Pagluluto Offal sa Timog Silangang Asya

Offal ay ang kolektibong termino para sa mga panloob na organo at entrails ng isang butchered hayop. Kabilang sa mga internal na organo ang puso, baga, atay, bato, dila, pali at utak; Ang entrails ay tumutukoy sa iba't ibang bahagi ng sistema ng gastrointestinal na kinabibilangan ng tiyan, maliit na bituka at malalaking bituka. Ang isang ikatlong kategorya ng offal na kung saan ay bumaba sa ilalim ng mga panloob na organo o entrails kasama ang mga hayop 'paa't kamay tulad ng mga paa, tainga, snout, mata, buntot at balat.

Sa Timog-silangang Asya, ang lahat ng mga ito ay luto bilang pagkain; hindi bilang exotic o gourmet pamasahe kundi bilang pang-araw-araw na pagkain. Sa ibaba ay isang listahan ng may larawan na kung saan ay hindi nangangahulugan na komprehensibo ngunit kung saan ay nagbibigay ng isang magandang ideya ng kung gaano kalawak ang mundo ng offal pagluluto ay.

• 01 ng 09

  Pig ng Head

  Gusto ka bang magulat na malaman na ang masarap na keso na tinatawag na keso sa ulo ay walang keso sa lahat kundi isang malamig na karne na gawa sa iba't ibang bahagi ng ulo ng isang hayop? Ang pinuno ng keso na nagmula sa Europa, ay natagpuan ang paraan sa Asya at, sa Vietnam, ang hiwa ng head cheese na gawa sa mga bahagi ng ulo ng baboy ay isa sa pinakamahal na pagpuno para sa banh mi sandwich .

  At alin lamang sa mga bahagi ng ulo ng baboy ang kinakain sa Timog-silangang Asya? Lahat maliban sa mga buto. Ang mga cheeks, snout, utak, tainga at dila ay masarap! Ang mga mata ay kinakain din bagaman hindi ko nakita ang mga ito ay nagsilbi buo.

  Sa Pilipinas, ang ulo ng isang baboy na pinakuluang, pinalamig at malalim na pinirito ay tinatawag na malutong na ulo . Ang ulo ng buong baboy ay dahan-dahan na inihaw na lechon ulo .

• 02 ng 09

  Dila

  Ang dila ng karne ng baka at baboy ay parehong kinakain sa Timog-silangang Asya. Ang karne ng baka ay nagtatampok sa dila at tinatapon ang maliliit na buto at kartilago. Ang natitira ay ginagawa sa kusina.

  Upang malinis ang dila, ito ay hadhad sa isang halo ng suka at bato asin at pagkatapos ay ibabaw ay nasimot na may isang kutsilyo. Ang proseso ay paulit-ulit nang maraming beses hanggang sa maalis ang lahat.

  Kapag malinis, ang dila ay pinakuluang hanggang malambot. Ang matigas na panlabas na balat ng dila ng baka ay madaling mapapalabas. Ang balat ng dila ng baboy ay kiniskis na may kutsilyo.

• 03 ng 09

  Utak

  Ito ang aking ama na nagturo sa akin kung paano pahalagahan ang utak ng hayop. Siya ay maingat na mag-alis ng lamad na tinakpan ito at aalisin ang dami ng mga ugat na magagawa niya nang hindi masira ang creamy mass. Gusto niyang hatiin ang nalinis na utak, itusok ito sa napapanahong pinalo na mga itlog at iprito ang mga hiwa. Oh, mahal ko ito!

  Ito rin ang aking ama na nagturo sa akin kung paano i-crack ang bukas na ulo ng lutong manok, hanapin ang utak at i-scoop ito sa isang piraso. Gusto ko pop ang buong bagay sa aking bibig at tikman ang rich creaminess.

  Bilang resulta, lumaki ako nang walang takot upang subukan ang iba pang mga pagkaing ginawa sa utak ng hayop .

• 04 ng 09

  Mga bituka

  Ang mga bituka ng baka, baboy, kambing at manok ay bahagi ng pagluluto ng Timog-silangang Asya. Kung sa tingin mo ay masyadong "galing sa ibang bansa" upang subukan, isipin ang mga sausages na kumain ka para sa almusal at malaman na ang natural na sausage pambalot ay ang balat ng bituka ng hayop.

  Upang linisin ang malalaking bituka, ang tubig ay pinipilit sa pamamagitan ng lukab upang mapawi ang lahat ng bagay na hindi sinasadya upang kainin. Ang mas maliit na mga bituka na mahirap linisin ang paraan ay pinupukaw sa loob upang baligtarin at ilantad ang panloob at nasimot. Ito ay isang bagay na nanonood na tapos na ito. Sa isang mahabang skewer, ang isang dulo ay itinutulak sa pamamagitan ng haba ng bituka hanggang sa ito ay pumupunta sa lahat ng mga paraan sa kabaligtaran dulo. Pagkatapos ay mahuhulog ito upang maipakita ang loob na layer. At lahat ng nagawa na walang pagwawasak ng mga bituka.

