Ang sariwang keso ay keso sa kanyang bunso, purest form. Malambot ricotta, creamy kambing keso, soft mozzarella, crumbly feta ... mga ito ay ang lahat ng masarap na mga halimbawa ng mga sariwang keso. Ang keso na bumagsak sa kategorya ng "sariwang keso" ay minamahal sa simpleng ngunit kasiya-siya na lasa nito. Karaniwang panlasa ng sariwang keso ang banayad, minsan ay maalat o malabo.
Ang sariwang keso ay walang balat at hindi gulang para sa isang malaking halaga ng oras.
Ang mga texture ay mula sa mag-atas at maaaring kumalat, hanggang malambot at malambot, hanggang sa guluhin. Ang karamihan sa mga sariwang keso ay ibinebenta sa mga tubo o plastik na packaging at malamang na matatagpuan sa isang tindahan ng grocery habang nasa isang specialty specialty cheese shop.
Sa proseso ng cheesemaking, ang gatas para sa sariwang keso ay "ripened" sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kultura ng starter, na nagpapalit ng asukal sa gatas (lactose) sa lactic acid. Hinihikayat nito ang gatas na maging makapal. Para sa denser, thicker, full curds, idinagdag ang rennet upang mapapalaki pa ang gatas. Sa sandaling ang form na curds, ang likido (patis ng gatas) ay pinatuyo at kung ano ang nananatiling nagiging saging.
Upang gumawa ng sariwang keso tulad ng ricotta o keso ng kambing sa bahay, ang mga sangkap tulad ng lemon juice, suka o buttermilk ay maaaring gamitin sa halip na kultura ng starter at / o rennet bilang isang paraan ng maikling-cut para sa ripening gatas. Para sa ilang mga uri ng mga sariwang produkto ng pagawaan ng gatas, tulad ng creme fraiche, ang gatas o cream ay maaaring maging thickened sa pamamagitan lamang ng pag-iwan ito sa isang mainit na counter (kung ito ay hindi naka-paste) o sa pagdaragdag ng buttermilk o yogurt na may mga live na kultura.
Gayunpaman, ang malubhang cheesemakers ay gumagamit ng kultura ng starter dahil nagbubunga ito ng mas maraming pare-parehong mga resulta at mas mahusay na lasa.
Uri ng Fresh Keso
- Feta - Feta ay brined, na nagbibigay ito ng isang maalat, tangy lasa. Karaniwang ginawa gamit ang tupa o gatas ng kambing, ngunit maaari ding gawin sa gatas ng baka.
- Queso Fresco - Mabagsik, tuyong texture at banayad, bahagyang maalat na lasa.
- Cotija - Dry at crumbly at isang bit maalat. Katulad ng feta ngunit kadalasan ay banayad.
- Mozzarella - Kilala rin bilang isang "pasta filata" na keso, ang mga curd para sa mozzarella ay pinainit at pinalawak. Ang sariwang mozzarella ay naka-imbak sa tubig at may isang napaka-creamy texture. Ang isang patuyuan na form ay ibinebenta na nakabalot sa plastic. Parehong may banayad, malusog na lasa.
- Oaxaca - Mild lasa na may isang bahagyang rubbery texture na katulad ng mozzarella
- Panela - Mild lasa at isang texture na nagpapalambot ngunit hindi natutunaw kapag pinainit. Ang Panela ay maaaring pan fried o inihaw.
- Halloumi - Mild lasa at isang rubbery texture na nagpapalambot ngunit hindi natutunaw kapag pinainit. Ang Halloumi ay maaaring maging pan fried o inihaw.
- Paneer - Nakapagpapalusog (umuurong) na gatas ang pinindot sa isang sliceable na keso na may malungkot, creamy texture na hindi lubos na matunaw.
- Keso ng magsasaka - Nakapagpapalusog (umuurong) gatas na pinatuyo sa isang tuyo at gulugod na pagkakahabi
- Queso Blanco - Ang kulturang (uminit) na gatas ay pinindot sa isang malungkot na keso na may banayad na lasa at pagkakayari na hindi lubos na unti-unti.
- Crème fraîche - Milk o cream na na-pinag-aralan (masinop) upang ang texture ay makakapal. Katulad ng kulay-gatas.
- Fromage blanc - Milk na na-pinag-aralan (masinop) na mas makapal kaysa sa creme fraiche ngunit hindi kasing bilang ricotta. Ito ay may banayad, malabo na lasa at makinis na pagkakayari.
- Ricotta - Creamy, kumakalat na keso na may bahagyang matamis, gatas na lasa. Ang pinakamahusay na ricotta ay may mahimulmol, makinis na texture at hindi mabutil. Ayon sa kaugalian, ito ay ginawa gamit ang patak ng gatas pinatuyo mula sa curds.
- Mascarpone - Cream na pinalapot at pinatuyo at may bahagyang matamis na lasa.
- Cottage keso - Mga Curds na may gatas o cream idinagdag upang mabigyan sila ng isang maaaring ilagay sa pagkain na pare-pareho. Ang lasa ay may isang maliit na tanga.
- Quark - Ang isang di-taba o mababang-taba keso na may isang texture na smoother at creamier kaysa sa cottage cheese ngunit hindi lubos na kasing-dali ng kulay-gatas.
- Pot keso - Mababang-taba cottage cheese, na tinatawag ding dry-curd cottage cheese
- Sariwang kambing na keso (chevre) - Tangy lasa at isang kumakalat na pare-pareho