Gatas ng Tupa at ang Kuwento sa Likod ng Real Feta Cheese
Anong uri ng gatas ang ginawa mula sa feta cheese? Maaari ba itong gawin sa gatas ng baka? Ang simpleng sagot ay hindi - hindi bababa sa hindi sa European Union. Ang tunay na feta ay dapat gawin ng hindi bababa sa 70 porsiyento ng gatas ng tupa at hanggang sa 30 porsiyento ng gatas ng kambing, at dapat itong gawin sa tiyak na mga pagtutukoy. Maraming mga keso sa merkado ang tinatawag na "feta" o "feta-type" cheese, ngunit may mga pamantayan kung paano ginawa ang tunay na feta at kung anong uri ng gatas ang ginagamit.
Ang Kasaysayan ng Feta
Ang keso ng Feta ay nagsisimula sa ikawalong siglo BC kapag ang keso na ginawa ng gatas ng tupa ay naka-imbak sa dagat. Ang keso mismo ay maaaring dumating tungkol sa salamat sa isang di-sinasadyang pagkatuklas - ang gatas na namumulaklak nang dalhin ito sa mga tiyan ng mga hayop. Ginagawa ang Feta gamit ang namumutok na gatas.
Ano ang isang Pangalan?
Pagkatapos ng 16 taon ng pinainit na debate sa mga miyembrong bansa ng European Union, ang pinakamataas na hukuman ng EU sa wakas ay iginawad ang pagiging eksklusibo ng pangalang "feta" sa Gresya noong 2005. Ang hukuman ay nagtakda ng mga partikular na pangangailangan para sa kung paano at kung saan maaaring gawin ang keso:
- Dapat itong gawin mula sa gatas ng dalisay na tupa, o maaari itong maging isang halo ng gatas ng tupa at kambing na maaaring magsama ng hanggang 30 porsiyento ng gatas ng kambing.
- Ang Feta ay maaari lamang magawa sa mga rehiyon ng Macedonia, Thrace, Epirus, Thessalia, Mainland Greece, ang peninsula ng Peloponnese at ang isla ng Mytilini, na kilala rin bilang Lesvos.
- Ang average na komposisyon ng feta cheese ay dapat na 52.9 percent moisture, 26.2 percent fat, 16.7 percent proteins, 2.9 percent salt at 4.4 percent pH.
Nagpasiya ang hukuman:
"Sa pananaw ng pangkalahatang tagataguyod, ang 'feta' ay nakakatugon sa mga iniaatas ng isang pagtatalaga ng pinagmulan na inilalarawan nito ang isang keso na nagmumula sa isang malaking bahagi ng Gresya, na ang mga katangian ay nakuha mula sa heograpikal na kapaligiran nito at ang produksyon, pagproseso at paghahanda ay dinala out sa isang tinukoy na lugar. "
Mga Katangian ng Tunay na Feta
Ang mahigpit na mga paghihigpit at mga iniaatas na inilagay sa produksyon nito ay gumagawa ng isang semi-hard na keso - ito ay gumuho ng mabuti - na puti sa kulay at may posibilidad na maging kaunting maalat. Ang Feta ay tanga, ngunit ang antas ng tang ay maaaring mag-iba depende sa eksaktong diyeta ng tupa - kung ano ang kanyang makakain ay maaaring epektibong ipahiwatig ang kanyang gatas. Ito ay isang mahalagang dahilan kung bakit pinasiyahan ng korte na ang Greece ay "nagmamay-ari" ng keso ng feta. Ang tunay na feta ay resulta ng mga heograpikal na kadahilanan na natatangi sa bansang iyon na nakakaapekto sa mga diet ng hayop.
Impostor Cheeses
Ang mga katulad na keso ay gawa sa gatas ng baka - ang isa na tinatawag na " telemes " ay ginawa sa Greece. Ngunit ang keso ng gatas ng baka o mga kumbinasyon gamit ang gatas ng baka bilang isang sangkap ay hindi pareho. Ang lasa ay ibang-iba.
Gumagawa ang Bulgaria ng isang katulad na keso na creamier at mas maraming asin. Ang bersyon ng France ay mag-atas din ngunit mas banayad. Ang anumang keso na gumagamit ng higit na gatas ng kambing kaysa sa gatas ng tupa - o gatas ng baka sa halip na gatas ng tupa - ay walang kakayahang matagal ang matalim na kagat ng feta.
Tandaan din na ang keso ng feta mula sa iba pang mga bansa ay maaaring magkatulad kapag ginawa ito sa tamang mga porsyento ng gatas ng tupa at kambing, subalit ang mga bansang iyon ay hindi maaaring legal na lagyan ng label ang kanilang mga produkto bilang "feta" dahil sa 2005 desisyon ng korte ng EU .