Steak Doneness

01 ng 06

Pagluluto ng Steak para sa Ninanais na Kaligayahan

Upang maayos na sukatin kapag ang isang steak ay luto, dapat mong malaman ang isang bagay tungkol sa karne bago ito umabot sa grill . Ang pamilyar ka sa steak grade at cut ay tutulong sa iyo na matutunan kung paano ito nagbabago habang nagluluto ito. Pinakamainam na i-hold ang raw steak sa iyong kamay at makuha ang pakiramdam nito; sa kanyang likas na form, ang karne ay pakiramdam na esponghado at malambot at ang taba sa paligid ng steak ay magiging mas mahirap. Habang nagluluto ang karne, nagiging matatag at lalong matatag sa gitna, habang ang taba ay pinahina at natutunaw.

Ang pagkaalam kung paano ang "nararamdaman" ng steak habang nagluluto ito-na nagmumula sa malapad at matatag-ay isang paraan ng pagsubok para sa pag-ibig. Siyempre, walang kapalit ng magandang thermometer . Subukan ang tamang temperatura sa pamamagitan ng paglagay sa probe ng isang maaasahang termometer ng karne sa pamamagitan ng gilid ng steak sa sentro para sa tumpak na mga resulta. Ang mga oras na nakalista ay nakasalalay sa init ng grill kaya panoorin ang iyong steak na malapit, subaybayan ang temperatura, at ayusin nang naaayon hanggang makita mo ang tamang dami ng oras para sa iyong grill.

02 ng 06

Steak-Bihira

Ito ang steak para sa tunay na carnivore na nais ng isang bagay na halos raw ngunit nakakakuha ito luto (bilang maliit na hangga't maaari) upang maging magalang. Ang isang bihirang steak ay dapat na mainit-init sa pamamagitan ng gitna, gaanong na-charred sa labas, browned sa paligid ng mga gilid, at maliwanag na pula sa gitna. Ang karne ay dapat na malambot sa touch, tulad ng raw karne, ngunit browned sa ibabaw ng ibabaw.

Para sa isang 1-inch steak, ilagay steak sa isang mainit na grill para sa 5 minuto. Lumiko at ipagpatuloy ang pag-ihaw para sa isa pang 3 minuto. Magluto sa isang panloob na temperatura ng 120 hanggang 130 F (50 hanggang 55 C).

03 ng 06

Steak-Medium Rare

Ito ang inirerekumendang antas ng doneness para sa isang mahusay na steak. Tanungin ang alinmang chef kung paano nila gustong ihanda ang kanilang steak at halos lahat ay nagsasabi ng medyo bihira. Ang isang daluyan bihirang steak ay dapat na mainit-init sa pamamagitan ng gitna at karamihan ng mga sentro ay dapat na kulay-rosas sa kulay na may isang pahiwatig ng pula. Ang mga panig ay dapat na mahusay na browned, sa itaas at ibaba caramelized sa isang madilim na kulay kayumanggi na may magandang grill marks. Ang matatag na ibabaw ng steak na ito ay dapat magbigay ng isang bit papunta sa gitna (ito ay bumalik nang mabilis).

Para sa isang 1-inch steak, ilagay steak sa isang mainit na grill para sa 5 minuto. Lumiko at ipagpatuloy ang pag-ihaw ng 4 minuto sa panloob na temperatura ng 130 hanggang 135 F (55 hanggang 57 C).

04 ng 06

Steak-Medium

Kung ikaw ay mag-ihaw para sa isang malaking grupo ng mga tao, ang antas ng pagdedikar ay kadalasang nalulugod sa karamihan ng lahat. Ang isang medium-cooked steak ay dapat magkaroon ng isang makapal na banda ng liwanag na kulay-rosas sa gitna, ngunit higit pa kaysa sa browned pink. Ang mga gilid ay dapat na isang rich brown na kulay at ang tuktok at ibaba charred nang madidilat (ngunit hindi itim). Ang steak na ito ay dapat magkaroon ng ilang mga pag-play sa pamamagitan ng gitna ngunit pakiramdam matatag sa touch.

Para sa 1-inch steak, ilagay ang steak sa mainit na grill sa loob ng 6 na minuto. Lumiko at ipagpatuloy ang pag-ihaw ng 4 minuto hanggang sa maabot ang panloob na temperatura ng 140 hanggang 150 F (60 hanggang 65 C).

05 ng 06

Steak-Medium Well

Ito ang steak para sa squeamish na ayaw kulay sa kanilang karne. Kung maaari mong sneak ang isang ito sa para sa isang tao ng pag-order ng magaling na ikaw ay paggawa ng pareho sa iyo ng isang pabor. Ang isang daluyan na mahusay na steak ay dapat magkaroon ng isang pahiwatig ng kulay-rosas sa pinakadulo gitna ng steak. Ang ibabaw ay dapat na isang madilim na kayumanggi na may mahusay na charring sa tuktok at ibaba. Ang steak na ito ay magiging napakalakas ngunit mayroon pa ring maliit na squish sa gitna.

Para sa isang 1-inch steak, ilagay ang steak sa isang mainit na grill para sa 7 minuto. Lumiko at magpatuloy sa pag-ihaw ng 5 minuto. Magluto sa panloob na temperatura ng 155 hanggang 165 F (68 hanggang 74 C).

06 ng 06

Steak-Well

Sinasabi ng karamihan sa mga tao na ito ang steak para sa mga taong hindi gusto ang steak. Habang may ilang mga katotohanan sa na, ito ay isang popular na kahilingan, kaya ang anumang mabuting griller kailangang malaman kung paano gawin ito. Ang isang mahusay na tapos steak ay ang hardest upang magluto. Ang lihim ay upang gawin ito mababa at mabagal-ito ay ang tanging paraan upang maiwasan ang nasusunog habang ganap na pagluluto ito sa gitna.

Ang steak na ito ay hindi dapat sunugin sa labas. Habang wala ang malabong pahiwatig ng rosas sa gitna, ito ay dapat na browned sa pamamagitan, hindi nasunog sa pamamagitan ng. Ang steak na ito ay dapat pakiramdam solid sa touch.

Para sa isang 1-inch steak, ihaw sa daluyan ng init sa pagitan ng 10 at 12 minuto sa bawat panig. Dapat itong umabot sa isang panloob na temperatura ng 170 F (77 C) o mas mataas.