Ang karne ng baka sirloin ay isa sa dalawang pangunahing subprimals ng beef loin primal na hiwa, na tumatakbo mula sa 13th rib sa lahat ng mga paraan pabalik sa dulo ng hip buto.
Sa dalawang subprimals na ito, ang sirloin ay isa pang pabalik sa likod ng binti, kung saan ang mga kalamnan ay nakakakuha ng mas maraming ehersisyo, ginagawa itong mas mahigpit (ang pangunang bahagi ng loin ay tinatawag na maikling loin ).
Ang sirloin ay nahiwalay mula sa maikling loin sa front tip ng hip bone sa pamamagitan ng isang tuwid na hiwa sa pamamagitan ng 7th lumbar vertebra.
Ang sirloin ay halos palaging pinaghiwa-hiwalay sa dalawang boneless wholesale cuts; ang tuktok sirloin butt at ibaba sirloin butt.
Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagputol sa likas na tahi sa pagitan ng gluteus medius, ang pangunahing kalamnan ng tuktok sirloin, at ang buko, isang grupo ng tatlong kalamnan (ang rectus femoris, vastus lateralis, at vastus medialis) kung minsan ay tinatawag na sirloin tip.
Top Sirloin: Boneless Steak for Grilling
Ang pinakamataas na butil ng sirloin (kilala rin bilang pinakataas na butt o sirloin butt) ay karaniwang hiniwa sa mga indibidwal na steak, at maaari itong i-trim sa unang iba't ibang degree.
Halimbawa, ang tuktok na butt ay nagtatampok ng isang triangular na kalamnan na tinatawag na biceps femoris, o sirloin cap, na kung saan ay karaniwang hugot at ginawa sa mga steak.
Ang pangunahing dahilan sa pag-alis ng takip ay ang mga fibers ng kalamnan ay tumatakbo sa ibang direksyon kaysa sa natitirang bahagi ng tuktok na puwitan. Dahil ang mga ito ay mas malambot na steak, ang pag- iipit sa kanila laban sa butil ay nakakatulong na gawing mas chewable ang mga ito.
Ang paghihiwalay sa dalawang kalamnan ay nagbibigay-daan sa bawat isa na hatiin laban sa kani-kanilang butil.
Tandaan na ang nangungunang sirloin, top butt, at sirloin butt lahat ng ibig sabihin ang parehong bagay. Ang mga nangungunang sirloin steak ay karaniwang angkop para sa pag -ihaw ng mataas na init , bagaman tiyak na nais mong maging maingat na hindi lampasan ang mga ito dahil maaari silang maging matigas at tuyo.
Marinating sirloin steak ay isang mahusay na ideya dahil ito ay magdagdag ng lasa at kahalumigmigan, ngunit ito ay hindi makakatulong malambot .
Ika-Sirloin: Tri-tip, Sirloin Tip, at Flap
Tulad ng mga kalamnan sa likod ng hayop ay mas mahihigpit kaysa sa mga mula sa gitna, ang mga kalamnan mula sa mas mababa sa hayop ay mas mahihigpit kaysa sa mga mula sa mas mataas na up. Sa ilalim sirloin, ang mga kalamnan ay nakakakuha ng tougher.
Ang mga pagkuha mula sa ilalim ng sirloin ay madalas na kumakain, at nagbibigay ito ng maraming mga karne ng baka at nilagang karne.
Marahil ang pinaka-popular na sirloin sa ilalim ng inihaw ay ang tri-tip, na ginawa mula sa isang magaspang-fibered tatsulok na kalamnan na tinatawag na tensor fasciae latae.
Ang Tri-tip ay medyo matangkad, bagaman ito ay may isang layer ng taba sa labas na kung minsan ay pinutol, ngunit kung saan ay maaaring kanais-nais kung ikaw ay pagluluto ito dahan-dahan.
Ang tri-tip ay maaaring inihaw sa hindi tuwirang init o pinausukan / oven na inihaw sa isang mababang temperatura (ie 225ºF). Ang susi ay hindi upang i-overcake ito dahil ito ay matuyo at maging matigas.
Ang ilang mga cooks na gusto sa season tri-tip, at dahil ang karne ay kaya matangkad, ito ay makikinabang mula sa isang maliit na dagdag na lasa. Nakikinabang din ito mula sa marinating. Anuman ang gawin mo, siguraduhing hatiin ito laban sa butil kapag pinaglilingkuran mo ito upang matiyak na ito ay chewable.
Tip ng Sirloin: Sirloin o Round?
Ang sirloin tip (o buko) ay isa pang inihaw mula sa ilalim sirloin, at nangyayari ito na nakatayo nang tumpak sa lugar kung saan ang loin ay hiwalay mula sa pag-ikot .
Kung ang isang patay na bangkay ay nakatuon ayon sa mga pagtutukoy, ang tungkol sa 3/4 ng buko ay magtatapos sa seksyon ng ikot, at ang natitirang 1/4 nito sa lomo.
Kung ano ang madalas na mangyayari sa halip na ang buong buko ay aalisin mula sa bangkay at ibenta bilang sirloin tip.
Tinatanggap, ang mga pagkakabahagi sa pagitan ng mga una na pagbawas ay kung minsan ay di-makatwirang, at ang buko ay ang buko, hindi alintana kung paano ito hinati o kung ano ang tinatawag nito.
Gayunpaman, ang pagtawag ng isang bagay na isang tip sa sirloin mula sa pag-ikot ay nakakalinlang; ito ay hindi tumpak, at ang presyo kada pound para sa isang bagay na tinatawag na "sirloin" ay marahil mas mataas kaysa sa isang bagay na tinatawag na "round."
Sa wakas, ang sirloin flap ay isang manipis na kalamnan na tinatawag na obliquus abdominis interni, na matatagpuan sa tabi ng tri-tip, kung saan ang loin ay bumababa pababa patungo sa tiyan o flank .
Sa katunayan, ang sirloin flap ay halos kapareho ng flank steak - mga magaspang na kalamnan na may maraming marbling at malalim na karne ng baka.
Inatsara, niluto sa mataas na init sa daluyan bihira at hiwa laban sa butil, sirloin flap ay isang masarap na piraso ng karne.
Tenderloin (aka Butt Tender)
Sa wakas, ang sirloin kung minsan ay naglalaman ng tinatawag nating butt tender, o likod na bahagi ng tenderloin, na kung saan ay ang pinaka-malambot na kalamnan sa karne ng baka karne .
Dahil ito ay sa malawak na dulo at may isang medyo unipormeng kapal, ang puwit malambot ay madaling gawin sa mga steak. Maaari rin itong i-trim at ibenta bilang isang buong inihaw.
Gayunpaman, ang malambot na lino ay madalas na inalis mula sa lomo at alinman sa naibenta sa buong o bilang mga steak ng lino (ie filet mignon) o roasts ( chateaubriand ).