Ang stock ng gulay (o sabaw) ay talagang napakadaling gawin, at mahusay na magkaroon ng kamay para sa mga soup o stews. Ang sabaw ay gumagawa din ng isang mahusay na pagluluto likido para sa bigas o risoto, grits, polenta, barley, lentils, o quinoa. At ang sabaw ng gulay ay kinakailangan para sa mga pagkaing vegetarian.
Isa sa mga pangunahing benepisyo ng paggawa ng iyong sariling stock ng gulay ay na maaari mong gawin itong walang asin o may napakakaunting asin. At talagang walang mga preservatives na mag-alala. Hugasan o guluhin ang mga gulay, ngunit hindi na kailangang mag-alis ng alinman sa mga ito. Ang mga balat ay magdaragdag ng higit pang kulay at lasa.
Ang Leeks, parsnips, isang sprig ng thyme, isang fennel bombilya, isang patatas, romaine dahon ng lettuce, o isang kutsarang tomato paste ay ilang iba pang mga posibilidad para sa mga gulay. Gumamit lamang ng anumang gulay na gusto mong lasa ang sabaw. Magtabi ng isang bag sa freezer para sa mga scrap ng gulay o mga herbal at gulay bago ang kanilang kalakasan. Kapag puno na ito, gumawa ng sabaw!
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 hanggang 2 kutsara
- langis ng oliba (sapat upang magsuot sa ibaba ng kawali)
- 2 medium na sibuyas (unpeeled, quartered)
- 4 hanggang 6 berdeng mga sibuyas (tinadtad)
- 3 karot (gupitin sa 1/2 inch na piraso)
- 8 buto-buto kintsay (gupitin sa 1/2 inch na piraso)
- 6 hanggang 8 cloves na may bawang (unpeeled, halved)
- 8 ounces mushrooms (scrubbed at halved o sliced)
- 1 malaking kamatis (stem tinanggal, tinadtad)
- 6 hanggang 8 sprigs ng perehil
- 2 dahon ng baybayin
- 1/2 kutsaritang itim na peppercorns
- 3 quarts water
- Opsyonal:
- kosher asin (sa panlasa)
Paano Gawin Ito
- Sa isang stockpot o malaking Dutch oven o kettle, init ang langis ng oliba sa daluyan ng init. Idagdag ang mga sibuyas, karot, kintsay, bawang, at mushroom. Cook, madalas na pagpapakain hanggang sa magsimula ang mga gulay upang ipakita ang ilang kulay. Binibigyan ni Browning ang lalim ng lalim ng lasa.
- Idagdag ang berdeng mga sibuyas, tinadtad na kamatis, perehil, dahon ng baybayin, at mga paminta. Ibuhos ang malamig na tubig sa pangkalahatan. Ang tubig ay dapat na mga 1 hanggang 2 pulgada sa itaas ng mga gulay, kaya magdagdag ng higit pa kung kinakailangan.
- Dalhin ang pinaghalong stock sa isang pigsa. Bawasan ang init sa mababa o medium-low upang mapanatili ang isang simmer. Simmer para sa 1 1/2 na oras, o hanggang flavorful.
- Alisin ang mga gulay sa isang mangkok at pilasin ang mga likido sa pamamagitan ng cheesecloth-lined fine mesh sieve o bouillon strainer, pagkatapos ay ilagay ang mga solido sa strainer at pindutin upang makakuha ng mas maraming likido out hangga't maaari. Sa puntong ito, kung nais mong puro ang iyong sabaw, ilagay ang strained stock pabalik sa palayok at kumulo o pakuluan upang mabawasan ang higit pa.
- Magdagdag ng asin, tikman, kung ninanais.
- Ibuhos ang stock sa mga lalagyan ng freezer. Palamigin para sa 3 hanggang 4 na araw o palamigin ang stock at i-freeze hanggang sa 3 buwan.
- Kung i-freeze mo ang stock, mag-iwan ng hindi bababa sa 1 pulgada ng headspace, lalo na kung gumamit ka ng malawak na bibig na salamin na garapon. Magdagdag ng isa pang 1/2-inch o higit pa kung gagamitin mo ang balikat na makitid na tuktok. Ang mga likido ay lumalawak habang nilalabanan sila, kaya ang mga garapon ng salamin ay maaaring pumutok o masira kung walang sapat na headspace. Mas mabuting magingat kaysa magsisi!
Ang ilang mga Recipe Paggamit ng Gulay ng Sabaw o Stock
Coconut Curry Butternut Squash Soup
Autumn Sauce Stew With Butternut Squash
Creamy Mushroom Soup With Cheddar and Andouille Sausage
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 100 |
| Kabuuang taba | 3 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 190 mg |
| Carbohydrates | 17 g |
| Pandiyeta Fiber | 4 g |
| Protina | 3 g |