Mga Halaga ng Pagluluto ng Langis ng Pagluto

Ang mga langis at fats ng pagluluto ay magkakaiba-iba sa init, ngunit sa pangkalahatan, ang mas mainit na makuha nila, mas masira ang mga ito at magsimulang manigarilyo.

(Mag-scroll pababa upang makita ang paghahambing ng talahanayan ng mga punto ng usok ng iba't ibang mga langis at taba.)

Nangangahulugan ito na ang ilang mga langis ay mas mahusay para sa mataas na pagluluto ng init, tulad ng sautéeing o deep-frying , kaysa sa iba. Ang temperatura kung saan ang isang ibinigay na langis ay magsisimula na manigarilyo ay tinatawag na punto ng usok .

Upang sabihin na ang isang langis ay may isang mataas na usok point ay nangangahulugan na ito ay maaaring pinainit sa isang relatibong mataas na temperatura bago ito magsimula sa usok.

Bakit ito mahalaga? Para sa isang bagay, kung nagluluto ka ng langis na pinainit mula sa punto ng usok, ibibigay nito ang nasusunog na lasa sa iyong pagkain. Gayunpaman, ang pag-init ng iyong langis na lampas sa usok ng usok ay maaaring magsimula ng apoy. Kaya isang magandang ideya na malaman kung gaano mainit ang iyong langis na maaaring pumunta kaya lagi mong ginagamit ang tamang langis para sa trabaho.

Ang mga Gulay ng Gulay ay May Mga Pinakamataas na Usok na Mga Punto

Bilang isang patakaran, ang mga langis na nakabatay sa halaman ay may mas mataas na mga punto ng usok kaysa sa mga taba ng hayop na tulad ng mantikilya o mantika. Ang mga pangunahing eksepsiyon ay ang hydrogenated vegetable shortening, na may mas mababang point ng usok kaysa sa mantikilya, at langis ng oliba , na may puntong usok tungkol sa katumbas ng mantika.

Pinuhin na Mga Langis at Banayad na May-kulay na mga Langis

Ang isa pang kadahilanan ay ang antas ng pagpipino ng isang ibinigay na langis. Ang mas pinong langis, mas mataas ang usok ng usok.

Iyon ay dahil pinipino ang pag-aalis ng mga impurities na maaaring maging sanhi ng langis sa usok. Ang isang simpleng patakaran ng hinlalaki ay ang mas magaan ang kulay ng langis, mas mataas ang punto ng usok nito.

Sa wakas, mahalaga na tandaan na ang anumang punto ng usok ng langis ay hindi nananatiling tapat sa paglipas ng panahon. Ang mas mahabang paglalantad mo ng langis sa init, mas mababa ang punto ng usok nito ay nagiging.

Gayundin, kapag ikaw ay malalim na kumakain , ang maliliit na piraso ng batter o breading ay ibubuhos sa langis, at ang mga particle na ito ay mapabilis ang pagkasira ng langis, na bumababa pa ang punto ng usok. Kaya sa pangkalahatan, ang mas malinis na langis ay magkakaroon ng mas mataas na punto ng usok kaysa sa langis na iyong niluto nang ilang sandali.

Nasa ibaba ang isang talahanayan na nagpapakita ng mga punto ng usok para sa ilan sa mga pinaka- karaniwang mga taba ng pagluluto at mga langis. Sa ilang mga kaso, makikita mo ang isang hanay ng mga temperatura sa halip na isang solong usok, dahil sa iba't ibang antas ng pagpipino sa maraming mga tatak ng mga langis pati na rin ang iba pang mga pagkakaiba-iba.

Usok Mga Punto ng Taba at Mga Langis