Ano ang Skirt Steak?

Ang tornilyo ng steak ay isa sa mga pinaka-masarap na pagbawas ng karne ng baka, at kahit na ito ay isa sa mga mahihirap na pagbawas, na may maraming mga nag- uugnay na tissue , ito ay isang mahusay na steak para sa pag-ihaw.

Ang tornilyo ng steak ay talagang nagmumula sa alinman sa dalawang magkahiwalay na kalamnan sa loob ng dibdib at lukab ng tiyan, sa ibaba ng mga buto-buto, sa seksyon na kilala bilang ang una ng karne ng plato ng karne ng baka .

Ang dalawang kalamnan ay ang diaphragm na kalamnan, o sa labas ng palda, at ang transversus abdominis na kalamnan, o sa loob ng palda.

Sa labas ng Skirts Vs. Inside Skirt

Sa labas ng palda ay naka-attach sa dibdib pader, tumatakbo dayagonal mula sa ika-6 sa ika-12 rib. Ito ay sakop ng isang makapal na lamad na kung saan ay ang diaphragm mismo (ang steak ay ang kalamnan na gumagalaw ang dayapragm).

Sa labas ng palda ay malinaw na nakikita sa carcass ng karne ng baka bilang isang mahaba, dayagonal flap naka-attach sa dibdib pader, Ito ay tinatawag na "sa labas" dahil ito ay nakakabit sa labas ng katawan ng pader.

Sa loob ng palda ay nakatayo sa ibaba at isang maliit na bit pabalik mula sa palda sa labas. Ngunit hindi tulad ng palda sa labas, ang loob ng palda ay matatagpuan sa loob mismo ng katawan ng dingding, kaya ang tawag dito ay "sa loob."

Ang panloob na kalamnan sa palda ay namamalagi sa kabila ng mas mababang bahagi ng mga buto-buto at pagpapahaba ng higit sa mga buto-buto, sa ibabaw ng karne ng baka sa una , na bahagi ng hindquarter ng hayop.

Bilang isang resulta, ang isang malawak na pagtaas ng karne sa hulihan ng transversus abdominis na kalamnan ay karaniwang ibinubukod at sa halip ay nagtatapos sa bahagi ng flank.

Sinasadya (at hindi ko banggitin ito, ngunit pagkatapos ay natanto na ang dapat kong): palda steak ay HINDI flank steak . Para sa ilang kadahilanan, ang dalawa ay tinutukoy nang magkakasama minsan, ngunit hindi sila ang parehong bagay.

Skirt Steak: Long, Flat Muscles, Thick Grain

Sa loob at sa labas ng palda ay medyo katulad: parehong ay mahaba, flat muscles na may napaka-makapal na butil na tumatakbo sa buong haba ng kalamnan.

Sa labas ng palda ay isang bit makapal kaysa sa loob palda at mas pare-pareho sa hugis. Sa loob palda ay mas payat, na may isang bahagyang mas hindi regular na hugis (tingnan ang larawan sa itaas).

Ngunit ang mga ito ay parehong mahaba, patag at makitid na piraso ng karne, mga 20 hanggang 24 pulgada ang haba, at maaaring tatlo hanggang apat na pulgada sa sandaling sila ay na-trimmed.

Ang isang buong palda sa loob ay maaaring tumimbang ng dalawang libra, at maaaring medyo mas mababa para sa isang palabas sa labas. Ngunit sa loob ng palda ay magkakaroon ng mas kaunti pa kapag niluluto mo ito habang ang mga fiber ng kalamnan ay humihigpit.

Dahil sa kapal nito at regular na hugis, ang palabas sa labas ay kung ano ang gusto ng mga restawran at iba pang operasyon sa pagkain na ginagamit para sa paggawa ng fajitas at iba pang mga inihaw na mga steak dish.

At dahil mayroon lamang dalawang palda steak sa bawat bahagi ng karne ng baka , isa sa loob at isa sa labas, medyo magkano ang bawat palda mula sa bawat gilid ng karne ng baka ay nagtatapos sa isang komersyal na kusina ng ilang mga uri.

Kaya kapag nakita mo ang steak ng palda sa tindahan ng karne, ito ay halos palaging nasa loob ng palda.

Sa labas ng palda ay naka-encode sa isang lamad na kailangang alisin bago ihanda ito. Kung ang karne ay tuyong gulang na, ang lamad na iyon ay magiging tulad ng papel at madaling mag-alis.

Sa basa-gulang na karne, ang lamad ay basa, at ito ay isang maliit na bit trickier upang alisan ng balat off ito nang walang pansiwang ang karne.

Tulad ng sinabi ko, malamang na makahanap ka sa loob ng palda, ngunit isang mahusay na magkakatay ng karne ay mag-peeled at trimmed ito sa anumang kaso.

Ang parehong labas at loob palda ay may isang mahusay na halaga ng taba sa loob at sa pagitan ng mga kalamnan strands, na tumutulong sa panatilihin itong mamasa-masa kapag pag-ihaw ito . Ang butil sa loob palda ay isang maliit na bit mas malawak, kaya maaaring magkaroon ng bahagyang mas taba.

Sa alinmang kaso, ang karamihan sa ibabaw na taba (na taliwas sa intramuscular fat na nabanggit ko sa itaas) ay aalisin ng magkakatay.

Paghahanda ng Skirt Steak

Ang isang pulutong ng mga recipe ng steak ng palda ay tinatawag na marinating ang karne bago iihaw ito, at dahil sa maluwag na istraktura nito, ang steak ng palda ay sasama sa mga lasa ng pag-inom ng mabuti. Ngunit hindi na kailangang i-marinate ito nang higit sa 30 minuto o higit pa, dahil ang pag-marine ay hindi nagpapalambot ng karne .

Gayunpaman, ang palda steak ay matigas, kaya ang pinakamahusay na paraan upang magluto ito ay napakabilis sa pinakamainit na grill na maaari mong makuha.

Bilang isang bagay ng katotohanan, ang ilang mga tao ay kahit na laktawan ang grill kabuuan at lutuin ito nang direkta sa coals.

Ito ay talagang gumagana ng maayos, dahil hindi mo nais na lampasan ang palda steak. Ang pagluluto nito nang direkta sa mga baga ay nakakakuha ng ibabaw ng karne na maganda at kayumanggi nang napakabilis, nang hindi na nagluluto sa loob ng karne nang matagal.

Maaari mo itong gawin sa isang kawali ng cast-iron masyadong, o sa ilalim ng ihawan, o anumang bagay na maaari kang makakuha ng masyadong mainit. Tandaan lamang, napakainit at napakabilis. Sa ilalim ng walang pangyayari dapat palda steak ay luto nakaraang daluyan bihirang . Magiging masyadong matigas ang paraan.

Sa wakas, at marahil ang pinaka-mahalaga, ang palda steak ganap na dapat hiwa thinly laban sa butil . Dahil napakatagal nito, ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian ay upang i-cut ito sa mas maikling mga seksyon muna at pagkatapos ay hatiin ang mga seksyon sa buong butil.

Kung ikaw ay gumagawa ng fajitas, gayunpaman (at ang palda steak ay kamangha-manghang para sa fajitas), o anumang iba pang pagpapakain ulam, dapat mong hatiin ito muna (laban sa butil!) At pagkatapos ay mag-agila at lutuin ito.