• 05 ng 09

  Karne ng baka Tripe

  Ang Tripe ay binubuo ng tatlong kamara ng tiyan ng isang baka. Aling kamara ang tripe ay nagmumula sa tumutukoy sa texture at market name nito. Sa larawan, ang honeycomb tripe (kaliwa, harap) ay mula sa reticulum; ang makinis na kumot o kumot (kaliwa at kanan, likod) ay mula sa rumen; at ang aklat o dahon ng triple (kanan, harap) ay mula sa omasum.

  Lahat ng tatlong uri ng tripe ay niluto sa Timog-silangang Asya. Tinutukoy ng ulam kung aling mga tripe ang gagamitin. Ang parehong pulot-pukyutan at kumot tripes ay inihaw, idinagdag sa soups o luto bilang stews. Ang sikat na luya-scallion dim dim sum sa mga restawran ng Tsino ay ginawa gamit ang leaf tripe.

• 06 ng 09

  Atay

  Ang karne ng baka, karne ng baboy, manok at pato ay ang mga tanging kinain ko at kung kailangan kong piliin kung alin ang pinakamahusay na lasa at pakiramdam ng bibig, hindi ko magagawa. Maaari silang lahat ay maging atay ngunit hindi nila pinindot ang mga lasa at lasa sa parehong paraan. Ang atay ng karne ay napaka-mayaman, ang atay ng baboy ay mas nakapag-texture, ang atay ng manok ay creamy at pato sa atay ay kung ano ang gusto kong isaalang-alang ang pinaka-funky.

  May mga pagkaing Southeast Asia kung saan ang atay ang pangunahing sangkap. Sa iba pang mga kaso, ang luto ng luto ay pinahiran upang magpapalusog at lasa ang sarsa ng mga stews. Ang atay ay maaari ring i-cut sa maliliit na piraso at inihaw.

• 07 ng 09

  Ox Tail

  Maraming sinasabi na ang pinakamagandang kare-kare (isang karne ng baka at mga gulay ng Pilipino na nilagang sa mani) ay niluto na may buntot na baka. Nalaman ko na bahagyang totoo lang. Ang buntot ng buntot na kare-kare ay ang pinakamainam ngunit lamang kapag ang buntot ng baka ay niluto sa balat. Nagmamantsa nang mahabang oras, ang balat ng buntot ng baka ay nagiging malagkit at lumilikha ng sabaw na parehong mayaman at siksik. Ang mga tendons na sinanib ng madilim na karne ay nagbibigay sa karne ng isang bahagyang malagkit na texture na kailangang maranasan ng isang tao upang maunawaan.

  Sa West, ang buntot ng baka ay madalas na ibinebenta nang walang balat.

• 08 ng 09

  Isang Fowl's Gizzard, Leeg, Puso at Atay

  Ang pag-iwan sa likuran ng mga malalaking hayop, tayo'y pumunta sa sinag ng mga ibon. Kapag bumibili ng isang buong manok, pato, goose o pabo, kung minsan ay nakatagpo kami ng isang maliit na pakete na naglalaman ng inal ng ibon. Kadalasan, kasama ng packet ang leeg, atay, gizzard at puso. Sa pangkalahatan, ang mga ito ay tinatawag na giblet.

  Ang atay ay, siyempre, deliciously nakakain; kaya ang gizzard. Ang gizzard ay tumatagal ng mas matagal upang lutuin kaysa sa pinong atay. Ang puso ay nagluluto ng kaunti pa kaysa sa atay.

  Sa West, ang giblet ng fowl ay kadalasang niluto bilang base ng isang gravy.

  Sa Timog-silangang Asya, ang atay at gizzard ay niluto bilang mga pangunahing sangkap (sa halip na mga simpleng accessory) ng maraming pagkain. Ang mga ito ay popular na bilang satay at sila ay madalas na natagpuan sa paghalo fries.

  Ang mga leeg ng chicken (kung minsan, may mga ulo) ay ibinebenta ng kilo at marami silang pagpipilian para sa pagluluto ng manok.

• 09 ng 09

  Dugo

  Imposibleng makipag-usap tungkol sa inalis na walang pagbanggit ng dugo. Sa Timog-silangang Asya, ang mga bagong nakakolekta na dugo mula sa isang bagong hayop na pinatay ay ginamit sa parehong likido at pinagsasama na anyo.

  Sa larawan (bahagyang nakatago ng skewered chicken intestines) na kinunan sa isang suburb sa Pilipinas, ang coagulated ng dugo ng baka ay pinakuluang, pinutol at binugbog ng skewers ng kawayan bago sila pumunta sa grill.

  Sa Pilipinas, ang pinaka sikat na ulam ng dugo ay isang nilagang dessert . Ang isang katulad na nilagang Indonesian ay tinatawag na saksang (o sa-ang )

  Sa Vietnam, mayroong tiet canh , isang raw na ulam na dugo; bun bo hue , isang pansit na sopas na hinahain ng mga cube ng coagulated blood; at don huyet , isang dugo sausage.

  Sa Thailand, ang isang sopas ng baboy na tinatawag na tom lued moo ay may mga cubes ng coagulated blood ng baboy. Ang sticky rice congee na may coagulated chicken blood ay khao man gai.