Dim sum ay isang Cantonese estilo ng steamed dumpling na inihanda sa maliit, halos kagat-sized na mga bahagi. Sa Estados Unidos, ang term dim dim sum ay pangkalahatan upang sumangguni din sa isang estilo ng pagkain o restaurant na karanasan kung saan ang maliliit na plates ng lutuing Tsino ay iniharap sa mga mobile cart na nakaupo na mga parokyano. Pagkatapos ay piliin ng mga restaurant-goers ang mga pinggan na nais nilang subukan at iharap sila sa mga plato mula sa kariton sa "pag-order."
Ang dim sum ay karaniwang iniharap at kinakain ang estilo ng pamilya , nangangahulugang ang mga maliliit na plato ay ibinahagi sa gitna ng talahanayan at, dahil sa maliliit na bahagi, ang mga diner ay maaaring sumubok ng iba't ibang mga pinggan. Ang karaniwang dim dim menu ay magsasama ng iba't ibang uri ng mga steamed buns, rice noodle roll, at dumplings , na ang lahat ay may kasamang mga fillings at sangkap mula sa baboy hanggang prawns at manok sa gulay.
Dahil sa malawak na hanay ng mga dim sum dishes at ang paraan kung saan ang isang tao ay karaniwang nag-uutos, maraming mga unang-oras na dim sum restaurant-goers ay dapat lamang tumalon sa paa unang o payagan ang isang mas karanasan na miyembro ng order ng partido. Sa pamamagitan ng mapaglarawang gabay na ito, ang sinuman ay maaaring maging handa upang makabisado ang tipikal na dim sum menu.
Gabay sa Dim Sum Menu at Translator
- Mga Karne ng Bakla
Ang napapanahong lupa o tinadtad na karne ng baka, na inilagay sa mga balat ng bean curd at pinatuyong - Char Siu ( Roast Pork)
Ang pagpuno na ginagamit sa mga inihaw na baboy ng baboy - Char Siu Bao
Ang sikat na steamed buns pinalamanan na may barbecued baboy
- Cheung Fun (Rice Noodle Rolls)
Ang mga rice noodle sheets ay puno ng hipon, karne ng baka, o karne ng baboy, pagkatapos ay steamed o pan-fried. - Curried Squid or Curried Cuttlefish
Ang pusit o ng kastin ay inatsara sa isang curry sauce at steamed. - Ham Sui Gok (Deep-Fried Crescent Dumplings)
Ang mga ito ay may isang katulad na pagpuno sa Taro Dumplings ( Wu Gok ) ngunit ay sakop sa isang wrapper at sa isang pastry na ginawa gamit ang malagkit (matamis) bigas bago malalim-frying.
- Egg Custard
Isang steamed custard na maaaring kasama ang karne o pagkaing-dagat. - ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Inihaw na maasim na may pagpuno ng itlog ng tsokolate. - Fung Jeow
Mga paa ng manok. Ang mga ito ay kadalasang gumalaw o pinirito, pagkatapos ay pinalo, at sa wakas, ay pinatuyong. Ang pag-atsara ay kadalasang kinabibilangan ng black bean sauce at / o sauce sa oyster. - Kasayahan Gor
Tulad ng mas sikat na har gau (tingnan sa ibaba), ang mga dumplings na ito ay translucent dumplings. Sila ay puno ng mga baboy at kawayan shoots. - Har Gau (Har Gow)
Ang mga mahusay na makintab, translucent dumplings hipon. Ang transparency ng dumpling wrapper ay nagmumula sa paggamit ng wheat starch sa dough. - Jiaozi ( jao - tze , Mandarin) o Gow Gee (Cantonese)
Intsik dumplings. Bagaman ang mga dumpling ng Tsino ay maaaring lutuin sa maraming paraan, kapag ang mga tao ay tumutukoy sa jiaozi, sa pangkalahatan ay nangangahulugan ito ng dumplings na pinakuluan sa tubig o sabaw. Sa kabilang panig naman, si Gow gee ay madalas na pinirito. - Lo Bak Goh (Law Bok Gow)
Isang keyk na gawa sa Chinese turnip, na katulad ng Japanese daikon radish, at rice flour (hindi glutinous rice flour). Ang steamed cake ay isang sikat na ulam sa panahon ng panahon ng Bagong Taon ng Tsino ngunit din ay nagsilbi para sa dim sum sa buong taon. - Lo Mai Gai
Malagkit na bigas at karne (kadalasang kasama ang Chinese sausage) na nakabalot sa mga dahon ng lotus.
- Mango Pudding
Ang isang ilaw, nakakapreskong dim sum dessert na ginawa sa matamis na sariwang prutas mangga. - Sesame Seed Balls ( Jin Dui )
Ang mga bola ng malagkit na harina at brown na asukal ay puno ng matamis na red bean paste, pinagsama sa mga buto ng linga, at malalim na pinirito. - Hipon na Toast
Ang isang hipon na timpla ng pag-paste ay kumakalat sa mga punto ng toast at malalim. - Spring Rolls ( Chun Juan )
Ginawa gamit ang isang mas manipis na wrapper, ang mga spring roll ay mas magaan at mas pinupuno kaysa sa mga roll ng itlog. Ang isang klasikong spring roll fill ay binubuo ng mga pinatuyong mushroom, at pinutol na karne, at karot o mga kawayan ng kawayan. Ang pagpuno ay karaniwang, napapanahong may sauce, toyo, at asukal. - Pinalamanan na talong
Lila talong ay pinalamanan na may isang hipon paste, pinirito, at pagkatapos ay topped sa sauce. - Pinalamanan na Green Pepper
Ang mga parisukat ng berdeng kampanilya ay tinatakpan ng hipon at pinirito. - Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Ang mga katangi-tanging naghahanap ng dumplings ay hugis tulad ng isang basket na may pagpuno na nananatili sa itaas. Siu Mai ay may hipon at pork filling, na may isang bit ng alimango o isda roe na sprinkled sa itaas. Ang dumplings ay steamed.
- Taro Dumplings, Taro Balls (Wu Gock )
Ang mga masarap na dumadagong dumplings ay may isang wrapper na ginawa mula sa mashed na root root. Kasama sa pagpuno ang baboy, pinatuyong hipon, at mga mushroom na tuyo sa Intsik.