Ang harina ng trigo ay ang pinaka-karaniwang harina na ginagamit sa pagbe-bake. Mayroong iba't ibang mga uri ng harina ng trigo, at ang mga ito ay nakikilala sa pamamagitan ng halaga ng gluten na naglalaman ng mga ito.
Mga Pangunahing Kaunlaran ng Wheat Flour
Ang gluten ay ang natural na protina ng trigo at ito ang nagbibigay sa kanilang istraktura ng lutong produkto. Kapag ang masa ay natutunaw, ang mga gluten na ito ay bumubuo at nagiging nababanat. Ang mga basang galing sa matigas, mataas na protina na uri ng trigo ay tinatawag na malakas na mga sahig.
Mayroon silang isang mas mataas na gluten na nilalaman. Ang mga bapor na ginawa mula sa mas malambot, mababang-protina na trigo ay tinatawag na mahina na mga flours at mas mababa sa gluten.
All-Purpose Flour
Ang lahat ng layunin harina ay formulated upang magkaroon ng isang medium gluten nilalaman ng paligid ng 12 porsiyento o higit pa. Ginagawa ito ng isang magandang middle-of-the-road na harina na maaaring magamit para sa isang buong hanay ng pagluluto sa hurno, mula sa magaspang na tinapay hanggang sa masarap na mga cake at pastry. Kahit na ang lahat ng layunin harina ay isang mahusay na pangkalahatang harina, karamihan sa mga propesyonal na bakers ay hindi gumagamit ng lahat-ng-layunin harina. Ang karamihan sa mga propesyonal na panaderya ay gumagamit ng alinman sa harina ng tinapay, harina ng cake , o harina ng pastry, depende sa kung ano ang inihahain nila.
Ang isang sifted tasa ng lahat-ng-layunin harina ay dapat timbangin sa paligid ng 4.5 ounces o 125 gramo.
Bread Flour
Ang harina ng tinapay ay isang matibay na harina, na nangangahulugang mayroon itong medyo mataas na gluten na nilalaman-karaniwan ay 13 hanggang 14 na porsiyento. Ang isang dakot ng harina sa tinapay ay magiging magaspang at magiging kaunti ang hitsura ng puti. Ang harina ng tinapay ay ginagamit para sa paggawa ng mga tinapay na malungkot at mga roll, pizza dough, at mga katulad na produkto.
Ang isang tasa ng harina ng tinapay ay timbangin sa paligid ng 5 ounces o 140 gramo.
Harina
Ang harina ng cake ay ginawa mula sa malambot na trigo at may mas mababang gluten na nilalaman-mga 7.5 hanggang 9 porsiyento. Ang mga butil nito ay mukhang mas pinong kaysa sa harina ng tinapay, at ito ay mas kulay sa kulay. Ang pinong, malambot na texture ay lalong kanais-nais para sa malambot na cake at pastry.
Ang isang sifted tasa ng cake harina ay timbangin sa paligid ng 3.5 ounces o 99 gramo.
Pastry Flour
Ang mantikilya harina ay bahagyang mas malakas kaysa sa cake harina, sa paligid ng 9-10 porsiyento gluten. Maaari itong magamit para sa mga biskwit, muffin, cookies, pie dough, at softer dough. Ito ay may isang bahagyang mas off-puting kulay kaysa sa cake harina.
Ang isang sifted tasa ng harina pastry ay timbangin lamang sa 3.5 ounces o sa paligid ng 101 gramo.
Self-Rising Flour
Ang self-rising na harina ay kakaiba. Ito ay karaniwang ordinaryong all-purpose na harina na may baking powder at asin na idinagdag dito. Inilaan bilang isang kaginhawaan, ito ay talagang anumang bagay ngunit-ang pangunahing problema ay na walang paraan upang kontrolin kung magkano ang pampaalsa naglalaman ito. Gayundin, kapag naka-imbak sa iyong pantry, ang baking powder sa harina ay mabilis na mawawala ang pagiging epektibo nito bilang isang tumataas na ahente. Maliban kung wala kang iba pang mga opsyon, ang ganitong uri ng harina ay malamang na maiiwasan.
Buong Wheat Flour
Ang buong harina ng trigo ay may dalawang uri: 100 porsiyento buong harina ng trigo at puting buong trigo harina. Isang daang porsyento ang buong harina ng trigo ay ginawa mula sa hulled red wheat grain. Nagbibigay ito ng mas maraming hibla at iba pang mga nutrients kaysa sa lahat ng layunin harina. Sa pangkalahatan, ito ay gumagawa para sa mas mabigat na tinapay at panggupit na mga kalakal at may mas maikli na buhay sa istante kaysa sa lahat ng layunin na harina.
Ang buong harina ng trigo ay kadalasang nahahalo sa lahat ng layunin na harina para sa mas magaan na texture at mas mahusay na pagsikat. Habang ang buong trigo harina ay ginawa mula sa hulled puting spring trigo. May milder lasa at mas magaan ang kulay kumpara sa 100 porsyento buong harina ng trigo.
Ang isang tasa ng buong trigo harina ay timbangin 4 ounces o sa paligid ng 113 gramo.