Ang homemade puff pastry recipe ay para sa purists na igiit ang pinakamahusay na posibleng sangkap para sa kanilang mga inihurnong gamit. Ang paggawa ng iyong sariling puff pastry mula sa scratch ay hindi mahirap, ngunit ito ay isang oras-ubos at napakaingat na proseso. Magplano ng tatlong araw upang gawin itong puff pastry, dahil ang mga una at huling hakbang ay nangangailangan ng pagpapalaya sa magdamag.
Sa sandaling mabasa mo ang mga tagubilin, maaari kang magpasya na gamitin lamang ang inihanda na puff pastry mula sa kaso ng freezer sa merkado. Ngunit, talagang may utang na loob ito sa iyong sarili upang subukang gumawa ng puff pastry mula sa simula ng hindi bababa sa isang beses sa iyong buhay.
Gumagawa ng 2 pounds / 1 kg na puff pastry.
Ano ang Kakailanganin mo
- 13 ounces / 390 g all-purpose flour
- 1 1/2 kutsarita / 7 ML asin
- 3 ounces / 90 g unsalted na mantikilya, malamig
- 7 likido ounces / 210 ML tubig, malamig
- 10 ounces / 300 g unsalted butter, pinalambot
Paano Gawin Ito
- Upang bumuo ng détrempe , sift ang harina at asin magkasama sa isang malaking mangkok. Gupitin ang 3 ounces / 90 g na malamig na mantikilya sa maliliit na piraso at pagkatapos ay i-cut ang mga piraso papunta sa harina hanggang ang halo ay kahawig ng magaspang cornmeal.
- Gumawa ng isang mahusay sa gitna ng pinaghalong at idagdag ang lahat ng tubig nang sabay-sabay. Gamit ang isang goma spatula o ang iyong mga daliri, dahan-dahan gumuhit ng harina sa tubig. Paghaluin hanggang sa maisama ang lahat ng harina. Huwag masahin. Ang détrempe ay dapat na sticky at shaggy-naghahanap.
- Ang détrempe ay maaaring gawin sa isang processor ng pagkain. Upang gawin ito, pagsamahin ang harina, asin at mga piraso ng malamig na mantikilya sa isang mangkok na pagkain ng processor na nilagyan ng talim ng metal. Paraan hanggang ang isang magaspang na pagkain ay nabuo. Sa processor running, dahan-dahan idagdag ang tubig. I-off ang makina sa sandaling magkasama ang masa upang bumuo ng bola. Magpatuloy sa natitira sa recipe.
- Buksan ang détrempe out sa isang lightly floured ibabaw. Knead ang kuwarta ng ilang beses sa pamamagitan ng kamay, rounding ito sa isang bola. I-wrap ang kuwarta ng mahigpit sa plastic at ginaw sa gabi.
- Upang mag-roll sa mantikilya, ihanda muna ang 10 ounces / 300 g pinalambot na mantikilya sa pamamagitan ng paglalagay nito sa pagitan ng dalawang sheet ng plastic wrap. Gumamit ng rolling pin upang i-roll ang lamog na mantikilya sa isang rektanggulo, humigit-kumulang 5x8 pulgada (12.5x20 cm). Mahalaga na ang détrempe at mantikilya ay halos magkapantay-pantay. Kung kinakailangan, payagan ang détrempe na umupo sa temperatura ng kuwarto upang palambutin o palamigin ang mantikilya sa madaling sabi upang patigasin.
- Sa isang lightly floured board, i-roll ang détrempe sa isang rektanggulo na humigit-kumulang na 12 x 15 pulgada (30 x 37.5 cm). Itaas at i-rotate ang kuwarta kung kinakailangan upang maiwasan ang malagkit.
- Gumamit ng isang dry brush na pastry upang i-brush ang anumang harina mula sa ibabaw ng kuwarta. Ang maluwag na harina ay maaaring maging sanhi ng kulay-abong mga streaks at maaaring pigilan ang puff pastry mula sa tumataas nang maayos kapag inihurnong.
