Kung Iniisip Mo Malaman Mo Ano Ito, Marahil Ikaw ay Maling
Ang Broil sa London, sa kabila ng kung ano ang maaari mong makita sa lokal na merkado ng karne, ay hindi isang hiwa ng karne ng baka kundi isang paraan ng pagluluto ng steak. Ito ay isa sa mga unang recipe na maging popular sa unang mga restawran sa Estados Unidos at kaya ang pangalan ng London Broil ay naging magkasingkahulugan sa isang hiwa ng karne. Kung saan nagmula ang ulam na ito ay hindi kilala. Tiyak na hindi ito nagsimula sa England, kung saan ang terminong "London Broil" ay walang kahulugan.
Naniniwala ang pinagmulang turo na si James Beard na ang ulam na ito ay nagsimula sa Philadelphia, ngunit ang aktwal na pinanggalingan ay nawala sa kasaysayan.
Ang orihinal na London Broil ay ginawa gamit ang isang flank steak , ngunit sa paglipas ng mga taon, ang pangalan ay inilapat sa halos anumang walang taba, makapal na hiwa ng karne ng baka. Sa pangkalahatan, makikita mo ang London Broil na ibinebenta bilang isang steak o maliit na inihaw na nagmumula sa sirloin o bilog na mga seksyon ng karne ng baka. Siyempre, ito ay nagpapahirap sa buong isyu.
Upang mas malala ang bagay, ang orihinal na paraan ng London Broil ay isang flank steak, pan fried sa medium bihira, gupitin ang cross grain at nagsilbi. Ang pamamaraan na ito ay perpekto para sa isang flank steak dahil ito ay nagiging napaka-matigas kung luto masyadong mahaba at sa pamamagitan ng pagputol ito sa strips ginagawang madali para sa kahit na ang dullest ng mga ngipin upang makakuha ng sa pamamagitan ng. Ang problema ay, ito ay talagang hindi isang recipe.
Mamaya ang paraan ay binago upang isama ang marinating ang flank steak at pagkatapos ay pag-ihaw o pagkasira nito.
Nagbibigay ito ng maliit na kahulugan ng pangalan. Ngunit narito ang mga pinagmulan ay mas nakakalito. Ang tradisyonal na paggamit para sa pagpapakain ng London Broil ay may kahit saan mula sa isang simpleng pinaghalong langis ng oliba na may asin at paminta sa isang malawak na koleksyon ng mga sangkap. Dapat mong tandaan na ang mga chef sa mga naunang mga araw ay tugma upang makihalubilo ng mga seasoning, sauces, at marinade nang higit pa mula sa kung ano ang nasa kamay kaysa mula sa isang tiyak na recipe.
Upang makakuha ng isang mahusay na atsara para sa London Broil subukan ang isang halo ng toyo, langis ng oliba, bawang, luya, balsamic suka, at pulot. Binibigyan ito nito ng mga pangunahing lasa na gumagawa ng karne ng baka.
Mula dito kailangan mong i-grill ang pinalamig na flank steak mainit at mabilis at sa hindi hihigit sa medium doneness . Ang overcooking ay gagawin ang karne ng matigas kahit na gaano katagal ito ay pinalo. Kapag lutuin ang steak, alisin ito mula sa grill, takpan at pahintulutan itong magpahinga para sa mga 5 hanggang 10 minuto. I-ukit ang karne sa buong butil, at maglingkod sa mga manipis na piraso para sa maximum na kalambutan. Ito ay mahusay sa niligis na patatas (isang tradisyonal na paboritong bahagi ulam). Kung ikaw ay nagbigay ng pansin, napansin mo na ang karamihan sa mga recipe na kinabibilangan ng flank steak ay inihanda sa ganitong paraan, mula sa tradisyonal na fajitas din, mahusay, karamihan sa anumang bagay na may flank steak. Sa pangkalahatan ito ay isang matigas na hiwa ng karne, ngunit ito ay may mahusay na lasa at kung inihanda ito ng tama, ang mga tao ay ibigin ito.
Okay, ngayon para sa lahat ng iba pang mga bagay na tinatawag na London Broil. Ang mga biyak na ito ay may isang bagay na karaniwan; ang mga ito ay matangkad at malamang na maging mas mahigpit, kaya ang parehong mga patakaran ay nalalapat. Maaari mong makita ang "London Broil" sa anumang bagay mula sa isang 1-inch cut sa isang 4-inch na inihaw. Mag-agos ng 2 hanggang 3 oras bawat pulgada at mag-ihaw sa hindi hihigit sa daluyan.
Sa makapal na mga itlog, gusto mong ihalo ito nang direkta para sa mga 2 hanggang 4 na minuto sa bawat panig at pagkatapos ay hindi direkta nang hanggang 30 minuto. Ang panloob na temperatura ay hindi dapat pumasa sa 135 degrees F / 55 degrees C. Pahintulutan ang mas maliliit na pagbawas sa pamamahinga para sa mga 5 minuto at buong roasts sa pamamahinga para sa 10 minuto. Ang resting ay nagbibigay-daan sa karne upang makapagpahinga at ang mga juice ay dumadaloy pabalik. I-ukit ang London Broil sa buong butil at maglingkod. Ito ay isang mahusay na paraan upang makakuha ng isang mahusay na pagkain mula sa isang mas mura cut ng karne.