Ilang beses mo bang inilalagay ang isang palayok ng kanin upang kumulo, at bumalik dito 20 minuto mamaya upang makahanap ng isang malagkit, malagkit na masa ng bigas? Alamin ang tungkol sa iba't ibang uri ng bigas, at kung ano ang mangyayari sa loob ng mga butil sa panahon ng iba't ibang pamamaraan ng pagluluto.
Ang Maraming Varieties ng Rice
Maraming iba't ibang uri ng bigas. Ang mga ito ay naiiba sa mga halaga ng nutrisyon at, mas mahalaga, ang uri ng almirol. Mayroong dalawang uri ng almirol sa kanin: amylose at amylopectin.
Ang amylose ay isang mahaba at tuwid starch molecule na hindi gelatinize sa panahon ng pagluluto, kaya bigas na naglalaman ng higit pa sa ito almirol tends sa lutuin mahimulmol, na may hiwalay na butil. Ang long grain white rice ay ang pinaka-amylose at ang hindi bababa sa amylopectin, kaya't ito ay ang pinakamahigpit at pinakamaliit na sticky. Ang Amylose ay nagpapatatag din ng mas malamig, malamang magkasama at bumubuo ng mga kristal na natutunaw kapag ang reyna ay reheated. Ang bigas na mataas sa amylose ay may mas mababang Glycemic Index number.
Ang amylopectin ay isang highly branched molecule na gumagawa ng rice sticky kapag ito ay inilabas mula sa butil sa panahon ng pagluluto. Ang mas mataas na butil ng bigas ay may higit na amylopectin, ginagawa itong isang mahusay na kandidato para sa risottos, salad at puding ng bigas, na nagsisilbi sa malamig. Ang mas maikli na bigas ay may higit na amylopectin at maliit na walang amylose, kaya madalas itong ginagamit para sa Asian pagluluto kung gusto mong maging malagkit ang mga butil upang madali silang kumain ng mga sipit.
Pagkatapos ay mayroong malagkit na kanin, na napakadikit kapag niluto, na may pinakamataas na halaga ng amylopectin at walang amylose.
Ang puting bigas ay inalis ang kalyeng hull at bran , lumalabas ang nutritional na nilalaman nito. Ngunit sa US, ang bigas ay karaniwang mayaman, na may mga nutrients tulad ng calcium, riboflavin, iron, at niacin idinagdag.
Ang brown rice ay inalis na lamang sa katawan, kaya mas maraming hibla at nutrisyon. Ang nakabaligyang kanin ay pinakuluan o pinatuyo bago ito maproseso, na pinipilit ang ilang mga bitamina at mineral sa kernel mula sa bran. Ang nakukuhang bigas ay mas mataas sa mga sustansya kaysa sa plain white rice. Ang bigas ay hindi isang butil, kundi isang binhi ng damo na katutubong sa Hilagang Amerika.
Kapag ang mga rice cooks, ang init, at ang likidong likido na lumalaganap sa ibabaw ng bigas. Ang mga molekula ng almirol sa loob ng mga butil ng bigas ay nagsisimulang bumagsak at sumipsip ng tubig upang bumuo ng isang gel. Ang uri ng almirol sa kanin ay nagpasiya kung ito ay mahimulmol o malagkit.
Mga Uri ng Rice
- Long Grain White Rice
Ang mga lutuin ay malambot at hiwalay. Mas mababa ang hibla, ngunit kadalasan ay mayaman sa mga sustansya, bitamina, at mineral. - Medium Rice Rice
Higit pang amylopectin sa mga butil at isang malambot na panlabas na layer, kaya naglalabas ito ng almirol habang nagluluto at nagluluto ng creamy. - Short Grain Rice
Higit pang amylopectin sa mga butil; naglalabas ng maraming starch habang nagluluto; malagkit at mag-atas kapag niluto. - Brown Rice
Tanging ang katawan ng barko ay aalisin sa panahon ng pagproseso; ang bran ay pinanatili, na nagreresulta sa mas maraming fiber at nutrients. Nagtagal na magluto kaysa sa puting bigas dahil ang panlabas na layer ay mas mahirap. - Basmati Rice
Mahabang butil ng palay, mabango (smells tulad ng popcorn kapag pagluluto), nagluluto up mahimulmol at hiwalay.
