Ang pampalasa ba ng spice na ito ng tunay na lutuing Indian?
Marahil ikaw ay may isang garapon ng kari pulbos sa iyong pampalasa rack-na dilaw na spice mix na hindi ka sigurado kung paano gamitin. Siguro alam mo na susubukan mo ito sa susunod na pakikipagsapalaran mo sa pagluluto ng Indian food-ngunit talagang ikaw ay nagkakamali! Ang kari na pulbos ay hindi isang sangkap na ginagamit sa pagluluto ng Indian at hindi rin kumakatawan sa anumang pinaghalong pampalasa na karaniwang matatagpuan sa kusina ng Timog-silangang Asya . Kaya, ano ang pulbos ng kari, kung gayon?
Ang kari na pulbos ay isang tunay na imbensyon ng Britanya, medyo kahawig ng garam masala, ang pinaghalong pampalasa na laganap sa North India. Ito ay nilikha upang pukawin ang kakanyahan ng Indian pagkain, ngunit sa katunayan, ay hindi ginagamit ng anumang tunay na lutuing Indian. (Samakatuwid, ang kry powder ay hindi ginagamit upang makagawa ng isang Indian curry, na isang uri ng pinggan na binubuo ng karne at / o mga gulay sa isang sauce-o gravy-karaniwang nagsisilbi sa paglipas ng bigas.) Sa halip, ang curry powder ay isang sangkap na ginagamit ng mga Westerners sa gawin kung ano ang palagay nila ay totoong Indian cuisine.
Ingredients ng Curry Powder
Gusto mong isipin na magkakaroon ng set formula para sa curry powder, dahil ito ay nilikha upang kumatawan sa isang lahi ng etniko, ngunit walang karaniwang recipe. Gayunpaman, ang mga pangunahing sangkap ay mananatiling pareho at kadalasang kumin, kulantro, at turmerik (na nagbibigay nito ng kulay ng lagda). Kasama sa iba pang karaniwang mga sangkap ang pula o itim na paminta, mustasa, luya, sibuyas, kardamono, dahon ng baybayin, at fenugreek.
Ang mga komersyal na blends ay madalas na magagamit sa banayad o mainit (kilala rin bilang "madras"). Tandaan na ang kari na pulbos ay hindi kasama ang dahon ng kari.
Lasa ng Curry Powder
Ang kari na pulbos ay may natatanging lasa dahil sa kombinasyon ng parehong masarap at matamis na pampalasa. Ang masarap na pampalasa tulad ng cumin, turmeric, at bay leaf ay nagbibigay ng curry ng malalim, makalupang lasa habang matamis na pampalasa, tulad ng kanela at sibuyas, magdagdag ng liwanag at mga pep.
Ang antas ng init ay tinutukoy ng uri at dami ng paminta na ginamit. Ang milder curry powders ay maaaring magsama ng black pepper o luya habang ang hot curry powders ay karaniwang naglalaman ng mga pulang chili o iba pang mainit na peppers.
Pagluluto na May Curry Powder
Ngayon na alam mo na hindi ka gagawin ang tradisyonal na Indian dish, maaari mong gamitin ang curry powder bilang isang all-purpose seasoning. Ito ay karaniwang ginagamit sa lasa soup, stews, sauces, marinades, karne, at gulay. Tulad ng katanyagan ng pagtaas ng lami ng lasa, ang mga creative chef ay nakakahanap ng higit pang hindi kinaugalian na paggamit para sa pampalasa tulad ng mga hamburger, piniritong itlog, at salad ng patatas. Kung gusto mong ilagay ang garapon na gagamitin, subukan ang karier-lasa deviled itlog! Dahil sa makulay na lasa nito, maaari ring gamitin ang pulbos ng kari bilang isang seasoning na walang asin.
Pagkakaroon ng Curry Powder
Sa tunay na lutuing Indian, ang mga buong pampalasa ay pinagsama at lupa bago gamitin upang mapanatili ang pagiging bago at lakas. Kaya ligtas na sabihin na ang pre-ground curry powder ay nagsasama ng 'lasa ay hindi magiging masigla. Karamihan sa mga tindahan ng groseri sa pangunahing stock ng kari sa Estados Unidos ay maaaring maging mahal at mas mababa sa sariwa. Para sa isang mas mahusay na halaga at nadagdagan ang pagiging bago, maghanap ng curry powder sa etniko merkado.
Maaari ka ring gumawa ng iyong sariling pulbos ng kari gamit ang buong pampalasa at isang malinis na gilingan ng kape.