Tungkol sa Black-Eyed Peas at isang Typical Hoppin 'John Recipe
Ang mga itim na mata mga gisantes, isang species ng cowpea , ay naisip na nagmula sa North Africa, kung saan sila ay kinakain sa loob ng maraming siglo. Ang mga gisantes ay maaaring ipinakilala sa Indya hangga't 3,000 taon na ang nakalilipas. Sila rin ay isang sangkap na hilaw ng Diet ng Griyego at Romano. Ang mga ito ay isang legume, isang maputla, kulay-balat na bean na may isang itim na lugar. Ang mga lilang katawan ng lobo ay iba pang pagkakaiba-iba. Ang lilang katawan ng barko ay kulay berde na may kulay-rosas na lugar.
Ang mga itim na mata mga gisantes ay maaaring ipinakilala sa New World ng mga Espanyol explorer at African alipin, at sila ay naging isang mas mahal sa pagkain, lalo na sa Southern US. Makikita ang mga ito na tuyo, sariwa, naka-kahong, at frozen. Ang mga flavoring peas ay ginagamit upang gumawa ng lahat ng uri ng pinggan, kabilang ang mga sopas, salad, at casseroles. Maaari rin silang maging puréed o sprouted.
Ang isa sa mga mas popular na paraan ng pagluluto ng mga itim ang mata mga gisantes ay ang ulam na tinatawag na "Hoppin 'John," isang tradisyonal na African-American na ulam na nagsilbi sa araw ng Bagong Taon para sa suwerte. Ang mga gisantes sa ulam ay naisip na simbolo ng mga barya, habang ang baboy ay nangangahulugang kasaganaan. Naglingkod sa mga gulay-para sa pera ng pera-at cornbread-para sa ginto-ito ay pagkain ng pag-asa para sa darating na taon.
Mayroong halos maraming mga teoryang kung paano nakuha ni John Hoppin ang pangalan nito dahil mayroong mga paraan upang lutuin ang ulam. Ang isang kuwento ay nagpapahiwatig ng pangalan sa custom ng pag-imbita ng mga bisita na kumain kasama, "Hop in, John." Ang isa pang mungkahi ay na ito ay nagmula sa isang lumang aklat ng mga seremonya sa Araw ng Bagong Taon kung saan ang mga anak ng bahay ay umusad isang beses sa paligid ng mesa bago kumain ng ulam.
Anuman ang pinagmulan nito, ito ay isang sangkap na hilaw para sa marami sa maagang South at nananatiling isang mahalagang ulam ngayon.
Ang sumusunod ay isang tipikal na recipe para sa Hoppin 'John inangkop mula sa Kwanzaa, Isang African-American pagdiriwang ng Kultura at Pagluluto, sa pamamagitan ng Eric V. Copage.
Kung ikaw ay nasa hamon, maaari mong subukan ang pagdaragdag ng bigas sa itim na mata ng halo na pea.
Kung hindi, maaari mong gawin kung ang iminumungkahing nagmumungkahi, "manloko" at lutuin ang kanin nang hiwalay, pagkatapos ay pagsamahin ang dalawa sa oras ng paghahatid.
Ang ulam ay lubos na maraming nalalaman. Gumamit ng ham o hiwa ng maanghang na pinausukang sausage sa ulam sa halip na ang bulk sausage.
Pangunahing Hoppin 'John
- 1 pound tuyo itim ang mata mga gisantes
- 1 pound bulk baboy sausage, banayad o mainit
- 1 1/2 tasa tinadtad sibuyas
- 1 tasa diced bell pepper , pula, berde, o kumbinasyon, opsyonal
- 2 cloves bawang, tinadtad
- 2 quarts water
- 1 kutsara ang durog na pulang mga natuklap na paminta
- 1 kutsarita sariwang lupa na itim na paminta
- 1 1/2 teaspoons kosher asin , nahahati
- 4 tasa ng stock ng manok , sabaw ng gulay , o stock ng baka , mababang sosa, gawang bahay o binili
- 2 tablespoons mantikilya
- 3 tasa long-grain white rice
- Ilagay ang tuyong black-eyed peas sa isang malaking kasirola o Dutch oven; takpan ng tubig at ilagay ang kawali sa mataas na init. Dalhin ang mga gisantes at tubig sa isang pakuluan at magpatuloy na kumukulo ng 1 minuto. Alisin ang pan mula sa init, takpan, at hayaang tumayo nang 1 oras. Bilang kahalili, maaari mong ibabad ang mga gisantes nang magdamag na may sapat na malamig na tubig upang takpan ng 3 pulgada.
- Alisin ang mga gisantes at itabi.
- Sa isang 5-quart Dutch oven o stockpot sa daluyan ng init, lutuin ang sausage, sibuyas, kampanilya paminta, at bawang para sa tungkol sa 10 minuto, pagpapakilos upang putulin ang sausage. Ibuhos ang labis na taba.
- Idagdag ang pinatuyo na mga gisantes, 2 quarts ng tubig, at pula at itim na peppers. Dalhin sa isang pigsa, bawasan ang init sa mababa, at kumulo, sakop, hanggang ang mga gisantes ay malambot, o mga 1 1/4 na oras. Gumalaw sa 1/2 kutsarita ng asin. Taste at ayusin ang mga seasonings.
- Samantala, sa isang daluyan sa kasiyahan sa mataas na init, dalhin ang sabaw, mantikilya, at natitirang 1 kutsarita ng kosher asin sa isang pigsa. Idagdag ang kanin, bawasan ang init sa medium-low, at kumulo, matatakpan, hanggang ang bigas ay malambot at ang likido ay hinihigop, o mga 20 minuto. Bilang kahalili, maaari mong lutuin ang bigas sa isang rice cooker.
- Puspusin ang bigas na may isang tinidor at ilipat ito sa isang serving bowl.
- Ibuhos ang mga gisantes sa kanin, ihalo nang mabuti, at maglingkod kaagad sa sariwang inihurnong tinapay na mais.
Mga Recipe Paggamit Black-Eyed Peas
Pangunahing Crock Pot Black Eyed Peas
Spicy Southern Black-Eyed Peas
Black-Eyed Peas With Ham Hocks
Fresh Black-Eyed Peas Sa Bacon and Tomatoes, Slow Cooker
Black-Eyed Peas and Greens Soup