Mga Bahagi ng Flour
Maraming mga varieties ng harina sa merkado ngayon at may isang maliit na pangunahing kaalaman, magagawa mong upang mag-navigate ang pagluluto sa hurno pasilyo tulad ng isang pro. Alamin ang tungkol sa mga sangkap, katangian at pinakamagandang gamit para sa pinakakaraniwang varieties ng harina.
Ang flour ay ang pulbos na sangkap na nilikha kapag ang isang dry butil ay durog. Tinutukoy ito bilang proseso ng paggiling. Ang pinaka-karaniwang uri ng harina ay ginawa mula sa trigo kahit na ang anumang butil ay maaaring gawin sa harina, kabilang ang bigas, oats, mais o barley.
Ang mga Bahagi ng Flour
Bilang karagdagan sa uri ng butil na ginagamit, harina ay nag-iiba depende sa kung anong bahagi ng butil ay mananatili sa panahon ng proseso ng paggiling. Maaaring kabilang dito ang endosperm, bran o mikrobyo.
- Endosperm: Ito ang starchy center ng butil, na naglalaman ng carbohydrates, protina at isang maliit na halaga ng langis. Ang pinaka-simpleng puting flours ay naglalaman lamang ng bahaging ito ng butil.
- Utak: Ang panlabas na gunting ng butil, na kilala bilang bran, ay nagdaragdag ng pagkakahabi, kulay, at hibla sa harina. Nagbibigay si Bran ng buong grain grain ang kanilang mga katangian brown kulay at magaspang texture.
- Mikrobyo: Ang mikrobyo ay ang reproductive sentro ng butil at isang puro pinagmumulan ng nutrients. Ang bugasing na napanatili ang mikrobyo sa panahon ng proseso ng paggiling ay maglalaman ng higit pang mga bitamina, mineral, at hibla.
- Gluten: Gluten ay isang protina na natagpuan natural sa endosperm ng trigo. Nagbibigay ito ng lakas, pagkalastiko at isang katangian na chewy texture sa lebadura ng lebadura , pasta, at pizza dough .
Mga Karaniwang Flour Varieties
Lahat-Layunin: Lahat ng layunin harina ay ginawa mula sa endosperm ng trigo. Ang harina na ito ay madalas na paputiin upang bigyan ito ng malinis, puting anyo at enriched upang isama ang mga nutrient na nawala dahil sa pag-aalis ng mikrobyo at bran. Ang lahat ng layunin harina ay isang medium balanse ng almirol at protina upang maaari itong magamit sa isang malawak na iba't ibang mga produkto na hindi masyadong mabigat o masyadong maselan.
Unbleached: Unreastached harina ay katulad sa komposisyon sa lahat ng layunin harina ngunit hindi chemically bleached. Ang walang harina na harina ay maaaring gamitin nang matagumpay sa maraming mga recipe bilang lahat ng layunin harina. Ang walang harang na harina ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga taong nababahala sa kalinisan ng lasa o pagkakalantad sa mga kemikal.
Bread Flour: Ang harina ng tinapay ay naglalaman ng mas mataas na ratio ng protina sa carbohydrates kaysa sa lahat ng layunin, na gumagawa ng mas matibay na kuwarta. Ang malakas na gluten matrix ay nagbibigay ng istraktura sa tumataas na kuwarta at nagbibigay ng dulo ng produkto na isang magandang, chewy texture.
Cake Flour: Ang cake harina ay naglalaman ng mas kaunting protina kaysa sa lahat ng layunin at ito ay pinalitan ng mas mahusay na texture. Ang dalawang kadahilanan na ito ay magkasama upang lumikha ng isang mas malambot at mas masarap na mumo. Ang cake harina ay kadalasang pinaputi upang mapabuti ang hitsura nito.
Pastry Flour: Ang pastry harina ay may medium na nilalaman ng protina at nasa pagitan ng lahat ng layunin at cake harina sa texture. Ang pinong texture ay gumagawa ng flakey pastry crust habang ang bahagyang mas mababang nilalaman ng protina ay pinipigilan ang mga pastry mula sa pagiging masyadong siksik o chewy. Bukod sa mga pastry, ang harina na ito ay mahusay din para sa paggawa ng mga cookies , biskwit, at mabilis na tinapay.
Self-Rising: Ang self-rising na harina ay pangunahing ginagamit upang gumawa ng biskwit at iba pang mabilis na tinapay . Ito ay binubuo ng lahat-ng-layunin harina, asin at isang kemikal leavening ahente tulad ng pampaalsa .
Ang self-rising na harina ay hindi dapat gamitin upang gawing tinapay ang lebadura.
Buong Wheat: Ang buong harina ng trigo ay ginawa sa pamamagitan ng paggiling ng buong butil (endosperm, bran, at mikrobyo). Ang harina na ito ay naglalaman ng mas maraming sustansya at hibla kaysa sa lahat ng layunin na ginagawang popular ito sa mga may malay na kalusugan. Dahil ang bran ay maaaring makagambala sa pagbubuo ng gluten matrix sa kuwarta, ang buong harina ng trigo ay kadalasang gumagawa ng mas mabigat, mas matangkad na tinapay kaysa sa lahat ng layunin o mga sahod ng tinapay.
Stone Ground: Ang sahig na harina sa bato ay katulad ng buong harina ng trigo ngunit ito ay pinalitan ng isang magaspang na texture. Ang harina ng lupa sa bato ay pinahahalagahan para sa kanyang katangian na magaspang na texture at simpleng pagtingin.
Semolina: Ang Semolina ay harina na ginawa mula sa isang partikular na uri ng trigo na kilala bilang Durum. Ang Durum trigo ay may isang mataas na nilalaman ng protina, na nagbibigay ito ng isang napaka-siksik at chewy na texture. Para sa kadahilanang ito, ang semolina ay kadalasang ginagamit upang gumawa ng pasta.
Rice Flour: Ang harina na ito ay ginawa mula sa mga butil ng milling at matatagpuan sa parehong puting (endosperm lamang) at kayumanggi (buong grain) varieties. Ang harina ng langis ay mas magaan sa pagkakayari kaysa sa mga trigo ng trigo at isang popular na pagpipilian sa mga hindi nagpapatuloy sa gluten.
Masa Harina: Masa Harina ay harina na ginawa mula sa paggiling ng mais na itinuturing na isang solusyon sa alkalina, kadalasang naglalaman ng dayap. Ang dayap ay nakakatulong na paluwagin ang balat ng mais bago ang paggiling at mapabuti ang nutritional nilalaman ng harina. Ginagamit ang masa harina upang gumawa ng mga tortillas, tamales at iba pang mga pinggan na sikat sa Gitnang Amerika.