling oras ay mas mahusay para sa mga item na ito. Masyadong mahaba sa isang enzymatic atsara ay maaaring gumawa ng karne malambot.
Ang isda at pagkaing-dagat ay dapat lamang marinated sandali, para lamang sa 15 minuto sa 30 minuto.
Ang dalawang oras ay malamang na sapat na sapat para sa mga piraso ng manok na hindi nagdudulot ng katatagan. Ang karne ng baka at karne ng baboy ay maaaring ma-marinated para sa mas mahabang panahon, isa hanggang 12 oras. Ang makakapal na ugat na gulay ay maaaring marinated para sa 30 minuto sa dalawang oras, habang ang mas malambot na gulay ay nangangailangan lamang ng 30 minuto. Sundin ang mga tukoy na mga tagubilin sa recipe para sa cut ng karne o isda na iyong ginagamit at ang lakas ng atsara.
Kaligtasan ng Pagkain at Marinade
Nakikipag-ugnay ang marinade sa mga karne, isda, at pagkaing-dagat at samakatuwid ay nakakakuha ng anumang bakterya na nasa mga produktong iyon. Mahalaga na panatilihin ang marinating item sa refrigerator at huwag mag-atsara sa temperatura ng kuwarto.
Baka gusto mong maiwasan ang marinating sa aluminum foil, metal bowls maliban sa hindi kinakalawang na asero, o palayok kung saan ang acid mula sa pag-atsara ay maaaring tumugon sa metal o magpakinang at mag-release ng lead o iba pang mga hindi gustong elemento. Pinakamainam na gamitin ang salamin o isang plastic na pagkain na ligtas sa pagkain o isang disposable ziplock bag.
Laging tanggalin ang atsara na nakakaugnay sa pagkain na pinapalibutan mo. Hugasan ang anumang mga lalagyan na ginagamit para sa marinating o, kung hindi kinakailangan, itapon ang mga ito. Huwag gamitin ang mga ito para sa paghahatid o pag-iimbak ng mga lutong item maliban kung maayos mong hinugasan ang mga ito.
Huwag gamitin ang pag-atsara na nakakaugnay sa raw na pagkain upang baste ang pagkain habang ito ay pagluluto. Dapat kang magkaroon ng isang hiwalay na bahagi ng ito na hindi hinawakan ang raw na pagkain na gagamitin para sa pag-basta o bilang isang sarsa.
- Pagbigkas: MARE eh nad
- Mga karaniwang maling pagbaybay: maranade, mariande