- Wehani Rice
Mahabang butil, walang kulay na kanin, na may matamis na lasa. Ang mga lutuin ay malambot at hiwalay. - Jasmine na bigas
Mahabang butil at mabango, ngunit may higit na amylopectin kaysa sa regular na mahabang grain rice, kaya nagluluto ito ng creamier kaysa sa matagal na butil. - Arborio Rice
Ang murang grain ng palay ay kadalasang ginagamit para sa risoto. Naglalabas ito ng maraming amylopectin sa panahon ng pagluluto, kaya ang tapos na ulam ay mag-atas at may isang mahusay na soft mouth-feel. - Wild Rice
Ang binhi ng isang katutubong damo, ang 'bigas' na ito ay tumatagal para magluto kaysa sa kayumanggi bigas at may lasang nutty at chewy texture. Ito ay nagluluto ng mahimulmol at hiwalay maliban na lamang kung lutuin mo ito hanggang sa ito'y 'pops', o ang panlabas na pantakip ay nagkakalat. Kung gayon ang hugas ay mas malambot at mas hiwalay. - Converted Rice
Ito ang bigas na bahagyang nauna, pagkatapos ay tuyo, kaya mas mabilis ang pagluluto. Ito ay isang mahusay na pagpipilian kung ikaw ay hindi picky tungkol sa iyong kalidad ng bigas; ikaw rin ay garantisadong pare-parehong mga resulta. Mas pinoproseso ang Instant Rice; i-rehydrate mo lamang ito sa pamamagitan ng pagdaragdag nito sa mainit na tubig at pagpapaalam, pagtakpan, hanggang malambot.
Alamin kung Paano Upang Magluto ng Rice
Ang bigas ng bigas ay nagtutulak ng pinaka-hiwalay at mahimulmol kung ang mga butil ay natutuyo sa isang maliit na bit ng langis o mantikilya hanggang sa ang ilan sa mga butil ay nagsimulang magmukhang bahagyang translucent. Pagkatapos ay magdagdag ng malamig na tubig (hindi mainit) sa ratio ng 1 at 1/2 tasa likido sa 1 tasa ng bigas. Dalhin ang halo sa isang pigsa, pagkatapos masakop nang mahigpit, bawasan ang init, at kumulo para sa 15 minuto, hanggang ang likido ay buyo. Panatilihin ang takip sa kawali, tanggalin ang kawali mula sa init, at hayaang tumayo ang bigas para sa isa pang 15 minuto upang magpainit. Pagkatapos ay haluin ang bigas sa isang tinidor.
Maaari kang magluto ng kanin sa microwave oven. Pagsamahin ang 1 tasa ng bigas na may 1 at 3/4 na tasa ng likido, isang pakurot ng asin, at isang kutsarang mantikilya sa 2-quart microwave safe baking pan. Takpan ang kawali at magluto sa mataas na temperatura para sa 5 minuto hangga't ang likido ay uminit. Bawasan ang setting sa katamtaman, o 50% na kapangyarihan, at lutuin ng 15 hanggang 20 minuto (mas matagal para sa parboiled rice) hanggang sa masustansyang likido. Pahagpang may tinidor. Ang brown rice ay dapat luto gamit ang parehong pamamaraan ngunit pagluluto sa medium para sa 30 minuto.
Ang kanin sa kanin ay pinakamahusay na niluto sa mas maraming tubig, at pagkatapos ay pinatuyo kung kinakailangan kapag malambot ito. Bawasan ang init at kumulo para sa 35 hanggang 40 minuto, o hanggang ang bigas ay malambot kapag kumagat ka sa ito. Kung mayroong anumang likidong natitira, alisan ng tubig ito. Pagkatapos ay ibalik ang kaldero sa napakababang init at lutuin ng 2-3 minuto, paminsan-minsan na may hawak ng isang tinidor, upang bahagyang mapuno ang mga butil.
Ang basmati rice, kung maaari mong mahanap ang tunay na basmati, ay talagang isang gamutin. Maraming mga recipe tumawag para sa pagbanlas o soaking ang bigas bago pagluluto upang banlawan off ibabaw arina, ngunit hindi nabuo at unrinsed kanin ay may mas lasa at mas mahusay na pare-pareho. Igisa ang kanin sa isang bit ng langis ng gulay, pagkatapos ay idagdag ang tubig sa parehong ratio para sa mahabang grain rice , pagkatapos dalhin sa isang pigsa, bawasan init, takpan, at kumulo para sa 17 hanggang 18 minuto. Alisin ang kaldero mula sa init at hayaang tumayo sa singaw nang 10 minuto.
Risotto ay isang espesyal na paraan ng pagluluto bigas. Ang maikli o daluyan ng bigas ng palay ay una sauteed sa langis o mantikilya, pagkatapos ay kumukulong likido ay idinagdag nang paunti-unti, habang pinagalit ang pinaghalong napakadalas.
Ang pagpapakilos na ito ay nakakatulong na paluwagin ang panlabas na ibabaw ng kanin, na nagpapahintulot sa higit na almirol (amylopectin) na tumulo sa sauce, paggawa ng isang mag-atas at mayaman na ulam. Ang kanin ay luto hanggang sa ito ay matatag pa ngunit malambot.
Ang malagkit na bigas , o maikli na butil o malagkit na bigas, ay napakadaling magluto sapagkat ito ay natural na magiging malagkit kung niluto ayon sa mga direksyon ng pakete. Ang hamon ay magluto ng bigas kaya ang mga butil ay malambot at mahimulmol; malagkit at mag-atas ay madali!
Ang mga rice cooker ay mga magaling na kagamitan na lumalabas ng anumang uri ng kanin na gusto mo na walang kasanayan sa iyong bahagi kahit ano pa man! Kung magluto ka ng maraming bigas, isaalang-alang ang pagbili ng rice cooker.