Ang Zhaijiangmian (炸醬麵) ay isa sa aking mga paboritong Intsik pansit na ulam. Maraming mga bansa sa Silangan na naglilingkod sa masarap na ulam na pansit na may iba't ibang sangkap.
Halimbawa, ang mga Koreano ay naglilingkod sa ulam na ito na may julienned cucumber, sibuyas at dilaw na piniritong labanos. Gusto ng mga taong Beijing na lutuin ang sarsa ng Zhajiangmian na may maliit na diced pork tiyan at itabi ito sa julienne cucumber, ang puting bahagi ng mga sibuyas ng spring at mga sprout ng bean. Ang mga taong Taiwan ay gustong magluto ng sarsa na may mince, dagdag na firm tofu (豆干 o 豆腐干), chili bean sauce (豆瓣醬) at sweet bean sauce (甜麵醬).
Ang pangwakas na halimbawa ay ang mga tao mula sa Hong Kong na gustong magluto ng sarsa ng Zhaijangmian na may chili bean sauce at ketchup bilang pangunahing sangkap na pampalasa at pagkatapos ay maglingkod sa julienned carrot, julienned na baboy at itim na suka. Tulad ng maraming lutong Cantonese na pagkain ang lasa ng estilo ng Hong Kong Zhajiangmian ay matamis kaysa sa iba pang mga lugar.
Ang aking lolo at ang aking ina ay gustong magluto ng sarsa ng Zhajiangmian na may baboy na baboy, sobrang firm tofu at tinadtad na pinong green beans. Naglilingkod ito sa julienne cucumber at noodles. Personal kong gamitin ang edamame beans sa halip na berde beans at karaniwan kong pinapalitan ang pipino na may julienned carrots at bean sprouts ngunit maaari mong baguhin ang mga sangkap upang umangkop sa iyong personal na panlasa. Maaari mo ring gamitin ang malawak na beans para sa ulam na ito kung hindi mo gusto ang edamame beans o kung hindi sila madaling makuha. Ngunit tandaan na alisin ang makapal na panlabas na balat mula sa malawak na beans para sa mas mahusay na pagkakayari. Kung gumamit ka ng frozen broad beans na binili mula sa supermarket maaari mong ibabad ang mga ito sa maligamgam na tubig para sa 15-20 minuto pagkatapos ay gamitin ang iyong mga tip sa daliri upang malumanay na pisilin ang malawak na beans sa labas ng balat.
Kapag pumipili ng iyong pansit na subukan upang pumunta para sa isang bahagyang mas makapal pansit kaysa sa normal. Ang mga ito ay isang maliit na mas chewy at talagang idagdag sa ulam. Ako personal na gusto ang aking pansit ng bahagyang al dente kaya ang sauce at ang mga noodles pinagsama ang lasa ng mas mahusay. Kung gusto mo ang iyong mga noodles luto sa lahat ng paraan sa pamamagitan ng na rin pati na rin, ganap na iyong pinili.
Maaari mo ring iimbak ang sarsa sa freezer sa mga maliliit na bahagi at magpainit sa iyong microwave. Ito ay magse-save ka ng maraming oras kapag nagluluto ng hapunan.
Ano ang Kakailanganin mo
- 400 g noodles (Maaari mong gamitin ang pinatuyong noodles mula sa sobrang merkado ng Tsino.)
- 300 g pork mince (o karne ng baka) Mas gusto kong gumamit ng baboy na baboy na may hindi bababa sa 30% na taba para sa mas mahusay na panlasa at texture ngunit hindi mo kailangang gawin ito)
- 6 na piraso ng labis na firm tofu (makinis na tinadtad, makikita mo ito sa mga supermarket ng Tsino, kadalasang naka-imbak sa lugar ng palamigan)
- 120 g bean sprouts
- 1 karot (julienned)
- 1 mangkok ng edamame beans
- 2 tablespoons shallots (makinis na tinadtad)
- 3 mga sibuyas ng spring (makinis na tinadtad)
- 1 sili (alisin ang binhi at pino ang tinadtad)
- Para sa Seasonings:
- 1/2 tasa ng tubig
- 2 kutsaritang harina ng mais
- 2 tablespoons light soy sauce
- 1/2 kutsara na maitim na toyo
- 3 tablespoons chili bean sauce
- 1 kutsaritang linga langis
- 2 kutsaritang asukal
Paano Gawin Ito
Pamamaraan:
- Heat up ng dalawang tablespoons ng langis sa isang wok at pukawin ang spring mga sibuyas, chili at shallots hanggang malambot.
- Panatilihin ang kalan sa buong lakas at idagdag ang baboy ng baboy at pukawin hanggang sa luto. Magdagdag ng labis na firm tofu at pukawin ang iba pang 3-4 minuto.
- Magdagdag ng matamis na bean sauce at chili bean sauce. Pukawin ang iba pang ilang minuto at idagdag ang edamame beans, tubig, light toyo, madilim na toyo at asukal. Paghaluin ang pantay.
- Paghaluin ang harina ng mais na may ilang tablespoons ng malamig na tubig at idagdag sa hakbang 4 at ihalo nang pantay. Magluto para sa isa pang ilang minuto at ang sarsa ay dapat na makapal at tumingin halos tuyo.
- Pakuluan ang isang malaking palayok ng tubig at paputiin ang karot at bean sprouts. Gumamit ng parehong tubig upang lutuin ang mga pansit. Kapag noodles ay luto, i-refresh sa malamig na tubig at itapon ang ilang mga langis sa noodles upang maiwasan ang noodles mula sa malagkit na magkasama. Ilagay ang noodles, karot at bean sprouts sa isang mangkok at ilagay ang sarsa sa itaas. Ang ulam ay handa na ngayong maglingkod.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 515 |
| Kabuuang taba | 16 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Unsaturated Fat | 5 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sosa | 872 mg |
| Carbohydrates | 56 g |
| Pandiyeta Fiber | 13 g |
| Protina | 41 g |