Ano ang Puff Pastry?

Ang puff pastry ay isang kamangha-manghang produkto na liwanag, talamak, patumpik, at kapaki-pakinabang para sa paggawa ng parehong matamis at masarap na pagkain, mula sa mga appetizer hanggang sa mga pangunahing kurso sa mga dessert .

Ito ay sobrang sobrang simple, na ginawa mula sa tatlong sangkap lamang: harina , mantikilya at asin. Gayunpaman, maaari itong tumaas ng hanggang walong ulit ang kapal ng kuwarta, na walang idinagdag na ahente ng leavening kahit ano pa man.

Paano tumagas ang Puff Pastry

Ang puff pastry ay ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng isang simpleng masa ng harina at tubig, pagkatapos ay paglalagay ng isang tipak ng mantikilya sa ibabaw nito, natitiklop ang masa sa ibabaw ng mantikilya at lumiligid ito nang flat.

Sa pamamagitan ng pag-uulit ng rolling at folding, gamit ang isa sa dalawang pangunahing mga diskarte, ang tapos na masa ay naglalaman ng paitaas ng 1,000 mga layer.

Kapag inihurno mo ito, ang tubig sa kuwarta at sa mantikilya ay naglalabas ng pagsabog ng singaw na nagpapalaki ng mga layer. Ito ay ang paghihiwalay ng mga daan-daang mga layer na nagbibigay sa pastry nito liwanag, patumpik na texture.

Kailangan Mo Bang Gumawa ng Iyong Sariling Puff Pastry?

Ang paggawa ng puff pastry ay simple. Ngunit bago mo maabot ang iyong rolling pin , tandaan na ang simple ay hindi madaling sabihin.

Una, ang rolling technique na kinakailangan upang bumuo ng mga 1,000-plus na layer ay medyo masalimuot. Ang mga layer ay dapat na nakatiklop sa isang partikular na paraan, karaniwan sa alinman sa tatlong beses o isang apat na fold na pamamaraan, na kung saan ay paulit-ulit na maraming beses.

Bukod pa rito, dahil ang mantikilya ay dapat na cool, ito ay tumatagal ng malaki presyon sa roll ito flat. Bukod pa rito, ang kuwarta ay kinakailangan upang palamig sa pagitan ng bawat pag-ikot ng rolling at natitiklop. Samakatuwid, hindi lamang ang pagsisikap sa pisikal na paghingi, napakalaki din ito.

Hinihingi, ang paulit-ulit na gawain tulad nito ay eksakto kung ano ang imbento ng mga makina para sa, bagaman. Ang makina ay magagawang i-roll out ang mga sheet perpektong kahit na, na ang mantikilya ipinamamahagi nang pantay-pantay sa buong, at iba pa. Sa maikling salita, maliban kung nasa culinary school o masiyahan ka sa pagkuha ng mga bagong culinary endeavor , hindi mo na kailangang gumawa ng iyong sariling puff pastry.

Paggamit ng Frozen Puff Pastry

Na nangangahulugan na maaari mong gamitin ang tindahan-binili, frozen na puff pastry! Ang mga produkto na makukuha sa grocery store ay ganap na pagmultahin.

Ang frozen puff pastry ay may mga sheet, na kakailanganin mong mag-defrost bago gamitin. Ang pangunahing bagay na dapat tandaan ay ang paglusaw sa refrigerator sa isang gabi. Ang ilang mga tao ay ipaalam sa iyo na ipaalam ito magtunaw sa temperatura ng kuwarto, ngunit ito ay itakda mo lamang para sa pagkabigo.

Iyan ay dahil natutupok na ang mga frozen na puff pastry sheets, kadalasan sa ikatlo o kalahati. Kung susubukan mong lasaw ito sa temperatura ng kuwarto, maaari mong ilabas ang mga sheet sa lalong madaling panahon, at masira ang mga ito; o ikaw ay maghihintay hanggang sila ay ganap na lasaw, sa pamamagitan ng kung aling oras ang mga sheet ay masyadong sticky upang gumana sa.

Iwasan ang paglala na ito at lalamunan lamang ito sa refrigerator sa gabi bago.

Paggawa gamit ang Puff Pastry

Higit pa rito, ang dalawang pinakamahalagang tip para sa puff pastry ay upang mapanatili ang cool na kuwarta, at i-dust ang iyong trabaho sa ibabaw ng harina .

