Ang isang gawang-bahay na karne ng baka ay madaling gawing may mga inihaw na mga buto ng baka at trimmings, kasama ang mga gulay, tubig, at damo. Ang mga kamay-sa oras ng paghahanda ay wala pang 30 minuto, at pagkatapos ay ang simmered sa ganap na ganap para sa maraming oras.
Kakailanganin mo ang isang kaldero at isang palayok na sapat na malaki upang mapaunlakan ang mga buto at gulay, at isang pinong mesh strainer na may cheesecloth para sa straining sa huling stock.
Ang gawang bahay ng stock o sabaw ay isang magandang dahilan upang mapanatili ang mga pagkaing karne mula roasts at steak. Magtabi ng isang food storage bag sa freezer para sa mga scrap ng karne at isa para sa trimmings ng gulay.
Tingnan din ang : Homemade Vegetable Broth
Ano ang Kakailanganin mo
- 5 hanggang 6 na pounds beefy bones and trimmings *
- 2 medium na sibuyas (peeled, quartered)
- 2 malalaking karot (gupitin sa 2-inch na piraso)
- 2 buto-buto kintsay (na may dahon, gupitin sa 2-inch na piraso)
- 2 tablespoons
- labis na birhen langis ng oliba
- 1 kutsarang tomato paste
- 3 1/2 quarts water
- 1 malaking bay leaf (o 2 small bay leaves)
- 3 hanggang 4 sprigs perehil
- 1/2 kutsaritang itim na peppercorns
- 1/4 kutsarita ay tuyo thyme (o isang sprig o dalawa ng sariwang tim)
Paano Gawin Ito
- * Gumamit ng iba't ibang mga buto ng karne ng baka, tulad ng mga buto ng leeg, shanks, buto-buto, atbp, kasama ang ilang mga karne ng baka. Trim mas malaking piraso ng karne mula sa mga buto at gupitin sa 1-inch na piraso.
- Init ang oven hanggang 400 F.
- Ilagay ang mga buto at karne ng baka sa isang malaking kaldero na may lutong, sibuyas, at kintsay. Ihagis ang langis ng oliba.
- Inihaw sa loob ng 45 minuto, pag-on ng ilang beses upang ang mga karne ng baka ay pantay-pantay.
- Alisin ang karne ng baka at gulay sa isang stockpot at itabi.
- Ibuhos ang anumang labis na grasa at ilagay ang kaldero sa paglipas ng medium heat. Idagdag ang 1 kutsara ng tomato paste at lutuin, pagpapakilos, para sa 2 minuto. Magdagdag ng 2 tasa ng tubig at dalhin sa isang simmer.
- Idagdag ang timpla ng tomato paste sa stockpot, kasama ang natitirang 3 quarts ng tubig. Kung ang tubig ay hindi lubos na sumasakop sa mga buto, magdagdag ng kaunting tubig.
- Idagdag ang dahon ng bay, parsley sprigs, peppercorns, at thyme.
- Ilagay ang stockpot sa daluyan ng mataas na init at dalhin sa isang pigsa. Mag-iskol ng anumang foamy scum mula sa tuktok at pagkatapos ay bawasan ang init sa pinakamababang setting at kumulo para sa 3 hanggang 4 na oras. Ang stock ay dapat na flavorful at nabawasan nang bahagya. Kung gusto mo ang isang mas mayaman, mas puro lasa, magluto mas mahaba upang mabawasan ang higit pa.
- Pinatuyo sa pamamagitan ng cheesecloth ang may linya ng strainer sa isang malaking mangkok. Takpan at palamigin hanggang sa pinalamig.
- Alisin ang matibay na taba mula sa ibabaw at ladle sa mga lalagyan ng 1, 2 o 4-tasa ng freezer o mga garapon * umaalis tungkol sa isang pulgada ng headspace. Palamigin at gamitin sa loob ng 4 na araw o i-freeze nang hanggang 3 buwan.
- Gumagawa tungkol sa 2 quarts ng stock ng karne ng baka.
* Ang stock ay lalawak habang nilalabanan ito, kaya kung gumagamit ng garapon ng salamin ito ay lalong mahalaga na mag-iwan ng maraming headspace. Gumamit ng isang malawak na garapon ng bibig at umalis tungkol sa 1 pulgada para sa headspace. Upang maging ligtas, iwanan ang mga tuktok na nakapatong sa mga garapon hanggang sa ang frozen na stock, pagkatapos ay i-screw ang mga ito, ngunit hindi masyadong masikip.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 917 |
| Kabuuang taba | 63 g |
| Saturated Fat | 26 g |
| Unsaturated Fat | 27 g |
| Cholesterol | 292 mg |
| Sosa | 267 mg |
| Carbohydrates | 5 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 77 g |