- Peel isang piraso ng plastic wrap mula sa mantikilya. Ilagay ang mantikilya sa gitna ng rektanggulo at alisin ang natitirang plastik. I-fold ang apat na gilid ng détrempe sa ibabaw ng mantikilya na kumpleto dito. I-stretch ang kuwarta kung kinakailangan; mahalaga na wala sa mantikilya ang malantad.
- Sa folded side na nakaharap, pindutin ang masa ng ilang beses sa isang rolling pin. Gumamit ng rocking motion upang lumikha ng ridges sa kuwarta. Ilagay ang rolling pin sa bawat tagaytay at unti-unting gumulong pabalik-balik upang palawakin ang tagaytay. Ulitin hanggang sa ang lahat ng mga ridges ay nadoble sa laki. Paggamit ng mga ridges bilang panimulang punto, i-roll ang kuwarta sa isang makinis, kahit na rektanggulo na humigit-kumulang na 8 x 24 pulgada (20 x 50 cm). Mag-ingat upang mapanatili ang mga sulok ng kuwarta bilang mga tamang anggulo.
- Gumamit ng dry dry brush upang alisin ang anumang maluwag na harina mula sa ibabaw ng kuwarta. Tiklupin ang kuwarta sa thirds, tulad ng isang business letter. Kung ang isang dulo ay nasira o sa mas masahol na kalagayan, tiklupin ito sa una, sa kabilang banda, magsimula sa ibaba. Nakumpleto ito sa unang pagliko.
- I-rotate ang bloke ng kuwarta 90 degrees upang ang nakatiklop na gilid ay nasa iyong kaliwa at ang mukha ng kuwarta gusto mo ng isang libro. Lumabas muli ang kuwarta, paulit-ulit ang pamamaraan ng pag-aalis. Muli, ang kuwarta ay dapat na nasa isang makinis, kahit na rektanggulo ng humigit-kumulang na 8x24 pulgada (20x60 cm).
- Lagyan muli ang kuwarta sa ikatlo, pagkumpleto ng pangalawang pagliko. Takpan ang kuwarta gamit ang plastic wrap at ginaw nang hindi bababa sa 30 minuto. Ulitin ang rolling and folding technique hanggang ang kuwarta ay may kabuuang limang liko. Huwag gumanap ng higit sa dalawang mga liko nang walang resting at chilling period. Takpan ang masa at tuluy-tuloy na pagkalamig bago humuhubog at maghurno.
- Maaaring frozen ang mga sheet ng pastelerya. Natapos ang fold rectangles sa thirds at balutin nang mahigpit bago nagyeyelo. I-defrost sa refrigerator bago magamit.
Tandaan : Hindi kinakailangang magtrabaho kasama ang buong bloke ng masa kapag gumagawa ng mga bouchées (maliliit na mga kaso ng pastry na maaaring puno ng malasang o matamis na fillings), cookies o iba pa.
Gupitin ang bloke sa thirds o quarters at magtrabaho kasama ang isa sa mga bahagi na ito sa isang pagkakataon, pinapanatili ang pahinga na pinalamig hanggang kinakailangan.
Tinatayang halaga bawat 1 ounce / 30 g na paghahatid: Calorie 120, kabuuang taba 9 g, puspos na taba 6 g, kolesterol 25 mg, sodium 110 mg, kabuuang carbohydrates 9 g, protina 1 g, bitamina A 8%.
Pinagmulan: " Sa Pagluluto: Mga Diskarte mula sa Expert Chef " ni Sarah R. Labensky at Alan M. Hause (Prentice Hall). Na-reprint na may pahintulot.
Higit Pa Tungkol sa Puff Pastry
- Puff Pastry Cooking Information and Tips
- Blitz Puff Pastry Recipe
- Bake Brie sa Puff Pastry
- Chicken and Bacon in Puff Pastry
- Crab at Asparagus sa Puff Pastry
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 129 |
| Kabuuang taba | 11 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Unsaturated Fat | 3 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Sosa | 273 mg |
| Carbohydrates | 7 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 1 g |