Ang porchetta (binibigkas na "pore-KET-ah") ay isang sikat na recipe ng Italyano para sa mga boneless at butterflied na balikat ng baboy na pinalamanan ng sariwang ginawa sausage, at nakabalot at inihaw sa baboy na tiyan, na pinuputol ng mga masasarap na juice kapag ang hiwa ng porchetta. Binago namin ang baboy loin para sa mga balikat dahil ito hawak na magkasama at ginagawang slicing mas madali. Pinakamainam na ihanda ang porchetta sa araw bago (walang pagluluto), at nagpapalamig sa magdamag, na nagpapahintulot sa tiyan ng tiyan na tuyo kaya sobrang crispy kapag inihaw.
Ano ang Kakailanganin mo
- 3 hanggang 4 pounds boneless baboy loin
- Pinch o dalawang kosher na asin
- Pakpak itim na paminta (sariwang lupa)
- 1 maliit na bombilya haras (o anis)
- 3 tablespoons langis ng oliba
- 1 maliit na sibuyas (makinis na tinadtad)
- 8 cloves bawang (pino ang tinadtad)
- 1 pound ground pork
- 2 tablespoons fennel seed
- 1 tablespoons red pepper flakes
- 2 tablespoons sariwang rosemary (minced)
- 1/2 tasa panko breadcrumbs
- 1 itlog (pinalo)
- 1 lemon (zested, makinis na gadgad)
- 1 5 pound piraso ng
- tiyan ng baboy
Paano Gawin Ito
- Tanungin ang iyong karne sa butterfly ang baboy loin upang ito ay lays flat sa 1-inch kapal. Kung wala kang magkakatay, maaari mong madaling gawin ito sa pamamagitan ng pagsunod sa susunod na hakbang.
- Gupitin buksan ang baboy sa gitna, pahaba, huminto sa 1-inch mula sa kabaligtaran. Habang pinutol mo ang loin, buksan ang flap na pinutol ka tulad ng isang libro. Gupitin ang mas makapal na bahagi na iyong pinutol, muli na huminto sa 1-inch, at buksan ito tulad ng ginawa mo ang unang hiwa. Ikalat ang loin upang ito ay flat.
- Budburan ang loin gamit ang Kosher asin at paminta sa lupa.
- Tanggalin ang tuktok ng fennel bombilya at i-save ang fuzzy fronds. Quarter ang bombilya, pagkatapos ay hatiin ang napaka thinly. Pinong tumaga ang mga fronds.
- Init ang langis ng oliba sa isang kawaling sa katamtamang init, at idagdag ang haras (maliban sa mga fronds), sibuyas, bawang, butnas ng haras, pulang paminta, at rosemary. Tumutubo 8 minuto hanggang sa gaanong browned, pagkatapos ay idagdag ang lupa baboy, at magluto, pagpapakilos madalas, hanggang sa hindi na kulay rosas.
- Taste para sa asin at paminta, at ayusin ang pampalasa, kung ninanais. Maglipat sa isang malaking mangkok ng paghahalo at payagan na palamig. Pagsamahin ang panko, pinalo ng itlog at lemon zest sa pinaghalong baboy na may karne.
- Ibuhos ang balat ng baboy ng tiyan pababa sa ibabaw ng trabaho. Gumamit ng isang matalas na kutsilyo upang makamit ang isang cross-hatch pattern sa tiyan. Ito ay nagbibigay-daan sa dagdag na taba upang ma- render at pahintulutan ang balat na malutong. Lumiko ang tiyan sa ibabaw, balat sa gilid up at tumagos maliit na slits sa lahat ng dako. Paggamit ng isang karne ng lamad, i-pound ang tiyan sa buong ibabaw.
- Ilagay ang flat pork loin sa ibabaw ng tiyan ng baboy. Ikalat ang browned ground pork mixture sa pantay na bahagi ng baboy, pagkatapos ay i-roll ang tiyan at balikat magkasama tulad ng isang roll ng halaya. Ikinakabit ang pangipit sa pagitan ng mga itlog sa pagitan upang i-hold ang lahat ng sama-sama. Maaari mong lutuin ang porchetta ngayon, o palamigin, natuklasan, magdamag.
- Kung pinalamig mo ang porchetta sa magdamag, payagan itong lumapit sa temperatura ng kuwarto ng 2 oras bago ang litson.
- Painitin ang hurno sa 350 F. Liberally season ang porchetta na may Kosher asin at paminta, pagkatapos ay itakda ito sa isang rack sa isang litson pan o isang rimmed baking sheet. Inihaw na 2-2-1 / 2 oras.
- Suriin ang panloob na temperatura gamit ang instant-read thermometer . Kapag bumabasa ito ng 145 F, kunin ang porchetta sa oven. Kung ang porchetta skin ay hindi pa browned, dagdagan ang oven temperatura sa 500 F, at inihaw 10 higit pang mga minuto.
- Hayaan ang porchetta pahinga ng 20 minuto, pagkatapos ay mag-ukit sa hiwa. Anumang tira porchetta ay gumagawa ng hindi kapani-paniwalang mga sandwich sa susunod na araw.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 2194 |
| Kabuuang taba | 191 g |
| Saturated Fat | 68 g |
| Unsaturated Fat | 89 g |
| Cholesterol | 452 mg |
| Sosa | 360 mg |
| Carbohydrates | 14 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 99 g |