Ang pagpapanatiling cool na masa ay nagsisiguro na hindi ito magkapares, at madaling i-cut. Upang tapusin na ito, panatilihin ang iyong puff pastry kuwarta sa palamigan hanggang sa ikaw ay handa na upang gamitin ito; kunin mo lamang kung ano ang iyong pinaplano na magtrabaho sa tamang panahon; at ibalik ito sa refrigerator hanggang handa ka nang maghurno.

Ang pagbubuhos ng iyong trabaho sa ibabaw ng harina ay upang maiwasan ang kuwarta mula sa malagkit. Tandaan na alisan ng dust ang iyong rolling pin pati na rin.

Sa pagsasalita ng mga rolling pin, mainam na ilabas ang mga sheet nang kaunti, depende sa kung ano ang iyong ginagawa, at dapat na tukuyin ng bawat recipe kung gaano manipis ang kailangang gawin ng kuwarta. Ngunit sa anumang pangyayari, ito ay hindi inadvisable upang i-roll ito thinner kaysa sa 1/8 inch bilang ikaw end up squashing ang mga layer sama-sama, at ang iyong pastry ay hindi tumaas nang maayos.

Pansinin din, na kahit na mapangasiwaan mo ito nang walang paglabag, ang mga sheet ay magkakaroon pa ng mga seams sa mga fold line. Maaari mong subukan na ilunsad ang mga ito, lalo na kapag naghahanda ng isang bagay na tulad ng karne ng baka Wellington o inihurnong brie . May mas maliit na mga bagay, tulad ng mga pastry puffs , palmiers , o miniature hors d'oeuvre shells, maaari mong gamitin ang seams bilang cutting guides.

Pagputol ng Puff Pastry

Ang isang bagay pa ang dapat tandaan ay pagputol ang iyong puff pastry pantay, at gamit ang isang matalim talim upang gawin ito sa. Ang anumang kalat-kalat o hindi pantay sa mga gilid ng hindi minamahal na pastry dough ay magiging pinalaki nang walong beses kapag ang masa ay humuhupa.

Kaya siguraduhin na ang iyong kutsilyo o pastry cutter ay matalim (isang pizza wheel ay isang mahusay na tool). Kung gumagamit ka ng mga bilog o may gulong na mga pamutol, tandaan na pindutin nang diretso, mag-apply kahit na presyon.

Docking Puff Pastry

Kakatwa sapat, may mga sitwasyon kung saan hindi mo nais na ang iyong puff pastry upang tumaas. Kung ikaw ay nagluluto ng isang puff pastry tart, maaaring gusto mo ang mga gilid upang puff up, ngunit hindi ang sentro rehiyon sa ilalim ng toppings.

Sa kasong ito, nais mong gamitin ang isang tinidor upang prick ang ibabaw ng kuwarta sa lugar kung saan hindi mo nais na ito tumaas. Ang mga maliliit na butas na ito ay magpapahintulot sa steam na makatakas sa halip na puffing up ang mga layer ng pastry. Sa kabutihang palad, kung nagtatrabaho ka sa isang mahusay na recipe, ito ay magtuturo sa iyo kung at kung saan upang dock ang pastry, kaya hindi mo na kailangang malaman ito para sa iyong sarili.

Mga Karagdagang Puff Pastry Tips

Ang ilang iba pang mga bagay na hindi mo dapat malaman para sa iyong sarili, ngunit maaaring nais na maunawaan pa rin, upang kapag ang recipe ay nagtuturo sa iyo upang gawin ito, malalaman mo kung bakit:

I-save ang iyong mga scrap: Kung gumawa ka ng isang baka Wellington, maaari mong i-cut ang iyong mga scrap sa pandekorasyon hugis at gamitin ang itlog maghugas upang kola ang mga ito sa labas ng pastry. Maaari mong lagyan ng brush ang buong bagay na may hugasang itlog pagkatapos, o posibleng gatas, ngunit sundin lang ang recipe.

Pagsasalita ng hugasang itlog: Bilang karagdagan sa pagtulong sa pandikit pang pandekorasyon na mga piraso ng puff pastry, ang hugas ng itlog ay magkakalakip ng mga gilid, at magbahagi ng ginintuang, makintab na kintab sa inihurnong pastry.

Pigilan ang malagkit: Gumamit ng isang silicone baking banquet o parchment paper upang maiwasan ang pastry mula sa paglagay sa baking pan.

I-freeze ang mga hindi maluto na pastry: Kung gusto mong magpatuloy, maaari mong i-freeze ang mga hilaw na pastry nang hanggang dalawang linggo, at direktang ilipat ang mga ito mula sa freezer sa oven.