Sa sining sa pagluluto, ang hugasang itlog ay isang halo ng pinalo ng mga itlog at isang uri ng likido na pinuputol sa pagkain, tulad ng pastry, bago ang pagluluto, upang magdagdag ng kinang at kulay.
Kung sakaling nakakita ka ng isang pie na may ginintuang, makintab na makintab sa ibabaw, malamang na ito ay nilikha sa pamamagitan ng pagsipilyo nito gamit ang itlog na hugas bago maghurno.
Tumutulong din ang itlog na maghugas ng gintong kayumanggi na kayumanggi sa malambot na tinapay tulad ng mga roll ng hapunan, pastry pastry, kanela, brioche, at challah.
Ang hugasan ng itlog ay maaari ding gamitin bilang isang uri ng pangkola upang ma-secure ang dalawang gilid ng pastry na magkasama, tulad ng kapag gumagawa ng mga puno na pastry, mga bagay na tulad ng empanadas o iba pang mga recipe ng croute . Gumagana ito dahil sa protina sa mga itlog na coagulates kapag luto ito, na bumubuo ng matigas na bono.
At kung gusto mong iwisik ang iyong pastry o tinapay na may granulated na asukal o ano pa man, ang pagsipilyo nito sa unang hugas ng itlog ay tutulong sa mga granule na makadikit sa ibabaw sa halip na maubos.
Sa katunayan, kailangan mong maging maingat sa paghugas ng itlog kapag nagtatrabaho ka na may puff pastry , dahil kung ito ay dumadaloy papunta sa mga dulo ng pastry, maaari itong kintalahin ang mga layer nang sama-sama, kaya pinipigilan ang pastry mula sa puffing habang ito bakes .
Mag-ingat din: Kung hindi ka maghugas ng iyong pastry brush kaagad, maaari mong makita na nakadikit mo ang bristles ng iyong pastry brush nang magkasama, lalo na kung ang iyong ginawa sa mga natural na bristles. Hugasan agad ang iyong brush pagkatapos gamitin ito, gamit ang malamig na tubig (dahil ang mainit na tubig ay bubuwagin ang itlog), at kapag ang itlog ay nahuhulog, maaari kang magpatuloy at hugasan ito sa mainit o mainit na tubig.
Sa pamamagitan ng ang paraan, Mas gusto ko na gumamit ng isang silicone pastry brush, dahil mas madaling malinis, ang bristles ay hindi maaaring maging nakadikit magkasama, at ang silicone bristles hindi sumipsip odors o taba ang paraan ng natural na bristles gawin. Hindi rin nila ibinubuhos ang kanilang mga bristles sa paraan ng likas na bristle brushes.
Sige, kumain ka ng recipe!
Basic Egg Wash Recipe
- I-crack ang isang itlog sa isang mangkok at punuin ito nang lubusan nang may isang tinidor.
- Magdagdag ng 2 tsp ng tubig at isang pakurot ng asin, at gumalaw hanggang sa pinagsama.
- Gumamit ng isang pastry brush upang magsipilyo ng hugasang itlog papunta sa ibabaw ng iyong item.
Ayan yun! Maaari mong gamitin ang mas kaunting likido para sa isang darker itlog maghugas, o kapalit gatas o cream para sa tubig. Gayunpaman, ang ilang mga tao ay gumagamit ng purong itlog at hindi kahit na abala ang pagdaragdag ng anumang likido. Makakagawa ito ng madilim na liwanag.
Ang hugasan ay maaaring gamitin sa iba pang mga pagkain maliban lamang sa pastry. Duchesse patatas ay karaniwang brushed na may itlog wash bago baking.