Maraming Breads Benepisyo Kapag namin Slow Down ang lebadura
Ano ang ibig sabihin ng sinasabi ng isang panadero na kailangan nilang 'malunasan ang masa'? Sa simpleng paraan, ang 'retarding' ay ang proseso ng pagbagal ng huling pagtaas sa proseso ng paggawa ng tinapay. Ito ay may mga benepisyo nito, kabilang ang pagdaragdag ng lasa at pagpapahintulot sa iyo na maghurno ng tinapay sa ibang pagkakataon.
Ano ang Retarding Tinapay na Tinapay?
Retarding ay isang pangalawang, mas mabagal na tumataas para sa leavened tinapay kuwarta recipes (mga na tumaas at gamitin lebadura o lebadura starter).
Ito ay ginagawa sa pamamagitan ng paglalagay ng masa sa refrigerator na nagiging sanhi ng isang mas mabagal na pagbuburo (o tumaas) ng masa.
Retarding ay karaniwang tinatawag na 'proofing,' lalo na sa mga propesyonal na bakers. Pagkatapos ay muli, ang proofing ay maaaring gamitin upang sumangguni sa alinman sa una o huling pagsikat ng tinapay masa.
- Ang retarding bread dough ay kadalasang ginagawa sa magdamag kapag ang kuwarta ay inilagay sa refrigerator upang maaari itong sariwang inihurnong sa umaga.
- Ginagawa rin ito upang madagdagan ang lasa ng tinapay at upang bigyan ang tinapay ng mas matingkad na kulay kapag inihurno.
Paano Magtanggal ng Tinapay ng Tinapay
Ang retarding ay ginagawa upang hugis ng tinapay na kuwarta. Ito ay nangangahulugan na ang bawat iba pang mga hakbang sa proseso ng paggawa ng tinapay ay tapos na at ang lahat na natitira ay ang huling pagtaas at pagluluto sa hurno.
Takpan ang masa ng tinapay na may malinis na tuwalya at ilagay ito sa refrigerator. Ang ilang mga bakers ay nais na balutin ang kuwarta sa isang tuwalya at ilagay ito sa isang mangkok o sa isang cookie sheet. Ang iba ay maglalagay ng tuwalya sa ibabaw ng kawali, na perpekto para sa tinapay.
Maaari mo ring retard ang unang tumataas at hugis ang mga tinapay sa ibang pagkakataon. Ito ay mabuti upang malaman kung ang iyong pagluluto sa hurno session ay hindi inaasahang magambala o kailangan mong masira ang iyong baking up sa mas maliit na piraso ng oras.
- Ilagay lamang ang mangkok gamit ang iyong sakop kuwarta sa refrigerator hanggang maaari kang bumalik dito.
- Pahintulutan itong magpainit at tapusin ang tumataas (kung hindi pa nito) bago magsuntok o matitiklop ito .
Bakit Mahalaga ang Retarding?
Tulad ng nabanggit, ang retarding ay may dalawang pangunahing mga benepisyo: ang kakayahang umangkop upang maghurno mamaya at ang dagdag na lasa. Ang bawat isa sa mga ito ay maaaring maglaro ng mga mahalagang tungkulin sa iyong karanasan sa pagluluto ng tinapay.
Ang kakayahang maantala ang aktwal na oras ng pagluluto ay maaaring maging napaka-maginhawa. Ang buong proseso ng paggawa ng tinapay ay maaaring kumain ang layo sa iyong araw: kailangan mong ihalo ang kuwarta, maghintay para sa unang pagtaas (o bulk fermentation), hugis ng kuwarta, maghintay para sa ito upang tumaas muli, pagkatapos ay talagang maghurno ito. Ang isang solong tinapay ay maaaring tumagal ng hanggang 6 na oras at pinipigilan nito ang maraming tao na matamasa ang mga gawang bahay.
Gayunpaman, kung maaari mong masira ang mga ito sa loob ng dalawa o tatlong araw, ang gawain ay tila mas madaling mapamahalaan. Ang ilang mga recipe ng tinapay ay maaaring maging retarded para sa isang ilang araw, na nangangahulugan na maaari mong maghanda ito sa katapusan ng linggo at may sariwang inihurnong tinapay sa kalagitnaan ng linggo.
Ang lasa ng maraming tinapay ay nagpapabuti kung maaari naming pabagalin ang pagbuburo at ang ilang mga estilo ng tinapay ay talagang nangangailangan nito. Ang pampaalsa ay nais na kumilos nang mabilis at maaaring maging sanhi ng isang tinapay na masa na tumaas sa loob ng isang oras kung naiwan sa mainit-init na temperatura. Ito ay mahusay kung gusto mo ng isang mabilis na tinapay, ngunit madalas kang makakuha ng isang mas malalim na lasa kung pabagalin mo ang lebadura.
Ang agham sa likod ng mas mahusay na lasa na ito ay kinabibilangan ng bakterya na naroroon din sa masa ng tinapay. Habang ito ay nakasalalay, ang bakterya ay lumilikha ng higit pang mga acetic at lactic acid na nagdaragdag sa lasa ng tinapay. Gayunpaman, kung masyadong mahaba, ang bakterya ay magsisimula upang masira ang gluten at maiwasan ang isang mahusay na pagtaas.
Mga Tip para sa Retarding Tinapay na Tinapay
- Sa pangkalahatan, maraming mga tinapay ang maaaring maging retarded para sa 12-18 na oras na walang masamang epekto kahit na ito ay depende sa recipe.
- Maraming mga recipe ang sasabihin sa iyo na hawakan ang kuwarta 'magdamag' bagaman oras na iyon ay subjective na batay sa kapag inihanda mo ang kuwarta sa unang araw.
- Maraming buong grain at rye breads ay hindi maayos dahil sa mas sensitibo sila sa mga acid na ginawa at mas mahina gluten.
- Bago maghurno ang iyong palamigan na tinapay, payagan itong mag-init sa temperatura ng kuwarto. Ang pag-aalis nito mula sa palamigan at pagkatapos ay naghihintay para sa iyong hurno upang maligo ay madalas na sapat na oras.
Salt bilang Retarder
Mapapansin mo na ang asin ay kasama sa halos bawat resipe sa tinapay. Ito ay isang mahalagang sangkap para sa maraming mga kadahilanan, ang isa ay na ito ay gumaganap bilang isang natural retarder.
Kinokontrol ng asin ang oras ng pagbuburo dahil naaakit nito ang kahalumigmigan na inilabas ng lebadura sa pamamagitan ng pagtagas. Ito, sa turn, ay nagpapabagal sa lebadura.
Mahalaga na sukatin mo ang asin ayon sa recipe. Mas gusto ng mga propesyonal na panaderya na panatilihing asin sa hanay ng 1.8-2% kapag bumubuo ng mga recipe.
- Ang sobrang asin ay magbabawas ng dami ng iyong tinapay (kung minsan ay malaki).
- Masyadong maliit na asin ay magreresulta sa mas mabilis na proofing, na maaaring makaapekto sa lasa ng tinapay (tandaan na ang bakterya ay nangangailangan ng oras upang gumana pati na rin).